Мир соусов бесконечен. Эти необычные дополнения придают пище сочность и пикантность. Многие продукты жарят в соусе или запекают под ним. Кроме того, некоторые соусы подают отдельно от основных блюд в специальной соуснице. Любой соус имеет в составе жидкую основу и дополнительную часть, которая включает в себя различные продукты, пряности и приправы, делающие соус уникальным и неповторимым.
Классификация соусов производится следующим образом:
1. по виду основы для соуса
- соусы на жидкой основе с мукой (на бульонах – мясном, рыбном, грибном, на воде, на овощных бульонах, на крупяных отварах, молочные, сметанные),
- соусы на жидкой основе без муки (яично-масляные, на уксусе, на сливочном масле, на растительном масле);
2. по температурному режиму (в зависимости от того, при какой температуре их используют)
- холодные,
- горячие;
3. по назначению (к чему соусы подаются)
- к рыбе,
- к мясу,
- к птице,
- к овощам,
- к макаронам,
- к крупяным блюдам,
- к сладким блюдам;
4. по консистенции
- густые,
- средней густоты,
- жидкие.
Самые вкусные соусы
Выбрать для приготовления вкусные соусы в поваренной книге на первый взгляд проблематично. Порой их непонятные названия просто отпугивают. Мы попробуем Вам помочь в создании начального плацдарма для освоения мировых изысков в кулинарии. Выбираем три самых популярных направления: томатный соус, сливочный соус и соевый соус.
Томатный соус
Самый вкусный томатный соус получается летом из сочных и спелых томатов, выращенных под жарким солнышком. Вот, что понадобится Вам из расчета на 1 кг помидор:
- 4 дольки чеснока
- 2 средние луковицы
- 2 столовые ложки сахара
- 4 столовые ложки растительного масла
- пара лавровых листиков
- укроп, петрушка, базилик (в различном сочетании и в приемлемом для Вас количестве)
- соль и черный молотый перец по вкусу
Приступаем. Вымытые томаты опустите в кипящую воду на пару секунд. Дайте слегка остыть, снимите шкурку, разрежьте, очистите от семян и плодоножек. Подготовленный чеснок, лук и зелень вместе с помидорами перемелите блендером. В сотейнике разогрейте масло и вылейте в него томатную массу. Специи добавляйте так, чтобы в процессе варки Вы могли еще откорректировать вкус. Соус варится примерно 1,5 часа на небольшом огне. Готовый соус должен быть однородным, средней густоты. Этот простой, доступный и любимый многими соус подходит практически ко всем блюдам.
Сливочный соус
Большинство блюд казались бы совершенно пресными при отсутствии разнообразных соусов. Вкусный сливочный соус без сомнения пригодится на кухне у каждой хозяйки. Это один из самых простых в приготовлении видов соусов. Всего три продукта входят в состав базового варианта исполнения:
- сливки (не менее 20% жирности) – 200 мл,
- 1 столовая ложка муки
- 1 столовая ложка сливочного масла
- соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления следующий. На сухую сковороду насыпьте муку и, помешивая, поджарьте ее немного. Как только мука примет золотистый оттенок, добавьте масло и тщательно перемешайте. Влейте сливки и пару минут прокипятите соус. Сразу же посолите и поперчите его. Таким соусом можно заправлять овощи, макароны, мясо и рыбу. Начинать следует именно с классики. А добавляя, например, сыр, грибы, оливки или зелень, Вы получите абсолютно разные по вкусу соусы. Откроем Вам еще один секрет: чтобы избежать появления комочков в соусе, вливайте в него холодное молоко.
Соевый соус
После того, как Вы с легкостью освоили томатный и сливочный соусы, попробуйте приготовить вкусный соевый соус. Для приготовления такого соуса Вам потребуется:
- 240 г соевых бобов
- 100 г мясного бульона
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки муки
- соль (по вкусу)
Порядок приготовления следующий. В небольшом количестве воды отварите бобы в течение 1,5 часов. Соль нужно добавить за 15 минут до конца варки. Сваренные соевые бобы переложите в отдельную емкость и при помощи вилки или блендера разотрите их в однородную массу. Добавьте постепенно теплый бульон, муку и сливочное масло. Все это аккуратно вымесите. Доведите получившуюся смесь до кипения и отставьте. Такой соевый соус гармонично сочетается с мясом, рисом и овощными салатами.
Конечно, этот облегченный рецепт представляет собой лишь некоторое приближение к оригиналу. Настоящий же соевый соус по японской технологии готовится посредством процесса брожения при помощи грибка Кодзи на протяжении нескольких месяцев и даже года. Каждый из предложенных соусов обогатит разнообразие блюд Вашего приготовления. Не ленитесь экспериментировать и делать самые вкусные соусы впрок. Любой из них простоит в холодильнике в герметически закрытой упаковке несколько дней и даже неделю.
Как приготовить вкусный соус
Напоследок напомним Вам несколько основных правил, как приготовить вкусный соус:
- Вы можете использовать любой понравившийся Вам рецепт вкусного соуса, но обязательно берите самые свежие и качественные продукты.
- Не кладите в соусы никаких синтетических добавок вроде бульонных кубиков и смешанных приправ. Имеющийся в них глутамат натрия способен усиливать вкус, но все же лучше отдавайте предпочтение натуральным компонентам, которые сделают Ваш соус вкусным и полезным.
- Не кладите в соус слишком много соли. Позволяйте продуктам, приправам и специям полностью раскрыть свой вкус.
- Старайтесь подбирать оптимальные комбинации ингредиентов, чтобы добиться наиболее удачного сочетания вкусов. Вы можете экспериментировать. Но если не уверены в своих способностях, просто опирайтесь на классику.
