Масленица осталась позади, а это значит, что наступило время Великого поста, который продлится 40 дней. В 2014 году Пасха приходится на 20 апреля. И все это время многие верующие будут регулярно посещать церковные службы, а также соблюдать строгие ограничения в питании, вспоминая о странствиях Иисуса по пустыне. Зачастую люди используют постное меню в Великий пост, хотя в Православии существуют и другие периоды, когда верующие постятся. Например, довольно популярным является Рождественский пост, во время которого тоже действуют строгие правила.
Меню на постные дни
Несмотря на все ограничения, постное меню на каждый день может быть очень вкусным и разнообразным. Если проявить выдумку, можно накормить сытными постными блюдами всю семью. Но как понять, какие продукты можно есть в пост, а какие – нет. В меню на постные дни не должно быть мяса, яиц и молочных продуктов. В идеале, с понедельника по четверг нельзя есть растительное масло. Его добавляют в блюда лишь на выходные. Рыба в постном меню используется только на Благовещенье, которое в этом году приходится на 7 апреля, и в Вербное воскресенье – 13 апреля.
Также заранее нужно определиться, как именно Вы будете поститься. Здесь все зависит от состояния Вашего здоровья и ритма жизни. Если Вы болеете, то Вы вполне можете смягчить для себя правила поста, употребляя рыбу и постное масло. Если Вы посещаете места общественного питания, то скорее всего выдержать пост на 100% у Вас не получится. Но как минимум отказаться от жирных мясных блюд Вы можете всегда. Главное сделать усилие над собой и избавиться от излишеств – в этом ведь и состоит суть поста. Хотя если Вы здоровы и имеете возможность попоститься, не отказывайтесь от правил. Пост полезен не только для тела, но прежде всего для души.
Какие же блюда могут входить в постное меню на неделю? Это, конечно, постные каши — гречневая, рисовая, кукурузная, овсяная, пшенная и другие. Во время поста их варят не на молоке, а на воде. Каши можно заправлять грибными, тыквенными и овощными подливками, а также вареньем и медом. В дополнение к кашам можно делать постные котлеты из картофеля, грибов, капусты, морковки и лука. Вместо яиц в них добавляют крахмал или манку. Также в пост можно делать различные супы – щи, постный борщ, грибной суп, овощной суп, супы-пюре, супы с клецками и т.д. Для приготовления постного супа можно использовать не мясной, а овощной бульон, который придаст блюду прекрасный аромат и вкус. К супу подают постный хлеб, лаваши, пирожки с капустой и постные дрожжевые блинчики.
Еще одно очень вкусное блюдо, которое можно приготовить в пост – вареники с картошкой, луком или с капустой. Дополнить вареники можно легким овощным салатиком из капусты, кукурузы, зеленого горошка и вареных овощей. В пост можно кушать различные корейские закуски – морковь, баклажаны, перец, а также соленые и маринованные огурчики, грибочки, квашеную капусту, моченые яблоки, маслины и оливки. Самое время открыть консервированные томаты, варенье, соки и другие заготовки, которые хранятся с прошлого лета. Вся эта пища богата витаминами и полезными элементами. Она наполнит Вас энергией и даст ощущение легкости. В качестве напитков в пост можно использовать черный кофе, чай, соки, компоты из сухофруктов, кисели и морсы. Естественно, никаких алкогольных напитков употреблять нельзя. Желательно по возможности отказаться также и от курения.
Рецепты постного меню
Итак, какими же блюдами можно наполнить свой рацион, чтобы оно был интересным и разнообразным. Мы приготовили для Вас рецепты постного меню, которые наверняка придутся по вкусу всей Вашей семье.
Фасолевый суп
Фасоль является отличным заменителей мяса. Она очень питательна, и в ее состав входит большое количество белка, которого так не хватает организму во время поста. Поэтому питательный фасолевый суп нужно готовить каждую неделю. Для этого берем 200 г фасоли и замачиваем ее на ночь. Также можно отдельно сварить овощной бульон, используя 1 луковицу, пару морковок, стебель сельдерея, чеснок и розмарин. Овощи в бульон режутся крупными кусками. После того, как они выварятся и отдадут бульону свой вкус, их нужно достать и добавить в суп свежие мелко нарезанные и обжаренные на оливковом масле овощи, а также зелень (петрушку, укроп, лук-порей). Замоченная фасоль варится очень быстро, поэтому ее опускают в воду вместе с картошкой. Такой нежный фасолевый супчик подают с постными гренками. Их можно хорошенько высушить, натереть чесноком и обмакивать в бульон.
Котлеты из сои и чечевицы с грибами
Для приготовления таких котлеток Вам понадобится по стакану сои и чечевицы, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, несколько зубчиков чеснока, немного крахмала и оливкового масла. Сою и чечевицу промывают и отваривают в подсоленной воде. Грибы мелко режут и обжаривают на растительном масле с луком до золотистого цвета. Все ингредиенты смешивают, добавляют к ним соль, перец, чеснок и душистые травы — майоран, розмарин, базилик и др. Получившийся фарш рекомендуется протушить еще 15минут. И далее из него формируют небольшие котлетки с добавлением крахмала. Котлеты обжаривают на оливковом масле и подают на стол с томатным соусом. Кстати, вместо чечевицы можно использовать гречневую крупу, овсяные хлопья или фасоль.
Постный хлеб
В пост самое время приготовить для своих близких итальянскую фокаччу с оливками. Этот легкий в приготовлении хлеб отлично дополнит постное меню. Берем 2 стакана воды, 5 стаканов муки, пакетик сухих дрожжей, оливки без косточек, оливковое масло и свежий розмарин. Разводим дрожжи в теплой воде и оставляем их на 10 минут. Затем добавляем в воду муку и замешиваем тесто. Его необходимо хорошенько вымесить и сформировать из него шар. Тесто необходимо поместить в миску с оливковым маслом и провернуть его таким образом, чтобы вся поверхность оказалась жирной. Оставляем тесто в миске, закрытой крышкой или пищевой пленкой, на 2 часа. Когда тесто подойдет, его нужно обмять, скатать в шар и оставить еще на час, пока оно снова поднимется.
Затем выкладываем тесто на смазанный оливковым маслом противень и распределяем его руками по всей площади. Оставляем противень на столе на10 минут. В это время нарезаем оливки пополам. Оливки желательно взять те, которые плавают в масле, а не в рассоле. Хлеб с ними получится более вкусным. В подошедшее тесто нужно воткнуть половинки оливок и веточки свежего розмарина. Поверхность хлеба смазываем оливковым маслом. Пока тесто стоит в тепле, разогреваем духовку до 250°C. И затем выпекаем хлеб в духовке около 25 минут. Приятного Вам аппетита. Поститесь с удовольствием!
