in ,

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель – легендарное блюдо мировой кухни, имеющее многовековую историю! Существует несколько версий происхождения данного десерта. Но всемирную известность эта вкуснятина получила благодаря австрийским кулинарам, которые придумали для него незамысловатое название. Немецкое слово «штрудель» означает «вихрь», «смерч», а назвали десерт так, потому что готовится он из вытяжного теста, которое кондитер вертит в разные стороны подобно урагану. По одной из версий австрийцы подсмотрели рецепт теста для штруделя у турков, по другой – у венгров, которые готовят похожий пирог «ретеш», по третьей версии штрудель был скопирован – у молдаван, по четвертой – у греков, которые используют тонкое тесто фило для приготовления своих пирогов-пит и сладкой бугацы. Кстати, начинка из яблок, изюма и орехов, традиционно используемая для штруделя, также имеет явные восточные корни.

Самый первый штрудель был приготовлен в Австрии в 1696 году из молока, сливок, творожной начинки и был назван «мильхрамштрудель». Однако классическим десертом стал именно яблочный штрудель, который приготовили венские кондитеры в 1814 году для делегатов Венского конгресса, на котором праздновалась победа над наполеоновской Францией. Символичным было то, что кондитеры отказались от многоярусных французских тортов и преподнесли высоким гостям легкую выпечку из сдобного теста с сочной яблочной начинкой, взбитыми сливками, шариком ванильного мороженого и кофе «меланж». С тех самых пор штрудель занял свое почетное место среди самых любимых десертов в мире. В нашей статье мы раскроем Вам секреты приготовления правильного теста для штруделя. Кроме того, мы поговорим о разновидностях начинки, и, конечно, расскажем Вам о том, как самостоятельно приготовить штрудель с яблоками – классический десерт австрийских мастеров.

Как приготовить штрудель

Давайте вместе разбираться, как приготовить штрудель. По сути, этот десерт представляет собой рулет из очень тонко раскатанного бездрожжевого теста с начинкой, который обязательно подают в горячем или теплом виде. О тесте мы подробно расскажем позже, а вот о начинках стоит сказать сразу. В принципе штрудель может быть как сладким, так и несладким. Помимо яблочного пирога, широко известен штрудель с вишней, с персиками, со сливами, с грушами и с ягодами. Кроме фруктов и ягод, в штрудель можно добавлять творог, сухофрукты и мак. Из несладких штруделей чаще всего готовят штрудель с мясом, с рыбой, творогом и зеленью, а также штрудель с картошкой и грибами. Фантазируйте, и у Вас каждый раз будет получаться новое вкусное блюдо!

Тесто для штруделя

Тесто для штруделя готовится вытяжным способом, т.е. его сначала раскатывают с одной стороны, а потом растягивают в разные стороны, присыпая мукой, пока оно не станет полупрозрачным и очень эластичным. Любой штрудель из слоеного теста готовится на базе простых и доступных по цене компонентов – воды, пшеничной муки, соли, жира и иногда куриных яиц. Основу теста составляют вода и мука. Для смягчения теста и увеличения его эластичности в него добавляют жир, причем это может быть растительное или топленое сливочное масло, а также смалец. Яйца (целиком или только желтки) добавляют, когда нужно придать тесту большую плотность. Такое тесто особенно хорошо подходит сочным начинкам, например, вишневой или ягодной. Однако помните, что более плотное тесто хуже тянется.

Совет: если выбранный Вами рецепт штруделя из слоеного теста предусматривает использование сухих начинок, тесто должно быть более эластичным. Просто добавьте в  него немного лимонной кислоты или уксуса.

Теперь поговорим о том, как же приготовить классическое тесто для штруделя. Ингредиенты Вам уже известны, поэтому остановимся лишь на технологии приготовления. В хорошо просеянную муку нужно постепенно добавить все жидкие компоненты и быстро замесить мягкое тесто. Его нужно очень хорошо вымесить, время от времени сильно ударяя о поверхность стола до тех пор, пока на поверхности теста не образуются пузырьки. В среднем на замешивание теста потребуется 10 минут, после чего тесто должно постоять в теплом месте в течение 45-ти минут. Накройте его пищевой пленкой. За это время мука в тесте набухает, а все компоненты хорошо соединяются между собой, благодаря чему тесто становится эластичным и готовым к дальнейшему растягиванию.

yablochnyiy-shtrudel-2

Растягивание нужно проводить очень осторожно, постепенно растягивая тесто на костяшках пальцев по направлению от центра. Когда тесто достаточно хорошо растянуто, его следует положить на присыпанную мукой ткань с рисунком – если рисунок хорошо виден, тесто растянуто качественно, если нет, тогда следует продолжать растяжку. Хорошо растянутое тесто должно по толщине напоминать папирус. Если в процессе растягивания тесто порвалось в некоторых местах, это не страшно, просто защепите дыры и все! Когда Ваше тесто готово, обрежьте ножом утолщенные края, и можно приступать к выкладыванию начинки.

Рецепт штруделя с яблоками

Теперь, когда Вы знаете, как готовить правильное тесто, представляем Вашему вниманию классический австрийский рецепт штруделя с яблоками, который используют во всех известных кофейнях Австрии и Германии. Чтобы приготовить штрудель с яблоками из слоеного теста, возьмите:

    • пшеничную муку – 320 г
    • теплую воду – 2/3 стакана
    • яйцо – 1 шт.
    • растительное масло – 3 ст. ложки
    • соль
    • замоченный изюм – 150 г
    • ром – 2 ст. ложки
    • панировочные сухари – 4 ст. ложки
    • яблоки зеленых сортов – 4-5 шт.
    • ванилин – 2-3 г
    • лимон – 1 шт.
    • орехи – 0,5 стакана
    • сахар – 1 стакан
    • сливочное масло – 5 ст. ложек
    • корицу – 1,5 ч. ложки
  • сахарную пудру – 2-3 ч. ложки

Замешиваем тесто, как было описано выше, смешивая яйцо, муку, воду, соль и растительное масло. Когда тесто хорошо вымешано, накрываем его пищевой пленкой и оставляем на 45 минут для выстаивания в теплом месте.

В это время готовим начинку: предварительно замоченный изюм заливаем ромом и оставляем на 10 минут. В это время растапливаем сливочное масло, перемешиваем его с сухарями, сахаром, ванилином, корицей и лимонным соком. Нарезаем кубиками яблоки и добавляем к нашей смеси, после чего добавляем в нее замоченный изюм и мелко нарезанные орехи.

Когда тесто выстоится, растягиваем его, так чтобы в итоге оно по форме походило на прямоугольник. Отступаем от края 10-15 см и по длинной стороне выкладываем дорожку из начинки 10-15 см шириной. Накрываем начинку тестом с края, от которого мы отступали, и аккуратно заворачиваем начинку в рулет. Удобнее всего использовать для этого полотенце, предварительно разложив на него тесто. В итоге у Вас должна получиться колбаска со швом внизу.

Нагретый противень смазываем сливочным маслом и выкладываем на него штрудель, обрезаем лишнее тесто таким образом, чтобы края остались скрученными. Поливаем яблочный штрудель из слоеного теста растопленным сливочным маслом и запекаем в духовке 30 минут при температуре 180оС.

Классический рецепт штруделя с яблоками из слоеного теста предполагает его подачу в горячем или теплом виде, посыпая сахарной пудрой, украшая ломтиками свежих фруктов, мятой и шариком пломбира. Лучшие напитки-компаньоны для штруделя – кофе, чай или глинтвейн.

Штрудель из готового теста 

Если Вы любите штрудель, но при этом времени на возню с тестом у Вас нет, можно приготовить штрудель из готового теста, которое продается в магазине. Штрудель из готового слоеного теста получится ничуть не хуже домашнего, если Вы выберете свежее тесто хорошей фирмы, а, придя домой, выстоите его в теплом месте и снова немного растянете. Рецепт штруделя из готового слоеного теста аналогичен предыдущему, только вместо ингредиентов для теста Вам потребуется 1 квадрат готового листового или слоеного теста.

Для начинки возьмите:

    • яблоки – 5 шт.
    • сахар – 4-5 ст. ложек
    • толченые сухари – 5 ст. ложек
    • корицу – 1 ч. ложку
  • изюм, чернослив, орехи – по 50 г

Достаньте тесто из морозилки и одновременно с этим включите духовку на 200оС.

Яблоки очистите от кожуры и нарежьте кубиками, добавьте к ним сахар, сухофрукты и посыпьте корицей – яблоки должны пустить сок.

В это время очень тонко раскатайте тесто и выложите его на полотенце, смажьте лист сливочным маслом и посыпьте сухарями ровно половину. Сухари нужны для того, чтобы впитать яблочный сок и не допустить разрыва штруделя. Очень быстро выложите начинку, оставляя края свободными, и скатайте штрудель. С обоих концов рулет нужно плотно защепить. Осторожно выложите штрудель на промасленную бумагу для выпечки и поставьте в духовку на 40 минут. Приятного Вам аппетита!

Добавить комментарий

Loading…

Как сделать грядки

Дальнозоркость у детей