Крылышки во фритюре… Рыбные палочки… Пончики… И картошка фри… Все это заставляет нас пускать слюнки. Жарка во фритюре конечно не самое полезное, что может быть в современной кухне, но хрустящая корочка мяса, овощей и пирожков, пожаренных в кипящем масле, не оставляет нас равнодушными. Как же приготовить блюда во фритюре так, чтобы минимизировать их вред и сохранить их превосходный вкус? Об этом читайте далее в нашей статье.

Масло для фритюра

Прежде, чем шинковать картошку и мариновать куриные крылышки, нужно определиться, какое масло для фритюра лучше использовать. В классическом варианте это смесь из растопленного свиного сала и растительного масла, которую доводят до кипения в глубокой посуде-фритюрнице. Современные хозяйки зачастую берут один вид растительного масла. Те, у кого есть опыт, знают, что различные виды растительных масел при жарке лучше не смешивать. Любительницы поэкспериментировать могут смешивать различные виды жира – топленый свиной жир, говяжье сало, гусиный жир, комбижир и т.д. Главное, чтобы используемый жир не горел и не дымился. Для фритюра его нужно будет раскалить и поддерживать в состоянии медленного кипения. Поэтому сливочное масло и маргарин не подойдет. Растительное масло также нужно выбирать очень внимательно, ведь многие масла при температуре более 100 градусов начинают выделять канцерогены (подсолнечное масло – самый яркий пример!). Подробно о том, как выбрать масло для жарки, читайте также на Bambino Story.

Определившись с безопасностью выбранного Вами жира, обратите внимание на вкус фритюра. Удачная комбинация для жарки мяса, рыбы и пирожков – смесь из говяжьего сала, свиного жира и оливкового масла (в равных долях). Во время прогревания жира во фритюрнице, Вы можете добавить в него корень петрушки, сельдерей, несколько долек чеснока, луковицу или другие любимые специи. Через несколько минут, когда масло станет горячим, все добавки из него нужно убрать, иначе они начнут гореть. Опытные хозяйки рекомендуют оставлять в кипящем жире кусочек очищенной морковки, чтобы избежать его пригорания, или добавлять в жир (в самом начале его прогревания) ложечку водки. Также Вы можете подсолить фритюр, но это не обязательно. 

Чтобы продукты, жареные во фритюре, не были слишком жирными, их нужно опускать в полностью раскаленное масло. Для определения оптимальной температуры, капните во фритюрницу капельку воды. Если она сильно затрещит, значит масло прогрето недостаточно. Если она зашипит и быстро испарится с поверхности жира, значит он готов к жарке. Корзина для фритюра – это самый удобный вариант, которым может воспользоваться неопытная хозяйка. Тем, у кого есть опыт обращения с горячим жиром, можно взять и обычные кухонные приспособления. Главное следите, чтобы кипящее масло не попало Вам на руки и не брызнуло в лицо. 

Как приготовить фритюр

Существует несколько простых правил, как приготовить фритюр, чтобы он был вкусным и безвредным:

  • Используйте свежий жир высокого качества.
  • Не стоит подливать новое масло в старую смесь жира, заменяйте сразу всю смесь. 
  • Сигналом того, что масло нужно заменить, является его неприятный вкус или запах, темный цвет и сиропообразная консистенция. 
  • При замене жира не выливайте старый жир в раковину! Это не относится к Вашему здоровью, однако чинить канализационные трубы в квартире тоже довольно неприятно. Подождите, пока жир остынет, и выкиньте его в мусорное ведро. 
  • Если Вы хотите сэкономить, Вы можете процедить жир через фильтр или сложенную в несколько слоев марлю и использовать его повторно. Однако не стоит очищать жир более 2 раз. 
  • Если Вы хотите пожарить крылышки во фритюре, используйте кляр, чтобы сделать их более сочными. Для приготовления пресного теста смешайте 1 яйцо, 100 г молока, 200 г муки, 10 г оливкового масла и 0,5 ч. ложки соли. В таком кляре готовится курица во фритюре, овощи, соленые пирожки и рыба во фритюре. 
  • Если Вы хотите пожарить во фритюре фрукты или даже ягоды, используйте сладкий кляр. Для его приготовления рекомендуем Вам смешать 1 яйцо, 50 г молока, 50 г сметаны, 200 г муки и 50 г сахара. 
  • Простой вариант защитного покрытия для фритюра – смесь яиц и муки (можно также использовать панировочные сухари).

Надеемся, наши советы окажутся для Вас полезными, и Вы будете с удовольствием готовить блюда во фритюре  для своих близких.

ПОДЕЛИТЬСЯ