Как известно, на востоке очень любят сладкие и пряные десерты. Медовая пахлава, хрустящие козинаки, нежная пастила… Все это не только очень вкусно, но еще и достаточно полезно. Ведь все восточные сладости делаются с использованием орехов, семечек, изюма, чернослива, кураги, яблок, слив и меда. Ранее на Bambino Story мы уже рассказывали Вам о полезных свойствах орехов, поэтому говорить о пользе восточных угощений будет лишним. Ну, а напомнить Вам об их чрезмерной сладости все же необходимо. Если Вы будете увлекаться этими сладкими и довольно калорийными десертами, превышение нормы потребления сахара со всеми вытекающими последствиями Вам обеспечено. Но если Вы будете кушать эти лакомства не слишком часто и маленькими порциями, они принесут Вам истинное удовольствие. Поэтому мы рекомендуем Вам готовить сладости в небольших количествах и угощать им всех друзей, чтобы каждому доставалось понемногу. И тогда Вы сделаете всех Ваших близких счастливыми, да еще и здоровыми.

Козинаки в домашних условиях

Козинаки – это любимое лакомство многих детишек. Аромат поджаренных семечек и меда не оставляет равнодушным никого. Если Вы не знаете, как сделать козинаки, мы расскажем Вам парочку несложных рецептов. В качестве твердого наполнения в десерт можно положить грецкие, кедровые, лесные и бразильские орехи, а также кешью, миндаль, фундук и даже арахис. Кроме того, козинаки в домашних условиях можно делать на основе семечек подсолнечника, тыквы, кунжута, льна, мака и даже овсяных хлопьев. А для придания десерту интересного привкуса, в козинаки можно добавлять изюм, чернослив и цукаты.

Самым простым является традиционный грузинский рецепт этого лакомства, который включает грецкие или любые другие орехи (200г), мед (200г) и сахар (50г). Для приготовления козинак чищенные орехи обжаривают и измельчают. Мед смешивают с сахаром и растапливают в кастрюле на слабом огне. Это занимает около 15-20 минут, пока смесь станет вязкой. Затем огонь выключают и в сладкий сироп высыпают орехи. Все тщательно перемешивают и выкладывают в мелкую посуду, смазанную растительным маслом. Можно также использовать пергамент или пищевую пленку. Орехово-медовую массу нужно разровнять так, чтоб в толщину она была 1-1,5 см. Для этого можно использовать скалку или бутылку. А чтобы мед не прилипал к рукам их нужно смочить водой. Получившийся пласт можно сразу разрезать на мелкие кусочки, чтобы, когда он застынет, его было легче ломать.

Если Вы хотите, чтобы Ваш козинак получился более мягким, в медовую смесь можно добавить сливочное масло 1-2 ч. ложки. Кроме того, с орехами можно смешать замоченные заранее маковые зерна или овсяные хлопья. В процессе уваривания хлопья набухнут и станут более нежными. Но нужно постараться быстренько выложить смесь в форму, чтобы она могла хорошо застыть.

Грильяж в домашних условиях

Несмотря на то, что грильяж является французским десертом, он очень похож на восточные козинаки. Его тоже готовят на основе орехов, семечек, кунжута и мака, смешивая их с медовым или сладким фруктовым сиропом. Когда делают грильяж в домашних условиях, орехи обязательно очищают. Чтобы кожечка легко отходила, орехи ошпаривают кипятком. Их равномерно обжаривают и измельчают. Сироп для грильяжа делают более прозрачным. Для этого сахарную смесь кипятят два раза, добавив в нее немного яблочного уксуса. Когда грильяж застывает, его разделяют на небольшие кусочки и заливают их топленым шоколадом.

Пастила в домашних условиях

Пастила, в отличие от грильяжа и козинак, очень мягкая и нежная. Она сохраняет свежий аромат фруктов. Для того чтобы приготовить пастилу в домашних условиях, используют яблоки или сливы. Их тщательно очищают (не снимая кожуру), режут на мелкие кусочки и помещают в кастрюлю. Если фрукты кислые, можно добавить сахар. Для сладких плодов сахар не требуется. В кастрюлю с фруктами доливают воду в пропорции 1:8, чтобы вода лишь покрывала дно. Далее фрукты доводят до кипения и варят на слабом огне около 15 минут. Когда фрукты становятся мягкими, их толкут до состояния пюре и протирают через сито, чтобы отделить все кожечки. Фруктовую массу также можно перемолоть в блендере, тогда твердые кусочки также превратятся в кашицу. В нежную фруктовую массу добавляют сок лимона и различные специи по вкусу. Можно положить тертый мускатный орех, корицу, цедру лимона, кориандр и т.д. Далее у Вас есть два варианта действий.

  1. Вы можете выложить смесь на противень, устланный пергаментной бумагой и подсушить ее в духовке при температуре не более 60°С. Вытаскивать пастилу из духовки нужно лишь тогда, когда она полностью застынет, и не будет липнуть к рукам.
  2. Вы можете выварить фруктовую смесь в кастрюле на слабом огне в течение полутора часов. И лишь потом вылить ее в форму, устланную пищевой пленкой, и сразу убрать в холодильник.

Пастила в домашних условиях застывает сутки. И дальше ее можно кушать. Чтобы она лучше хранилась, ее желательно нарезать кусочками и переложить в стеклянную посуду. Надеемся, наши рецепты Вам пригодятся, и Вы будете радовать всех своих близких вкусными восточными лакомствами.

ПОДЕЛИТЬСЯ