Всем известно, что наряду с запеченным гусем, запеченная утка является традиционным новогодним и рождественским блюдом, поэтому в преддверии зимних праздников мы расскажем Вам о том, как правильно выбрать утку, чтобы мясо получилось нежным и сочным, а также как вкусно приготовить это блюдо, чтобы порадовать свою семью и гостей.

Утка, запеченная в духовке или тушеная на сковороде, всегда получается вкусной и необычной за счет интересного вкуса утиного мяса. Один из наиболее удачных вариантов приготовления утки – это, конечно, ее запекание. Поскольку мясо утки в сыром виде немного жесткое, запекают именно целую тушку, а потом в готовом виде уже разрезают ее на порционные куски. Классический рецепт запеченной утки – это запеченная утка с картофелем, фаршированная яблоками или гречневой кашей. Запекать утку можно в фольге, в рукаве, а также просто на противне в духовке. У каждого из способов есть свои нюансы, поговорим о них.

Утка запеченная в фольге

Прежде чем запекать утку в духовке, будь это утка, запеченная в фольге или в рукаве, необходимо подготовить мясо. Тушку птицы нужно хорошенько вымыть, обсушить на бумажном полотенце и проверить, чтобы на ней не оставалось перышек, даже самых маленьких. В гузке утки есть железы, от которых исходит неприятный запах, поэтому нужно обязательно их вырезать, а лучше отрезать весь хвостик, чтобы не рисковать. Поскольку у мяса утки необычный специфический привкус, лучше всего будет перед приготовлением его замариновать в любом из маринадов, подходящих мясу птицы. Подробно о различных маринадах мы уже писали в статье «Запеченный гусь» на нашем сайте. В качестве маринада могут выступать лимонный сок, вино, столовый, яблочный или винный уксус с Вашими любимыми специями и травами, а также пиво. После маринования утиное мясо будет более нежным и напитается ароматом трав.

zapechennaya-utka-4

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению. Вкусная запеченная утка получается даже без ее фаршировки разнообразными продуктами. Достаточно просто мариновать мясо во вкусном маринаде, затем натереть тушку перцем и солью. После этого следует смазать утку растительным маслом и завернуть в фольгу, затем переложить на противень, сделать маленькие дырочки в фольге по всей поверхности и подлить в противень немного воды. После этих манипуляций поставить противень в духовку, прогретую до 200 градусов, на 2 часа. Вот и все, запеченная утка готова!

Утка с яблоками

Классическим рецептом считается утка, запеченная с яблоками. Чтобы приготовить такое вкусное  блюдо Вам потребуются:

  • тушка утки – 1 шт.
  • яблоки – 5 шт.
  • апельсины – 2 шт.
  • специи — мускатный орех, соль, перец, карри, корица
  • мед – 50 г
  • чеснок – 5 зубчиков
  • лук – 1 головка

Первый этап – подготовка. Моем и обсушиваем утку, натираем ее смесью чеснока, пряностей и соли, после чего даем утке полежать 2 часа.

В это время нужно нарезать утиный жир и вытопить его на горячей сковороде. После того, как жир вытопился, убрать шкварки.

zapechennaya-utka-1

Теперь займемся начинкой. Помоем яблоки, вырежем сердцевину и нарежем кубиками. Так же поступим и с апельсинами. Теперь обжариваем фрукты в утином жире, добавляем мед, несколько полосок апельсиновой цедры, карри и корицу. Все это тушим 5-10 минут и охлаждаем.

Далее фаршируем тушку утки фруктами, а отверстие на гузке закрываем целой луковицей.

После этого накрываем утку фольгой, ставим в разогретую до 180  градусов духовку и запекаем 1,5 часа. Потом еще 30 минут запекаем утку уже без фольги, чтобы образовалась румяная корочка. Все! Наша утка с яблоками готова! Для фаршировки можно использовать комбинации разнообразных фруктов: груш, чернослива, айвы, а также рис, гречку, лук, чеснок, квашеную капусту и другие ингредиенты.

Утка запеченная в рукаве

Утка, запеченная в рукаве, отличается от запеченной в фольге тем, что она остается более сочной, поскольку тушится в собственном соку, который не вытекает из рукава. Кроме того, Ваша духовка останется чистой, поскольку жир не брызгает, а, значит, вымыть ее будет намного проще. Итак, даем Вам рецепт запеченной утки в духовке в рукаве. Для приготовления утки в рукаве необходимы:

  • тушка утки – 1 шт.
  • картофель – 1 кг
  • чеснок – 1 головка
  • майонез – 100 г
  • соль, перец, специи, зелень
  • растительное масло

zapechennaya-utka-2

Первым делом необходимо вымыть и обсушить утку. Затем приготовить смесь из давленого чеснока, специй, соли, майонеза и перца, которой нужно смазать утиную тушку. Пока утка маринуется, нужно помыть, почистить картофель и нарезать его кружками. Теперь можно положить утку в рукав, вокруг нее разложить на противне, смазанном растительным маслом, картофель, плотно накрыть фольгой и поставить в горячую духовку на 1 час. После этого следует фольгу снять и запекать еще 30 минут. В конце приготовления утку вынуть из рукава, полить образовавшимся соком картофель и допечь его еще минут 5. Ваша запеченная утка с картошкой готова.

Утка с гречкой

Самое традиционное русское блюдо – это утка, запеченная с гречкой. Для ее приготовления Вам потребуются:

  • утка – 1 шт.
  • лук – 1 головка
  • морковь – 1 шт.
  • гречка – 2/3 стакана
  • чеснок – 4 зубчика
  • растительное масло
  • потрошки куриные – 500 г
  • коньяк – 2 ст. ложки
  • мед
  • соль, перец, мускатный орех

В начинку по желанию можно добавить бекон, чернослив, курагу, изюм и другие ингредиенты. Ориентируйтесь на свой вкус. Начинаем приготовление с начинки. Для этого нарезаем куриные потрошки, чеснок и лук, складываем все это в сковороду и обжариваем на растительном масле. Через 10 минут после начала жарки добавляем коньяк, соль, перец и мускатный орех, выключаем и смешиваем все это с предварительно залитой водой гречкой. Даем настояться 15 минут.

Теперь готовим маринад для утки. Для этого смешиваем мед, перец, специи и растительное масло. Смазываем этой смесью тушку утки. Держать маринад надо 1-2 часа. Промаринованную утку фаршируем заранее приготовленной начинкой, закрываем зубочистками и ставим в духовку, накрыв фольгой. За 15 минут до конца запекания фольгу нужно снять, чтобы кожица на утке успела подрумяниться. Можно полить тушку образовавшимся соком. Все, утка с гречкой готовка к подаче! Мы желаем Вам удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита!

ПОДЕЛИТЬСЯ