Метка: как приготовить

Особенность мусаки по-балкански заключается в том, что готовится она не из обычной брынзы, а из особой, сербской, которая больше напоминает фету.

Рецепт мусаки по-балкански

Для приготовления мусаки по-балкански понадобится набор из следующих компонентов:

• оливковое высококачественное масло (три ст. ложки);
• мясной фарш (420 г);
• репчатый лук крупный (две штуки);
• помидоры среднего размера (160 г);
• баклажаны (520 г);
• чесночные зубчики очищенные (две штуки);
• болгарский перчик сладкий (две штуки);
• картофель крупный (пять штук);
• морковка (одна штука);
• натуральный йогурт без добавок (420 г);
• брынза сербская или фета (260 г).

Очистить картофельные клубни, далее до полуготовности отварить их, затем почистить паприку, морковку и лук репчатый. Баклажаны нарезать сначала мелко, затем сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, затем выложить в жаропрочную емкость и в течение десяти минут запекать в хорошо прогретом духовом шкафу при температуре в двести градусов. Точно также сбрызнуть оливковым маслом и болгарский сладкий перчик, затем поставить его минут на десять запекать в духовку.

Далее на терке со средними отверстиями натереть морковку, отложить в сторону, кольцами нарезать репчатый лук, перемешать его с мясным фаршем, приправить эту смесь специями по своему усмотрению. Необходимо проверить смесь из мясного фарша и репчатого лука, а если она кажется слишком суховатой, то в нее рекомендуется добавить немного воды. С натуральным йогуртом смешать необходимое количество сербской брынзы или феты, перемешивать все до тех пор, пока оба компонента не превратятся в совершенно однородную массу, дополнительно по своему желанию добавить можно и очищенный дробленый чеснок.

С огня снять картофель, доведенный до полуготовности, далее промыть его под струей с холодной водой, после чего нарезать кружочками. Смазать форму нужного размера для запекания маслом, на его дно выложить слой картофельных кружочков.

Залить картофельные кружочки обильно некоторым количеством сырного соуса, далее слоем выложить аккуратно помидоры.

На слой из нарезанных помидоров выложить следует равномерно запеченные баклажаны, а на его поверхности распределить смесь из лука репчатого и мясного фарша.

На слой из мясного фарша выложить сырный соус, а на него выложить аккуратно запеченную паприку. Сырую тертую морковку выложить равномерным слоем на печеный сладкий перец, а его закрыть нужно остатками картошки. Всю эту композицию присыпать такими специями, которые предназначаются для овощных блюд.

Остатки сырного соуса вылить сверху равномерно, после чего заготовку для мусаки поставит в духовку, которые предварительно была разогрета до 160 градусов.

Количество булочек 10-12 штук

Ингредиенты:

• Мука — 5 стаканов
• Молоко — 1 стакан
• Вода — 1 стакан
• Сахар — 1 столовая ложка
• Сливочное масло —  2 столовые ложки
• Сухие дрожжи — 11 грамм (1 пакетик)
• Кунжут
• Соль — 1,5 чайной ложки
• Желток — 1 штука

1. В емкости смешать сахар, соль, молоко и воду. Жидкость должна быть теплой, но не горячей!

2. В жидкость засыпать дрожжи, перемешать и дать им раствориться в течении 5 минут.

3. Добавить мягкое сливочное масло.

4. Постепенно добавить муку и замесить тесто.

Тесто можно замесить в кухонном комбайне (в течении 7 минут) или руками (в течении 10 минут).

5. Замешанное тесто смазать растительным маслом, накрыть емкость влажным полотенцем и убрать на час, чтобы тесто поднялось.

Тесто должно подняться в 2 раза

6. Через час тесто разделить на нужное количество частей. (Для удобства можно раскатать тесто в колбаску и порезать).

7. Из нарезанных кусочков теста слепить гладкие шарики и слегка сплющить их.

8. На застеленный пергаментом противень (или посыпанный мукой) выложить булочки на расстоянии минимум 3 см друг от друга. Оставить на 20 минут, чтобы булочки приподнялись.

9. Смазать булочки желтком, разведенным с одной столовой ложкой воды и посыпать кунжутом.

Выпекать 15-20 минут при температуре 200 градусов. Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 12-13 шт.):

Тесто:

• Мука 250-300 гр.
• Какао — 3 ст.л.
• Сода 1/2 ч.л.
• Сахар — 1 стакан
• Теплая вода 120 мл.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Яйцо — 1 шт.

Шоколадная начинка:

• жирные сливки — 2 ст.л.
• шоколад — 1 плитка

Белковый крем:

• Яичный белок — 2 шт.
• Сахар 0,5 стакана
• Сахар ванильный — 1 ч.л.
• Кислота лимонная — 1 гр. или несколько капель лимона

1. В теплой воде необходимо  растворить сахар и соль

2. Далее добавляем яйцо

3. Затем растопленное сливочное масло

4. Добавляем просеянное какао

5. Вводим соду и просеянную муку (если вы используете самоподнимающуюся муку, то соду можно не добавлять)

6. Готовую массу выкладываем в формочки, заполняя каждую формочку на 2/3 (т.е. недоливая примерно 1 см. до края)

Выпекаем при температуре 180 градусов 20 минут. По готовности капкейки необходимо остудить.

Совет! Для того, чтобы избежать деформации бумажных формочек, можно в каждую ячейку силиконовой или иной формы вложить бумажную формочку для капкейков.

7. Пока пекутся капкейки делаем шоколадную начинку. Кастрюлю со сливками (жирность 35%) ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем шоколад (шоколад может быть горький или молочный). Варим до тех пор пока масса не станет однородной (примерно 2 минуты), оставляем остыть.

8. Делаем белковый крем для верхушки капкейка

Шаг 1 — Отделяем белки от желтков (белки должны быть охлажденным)

Шаг 2 — Соединяем белки, сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту.

Шаг 3 — Взбиваем миксером для соединения компонентов.

Шаг 4 — Помещаем посуду со смесью на водяную баню и взбиваем непрерывно на протяжении 15 минут.

Шаг 5 — Снимаем крем с огня и взбиваем ещё 4-5 минут до полного охлаждения крема.

Также следите за тем, чтобы в белки не попало ни капли воды, посуда для взбивания должна быть обезжиренной и сухой.

Совет!  Когда вы будете разделять яйца, следите за тем,  чтобы в белки не попали желтки

9. В каждом капкейке делаем небольшую ямку и заполняем шоколадной начинкой.

10. С помощью кондитерского мешка делаем шапочку из белкового крема. Приятного аппетита!

Домашнее мороженое может быть легко сделано без специального аппарата, мороженицы. Для смешивания ингридиентов достаточно вилки или венчика, при наличии, может быть использован кухонный комбайн. Чтобы разбить кристаллы льда, образующиеся в процессе замерзания стоит вооружится электрическим ручным миксером. Рецепт с использованием метода «постепенной заморозки» позволит сделать мороженое более однородной текстуры и нежного вкуса. Основные ингридиенты домашнего мороженого — молоко и нежирные сливки, в качестве добавки — печенье.

Рецепт домашнего мороженого

Ингридиенты:

• 1 стакан молока
• 1 стакан сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 стакан жидких нежирных сливок (как для кофе)
• 1/2 столовой ложки экстракта ванили
• 2 стакана охлажденных взбитых сливок
• 2 стакана печенья в шоколаде
• кубики льда (в морозильной камере), для охлаждения массы

Способ приготовления

Подготовительный этап

1. Разломайте печенье на мелкие кусочки размера «укуса» в миску и отставьте в сторону, пока не потребуется.

2. Перелейте молоко в чугунную кастрюлю. На среднем огне доведите молоко до медленного кипения, пока оно начнет пузыриться по краям. Снимите с огня.

3. После удаления с огня добавьте сахар и соль. Помешивайте горячее молоко до тех пор пока сахар и соль не растворяется полностью.

4. Туда же, помешивая, влейте жидкие сливки, высыпьте ванилин и взбитые сливки. Помешивайте до состояния однородной массы.

Следующий этап – охлаждение

5. Перелейте получившуюся смесь в миску и дайте остыть до комнатной температуры, иногда помешивая. Далее поместите миску со смесью в баню с ледяной водой (в другую миску большего размера с водой с кубиками льда).

6. После того как смесь остынет, накройте ее полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 — 24 часа. Этот этап дозревания придаст смеси более нежную и однородную текстуру.

Итак, получилась вкусная, однородная масса, но как сделать домашнее мороженное?

Замораживание

7. После охлаждения, смесь вынуть из холодильника, перемешать, накрыть герметичной крышкой, или плотно обернуть полиэтиленовой пленкой, или фольгой. Поместите миску в морозильную камеру на 2 часа.

Далее, чтобы сделать мороженое в домашних условиях, понадобиться электрический ручной миксер, чтобы разбить кристаллы льда, образовавшиеся в процессе замерзания. Смесь также можно взбить вручную, с помощью вилки или венчика, подойдет и кухонный комбайн.

8. Выньте мороженное из морозильной камеры и взбейте его миксером, чтобы разрушить ледяные кристаллы, которые начинают формироваться.

9. Накройте крышкой и поставьте обратно в морозильную камеру еще на два часа, не более.

10. Через два часа снова достаньте мороженое из морозильной камеры и снова взбейте его миксером. Мороженое должно быть плотным, но мягким, чтобы можно было зачерпнуть ложкой. Если мороженое не достаточно плотное, верните его в морозильную камеру на дополнительное время. И снова взбейте миксером прежде, чем добавите куски печенья.

Этот простой процесс замораживания называют методом «постепенного замораживания» потому, что мороженое перемешивают несколько раз в течение замораживания.

11. Если мороженое загустело должным образом, добавьте в него разломанное ранее печенье, аккуратно вдавливая кусочки лопаткой или ложкой, пока печенье равномерно не распределится по всей массе мороженого. Не взбивайте мороженое с печеньем миксером, иначе печенье превратится в крошку.

Этап закаливания мороженого

12. Переложите мороженое в пластиковый герметичный морозильный контейнер или пакет для замораживания продуктов. Оставьте, по крайней мере, пару сантиметров свободного пространства для расширения массы. Поставьте контейнер в морозильную камеру на столько, пока мороженое не затвердеет.

После того как мороженное достаточно затвердеет, разложите его по креманкам, сверху можете присыпать орешками или какао. Надеюсь, теперь вы знаете, что ответить на вопрос «Как сделать домашнее мороженое?»

Подавайте на стол и наслаждайтесь!