Вредные вещества в продуктах питания могут содержаться от природы. Но чаще всего они появляются в процессе выращивания овощей и фруктов, в результате внесения удобрений либо в процессе изготовления готовой продукции. Вредные добавки в продуктах – это те вещества, которые вводят в технологических целях, для придания продукту тех или иных качеств. Таким образом, производитель пытается скрыть правду о своем продукте. Сегодня очень сложно найти продукт питания, в котором не было бы различных синтетических стабилизаторов, красителей, эмульгаторов и ароматизаторов. Иногда эти вещества являются ядовитыми для организма человека. Честные производители предупреждают покупателя о том, что в том или ином товаре присутствует ингредиент с пищевыми добавками. Однако, беря с полки магазина очередную упаковку, мы редко обращаем внимание на этикетку. Разве что посмотрим срок годности. А зря! Ведь некоторые вредные добавки в продуктах питания могут не только вызвать аллергическую реакцию, но также стать причиной гастрита, онкологии, иммунодефицита и других серьезных заболеваний.

Е-добавки в продуктах

Раньше названия химических веществ, входящих в состав продукта, писали полностью. Но они занимали слишком много места, поэтому в 1953 году в Европе было решено заменить полные названия пищевых добавок на одну букву с цифровыми кодами. Буква «Е» на этикетке продукта означает его соответствие европейскому стандарту питания. Согласно Международной системе классификации, пищевые добавки по принципу действия делятся на группы. Группа определяется по первой цифре, указанной после буквы «Е». В промышленности чаще всего применяют следующие группы пищевых добавок:

  • Е(100-182) – красители. Применяются для улучшения цвета готового продукта;
  • Е(200-299) – консерванты. Они подавляют рост микроорганизмов и грибков, увеличивая срок хранения продуктов;
  • Е(300-399) – антиокислители или антиоксиданты. Они замедляют процесс окисления, предупреждая порчу продуктов;
  • Е(400-449) – стабилизаторы, обеспечивают неизменность пищевых и вкусовых свойств, сохранение цвета и долгое хранение;
  • Е(450-499) – эмульгаторы, сохраняют структуру продукта в течение продолжительного времени;
  • Е(500-599) – регуляторы кислотности и разрыхлители, изменяют и регулируют значение рН пищевых продуктов; используются для увеличения объемов бездрожжевого теста. Они создают определенные условия, при которых другие пищевые добавки смогут выполнять свою функцию;
  • Е(600-699) – усилители вкуса и аромата, модифицируют вкус и аромат пищевых продуктов;
  • Е(700-799) – антибиотики, предохраняют продукты от порчи;
  • Е(900-999) – улучшители хлеба и муки, подсластители, глазирующие агенты.

По идее, имея определенный код, пищевая добавка может использоваться при производстве тех или иных продуктов. И встречая ее на упаковке, покупатель должен быть уверен, что данная продукция не нанесет вред его здоровью. Но это лишь теория. Ситуацию ухудшает и то, что некоторые добавки в нашей стране запрещены, а вот в промышленности других стран они широко используются. Или же, наоборот, имея легальное положение у нас, эти добавки запрещено использовать в других странах.
Одни Е-добавки в продуктах считаются безвредными, другие – неизвестными, поскольку еще точно не установлена степень их негативного воздействия на организм человека, третьи – разрешены, но считаются опасными. На самом деле даже безвредные добавки при определенных условиях могут распадаться на токсичные компоненты. Например, это может произойти под воздействием желудочного сока или при повышенной температуре тела.
По мнению специалистов-пищевиков большинство пищевых добавок не имеют побочных эффектов. В какой-то степени это верно, если брать добавки «Е» по отдельности. Но чаще всего вредные добавки Е в продуктах находятся в сочетаниях – и именно они представляют серьезную опасность для здоровья. Всевозможные ароматизаторы и красители уже давно стали привычными ингредиентами многих пищевых продуктов, а также косметики.
Пищевые красители известны со времен глубокой древности. До недавнего времени это были натуральные вещества (сок ягод, растений, экстракты животного и минерального происхождения). Но сегодня большинство красителей – синтетические. Их производство проще и дешевле, они лучше хранятся, не утрачивают свой цвет, не влияют на вкус и запах еды. Красители, идентичные натуральным, получают в промышленных масштабах при помощи определенных химических реакций. Красители широко используют в производстве консервов, мясных и рыбных продуктов, напитков. Большинство из ароматизаторов не изучено. На этикетках продуктов, по закону, их указывать необязательно, хотя некоторые из них очень токсичны, могут поражать центральную нервную систему и печень.

Консерванты в продуктах

Консерванты в продуктах подавляют развитие микроорганизмов, что увеличивает сроки их годности в несколько раз. Консервирующим действием обладает поваренная соль, уксус, этиловый спирт. Как правило, эти вещества используют от нескольких процентов до нескольких десятков процентов; они изменяют вкус продукта. Консерванты пищевых продуктов являются наиболее опасными и вредными для здоровья пищевыми добавками. Бензойная кислота, аскорбиновая кислота, нитрит натрия, диоксид серы – самые распространенные консерванты, каждый из которых имеет свой спектр действия. Их используют в гораздо меньших количествах (0,5%) и они практически не влияют на органолептические показатели продукта. Консерванты присутствуют во всех продуктах, которые пользуются повседневным спросом: в молоке, мясных и рыбных продуктах, кондитерских изделиях. Даже фрукты обрабатывают дифенилом (Е-230) – крайне опасным и ядовитым веществом. Попадая в организм человека, консерванты могут вызывать заболевания почек, сосудов, ЦНС и рак.
Красители, ароматизаторы, стабилизаторы, эмульгаторы и консерванты делают еду вкуснее и красивее. Но она не полезна, а опасна для нашего здоровья и даже жизни. Поэтому, покупая продукты в магазине, обращайте внимание на дату их изготовления, срок годности, состав, запах, внешний вид и страну-производителя. Помните, что еда быстрого приготовления, а также торты, колбасы, майонезы содержат огромное количество вредных пищевых добавок. Детям до 6 лет категорически запрещается употреблять продукты с пищевыми добавками.
Растительные продукты, а также продукты животного происхождения лучше покупать выращенные в местной полосе. Овощи и фрукты нужно тщательно мыть и очищать перед употреблением. Готовьте сами, откажитесь от готовых кондитерских изделий, сосисок, сервелата и фастфуда – таким образом, Вы максимально оградите себя и своих близких от вредного воздействия пищевых добавок.

Опубликовано Анастасия

Меня зовут Анастасия, уже более 10 лет я работаю с детьми. Круг моих интересов достаточно широк, это здоровье, воспитание детей, психология, семейные отношения. Я являюсь кандидатом наук, поэтому оцениваю все не только с практической, но и с научной точки зрения. За время своей работы я накопила много информации, которой с удовольствием поделюсь с вами.