Венская выпечка всегда отличается особой изысканностью. Уютные венские кафе и ресторанчики, в которых подают австрийские сладости с ароматным венским кофе – визитная карточка этого старинного города. Ежегодно тысячи туристов приезжают в Вену, чтобы насладиться неповторимой атмосферой, которая царит на ее живописных улочках. Если же Вы хотите воссоздать такую приятную атмосферу тепла и уюта у себя дома, попробуйте испечь одно из традиционных венских лакомств – венские вафли, шоколадный торт «Захер» или венские пирожные. Даже не сомневайтесь, любой венский десерт вызовет восторг у Ваших близких, доставив Вам истинное удовольствие. 

Венские вафли

Нежные и воздушные венские вафли пекутся в электрической вафельнице. Существуют различные рецепты для венских вафель. Их делают разных размеров, формы и с разными наполнителями. Для того чтобы приготовить венское тесто, Вам понадобятся следующие ингредиенты: 

  • мука – 350 г
  • молоко – 200 мл 
  • сахар – 150 г
  • масло сливочное – 200 г 
  • яйца – 3 штуки 
  • лимонный сок – 1 ст. ложка
  • разрыхлитель теста  – 1 пакетик 

Рецепт венского теста довольно прост. Тщательно разотрите масло с сахаром. В получившуюся кремообразную смесь добавьте яйца, лимонный сок и молоко. Насыпьте в тесто разрыхлитель и потихоньку введите муку. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Его нужно наливать на вафельницу большой ложкой и выпекать в течение 3-4 минут. Готовые вафли можно смазывать карамелью, сгущенным молоком, шоколадным кремом, вареньем или джемом. Их можно подавать на стол к чаю или кофе, а также брать с собой на прогулку. Детишки просто обожают этот венский десерт, ведь его очень удобно кушать, он очень аппетитный и вкусный.   

Венский торт «Захер»

Венский торт «Захер» – это еще один традиционный десерт, который был создан в Вене одним из талантливых австрийских кондитеров. Он известен во всем мире. Его готовят в кафе и ресторанах. Но если Вы немного постараетесь, Вы вполне можете испечь этот шоколадный торт с абрикосовой прослойкой у себя дома. Для того чтобы сделать венские коржи, Вам понадобится:

  • мука – 150 г
  • сахар – 150 г
  • сливочное масло – 150 г 
  • яйца – 6 штук
  • черный шоколад – 70 г 
  • какао – 35 г 
  • коньяк – 1ч. ложка
  • разрыхлитель теста – 1 пакетик
  • ванильный сахар – 1 пакетик
  • миндаль – 50 г
  • абрикосовый джем — 200 г 

Ингредиенты для шоколадной глазури:

  • черный шоколад – 150 г 
  • молоко – 3-4 ст. ложки
  • сливочное масло – 15 г

Приступаем к приготовлению теста. Взбиваем 50 г сахара с размягченным сливочным маслом комнатной температуры. Растапливаем на водяной бане шоколад и добавляем его к взбитому маслу. Кладем в получившуюся смесь ванильный сахар и чайную ложку коньяка. Не останавливая миксер, вводим в тесто желтки. Белки в отдельной чашке необходимо убрать в холодильник. 

В отдельную миску просеиваем муку и смешиваем ее с разрыхлителем и какао. Очищенный от кожицы миндаль размельчаем при помощи блендера. Взбиваем белки с оставшимися 100 г сахара в стойкую пену. Затем вводим в масляную смесь орехи, муку и взбитые белки. Тесто в конце перемешиваем снизу вверх деревянной лопаткой, чтобы белки не утратили свою воздушную консистенцию. По сути, у нас получился шоколадный бисквит. Готовое тесто выкладываем в смазанную маслом форму для выпечки и выпекаем при температуре 170-210 градусов в течение часа. Первые 20-30 минут держим духовку на высокой температуре, а затем уменьшаем температуру и даем бисквиту подсохнуть. Готовый торт достаем из духовки и оставляем его полежать в течение 8-9 часов. Лучше всего испечь его вечером, чтобы утром можно было сразу все доделать.  

Когда торт настоится, его нужно разрезать на два коржа и промазать их подогретым абрикосовым джемом. Традиционно «Захер» обмазывают джемом с боков и сверху, а затем заливают шоколадной глазурью. Для ее приготовления кусочки шоколада нужно растопить на водяной бане, а затем добавить к ним молоко и сливочное масло. Пока шоколад топится, его нужно постоянно помешивать венчиком. Также нужно проследить, чтоб шоколад тщательно смешался с молоком, чтобы глазурь была однородной. Сверху торт можно украсить рисунком из белого шоколада, орешками или фруктами. 

Венское пирожное

Австрийцы любят сладкие десерты. Поэтому в этой стране существует огромное количество различных традиционных пирожных. Мы Вам предлагаем сделать венское пирожное на основе песочного теста с вареньем из черники. Для его приготовления Вам понадобятся следующие продукты:

  • мука — 400 г
  • сливочное масло – 200 г
  • сахар — 200 г
  • яйцо — 1 шт.
  • разрыхлитель теста – 0,5 пачки
  • черничное варенье – 200 г

Тщательно взбиваем яйцо с сахаром. Добавляем в него разрыхлитель теста. Вводим в яичную смесь растопленное сливочное масло и потихоньку добавляем муку. У Вас должно получиться довольно мягкое эластичное тесто. Делим его на две части 40% и 60%.Меньшую часть отправляем в холодильник, а большую часть распределяем равномерно по противню, укрытому пергаментной бумагой. Выкладываем на тесто варенье. И затем второй кусок теста распределяем сверху в виде небольших кусочков, как бы крошим его. Выпекается такой пирог в течение 35 минут при температуре 150-200 градусов. Сначала в течение 30 минут держим температуру 150 градусов, а последние 5 минут зарумяниваем пирог при 200 градусах. Готовый пирог вынимаем из духовки и режем на кусочки. Перед подачей пирожные можно присыпать сахарной пудрой. Приятного Вам аппетита!

ПОДЕЛИТЬСЯ