Японская кухня на сегодняшний день по праву считается одной из наиболее ярких, своеобразных и неординарных кухонь мира. Ее блюда настолько вкусны, просты и полезны, что прямо диву даешься! Всем известно философское отношение японцев к еде. Японцы считают, что на столе достойны оказаться только продукты высочайшего качества, при этом задача повара – сохранить природные свойства и вкус приготовленных продуктов. Японцы искренне верят в то, что природа задумала все наилучшим образом и придала продуктам наилучший из возможных вкусов. Поэтому любое кулинарное излишество расценивается как невежество и варварское отношение к пище.

Любой японский повар всегда учитывает вид пищи, время ее приема, погоду, а также возраст тех, кого он будет кормить. Именно поэтому зимой японцы едят большие порции, а летом – порции поменьше, молодежи полагается порция побольше, а старикам – немного поменьше. Согласно этим правилам жители северной части Японии кушают более плотно, чем южане. В нашей статье речь пойдет о продуктах, составляющих основу рациона любого японца, о том, какого они должны быть качества, как их правильно приготовить и как подавать.

Блюда японской кухни

Блюда японской кухни готовятся преимущественно из специального риса, он может входить в состав горячих, холодных блюд, супов, салатов и даже десертов! Рис – культовое растение в Японии, его выращивают уже 2500 лет. На сегодняшний день существует более 200 разновидностей риса, а само слово «рис» в японском языке является синонимом слова «пища». Второе место по степени важности в национальной японской кухне занимают морепродукты и рыба. Кроме них в пищу используют разные виды водорослей, поскольку они низкокалорийны и богаты жизненно важными витаминами. Также в меню японской кухни входят соя, фасоль и другие виды бобовых. Они богаты белком, который необходим для нормальной жизни людей, занятых физическим трудом. Конечно, в рацион японцев входят и овощи, такие как: лук, огурцы, морковь, салат, капуста, а также васаби, дайкон и лотос. Овощи используются не только для приготовления, но и для украшения блюд. Конечно, в японской кухне особое место отведено рисовой лапше: тюкасоба, удон или соба. Ее подают в супах, а также в качестве гарнира к мясу и рыбе. Не столь давно в японской кухне появились блюда из говядины, баранины, свинины и курицы. Мясо тушат с обязательным добавлением разнообразных соусов.

Главная особенность кухни страны восходящего солнца заключается в том, что продукты для японской кухни должны быть очень качественными. Они подвергаются минимальной термической обработке. Также большое значение имеет и посуда для японской кухни. На кухне любого японца обязательно есть особые сковородки квадратной формы для омлетов — тамагоякики, а также глиняные и латунные горшки донабэ и агэмоно набэ, в которых принято жарить мясо.

Японская кухня в домашних условиях

Японская кухня в домашних условиях довольно легко воспроизводима. Ведь ничего нет сложного в том, чтобы потушить дома мясо, залить его соусом и сварить особый вид риса.

Японский рис

Японская домашняя кухня начинается с приготовления традиционного риса. Мы приготовим рис с лососем. На одну порцию Вам потребуются:

  • рис гохан – 250 г
  • лосось – 100 г
  • огурец – 1 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • соус терияки — 25 г
  • кунжут — 5 г

Сперва следует отварить рис без добавления соли и специй. Овощерезкой нарезать огурец длинными полосками. Нарезать чеснок колечками и обжарить его, после чего добавить в него отваренный рис и немного горячей воды. Обжаривать рис нужно до выпаривания воды. Параллельно следует нарезать лосось кубиками и поджарить на разогретой сковородке. Добавить к рыбе терияки и карамелизировать его.

Теперь приступаем к формированию блюда. Выкладываем рис на тарелку горкой, сверху укладываем нарезанный соломкой огурец, а поверх огурца – жареный лосось. Вокруг риса можно полить оставшимся соусом, рис посыпать кунжутом. Готово!

Японский суп

Японская кухня, рецепты которой предельно просты, ассоциируется у нас еще и с супом мисо. Для того чтобы приготовить этот суп возьмите:

  • куриный бульон — 250 мл
  • куриную грудку — 1 шт.
  • яйцо — 1 шт.
  • светлую мисо-пасту — 1 ч. ложку
  • темную мисо-пасту — 0,5 ч. ложки
  • соевый соус — 1 ст. ложку
  • оливковое масло — 2 ст. ложки
  • чеснок — 1 зубчик
  • небольшой пучок кинзы

Сначала Вам нужно замариновать куриную грудку в смеси соевого соуса, оливкового масла, чеснока и кинзы на 2 часа. После маринования обжарить грудку на горячей сковороде. В это время сварить куриный бульон с мисо-пастами.

Жареную грудку нарезать кубиками. Яйцо отварить.

Формируем блюдо. В глубокую тарелку нужно выложить нарезанную кубиками курицу и порезанное на половинки яйцо. Залить куриным бульоном и украсить сверху мелко натертым имбирем.

Японское мороженое

Традиционный японский десерт – мороженое из зеленого чая. Для его приготовления Вам потребуются:

  • сливки – 1 стакан
  • молоко – 1 стакан
  • порошок зеленого чая – 3 ст. ложки
  • сахар – 100 г

Возьмите емкость и влейте туда молоко, сливки, добавьте порошок зеленого чая и сахар, а также щепотку соли. Всю массу взбейте до однородной массы. После этого поместите массу на огонь и подогревайте до горячего состояния, пока она не будет пениться. Не доводите массу до кипения! Снимите массу с огня и охладите. После того, как смесь остыла, взбивайте ее в блендере 20-30 минут. Затем переложите ее в пластиковый контейнер и поставьте в морозилку на 3 часа. Мороженое готово!

Японская кухня удивительна и необычна. Приготовив традиционные японские блюда, Вы существенно разнообразие меню Вашей семьи. Непременно попробуйте, и Вам наверняка понравится!

ПОДЕЛИТЬСЯ