Все блюда вегетарианской кухни состоят из продуктов растительного происхождения, полностью исключая использование животной пищи – мяса, рыбы, морепродуктов и т.д. Ранее на Bambino Story мы рассказывали Вам о том, что существует 3 вида вегетарианства. И в соответствии с принципами питания, которые исповедуют люди, они используют различные рецепты вегетарианских блюд. Одни блюда состоят исключительно из круп, орехов, бобовых, грибов, а также овощей и фруктов. Другие включают яйца, на основе которых, кстати, можно приготовить множество вкусных вегетарианских десертов. А в некоторых блюдах используют и молоко, что делает их вкус еще более богатым. Но все вегетарианские рецепты объединяет то, что они являются диетическими и низкокалорийными. По вкусу они ничуть не уступают традиционной кухне, даже более того, вегетарианцы применяют множество ароматных приправ и пикантных маринадов, которые делают их пищу очень колоритной.

Вегетарианские рецепты на каждый день включают соевое мясо, бобы, сейтан, фасоль, тофу, грибы и овощи, которые содержат огромное количество растительных белков, позволяющих восполнить нехватку животных белков. Вегетарианские салаты делают с различными овощами и кусочками сои. Овощные блюда жарят, варят, тушат, готовят на гриле и запекают, придавая им приятный аромат и вкус. Супы готовят на основе грибных и овощных бульонов. В десерты добавляют соевое или кокосовое молоко вместо коровьего, а также перетертые бананы и куркуму вместо куриных яиц. Все это позволяет людям наслаждаться огромной гаммой незабываемых вкусов, а также ярким внешним видом вегетарианских блюд.

Даже если Вы не исповедуете строгих вегетарианских законов, Вы можете использовать блюда вегетарианской кухни в повседневной жизни, во время поста, в качестве диеты, и просто для того, чтобы разнообразить свой рацион полезной и легкой едой.

Вкусные вегетарианские рецепты

Тыквенный карри

Берем среднюю тыкву круглой формы со сладким вкусом. Нарезаем ее небольшими кубиками и кладем в кастрюлю. К тыкве добавляем мелко нарезанный лук, чеснок и карри. Тушим все в кастрюле несколько минут, помешивая. Далее добавляем в кастрюлю отваренную (слегка недоваренную) или консервированную чечевицу. И заливаем все овощным бульоном. Варим еще 5 минут, и проверяем вилочкой. Когда почувствовали, что тыква размякла, добавляем следующие ингредиенты — нарезанные кубиками цуккини, соцветия цветной капусты и отваренный нут. Готовим еще 5 минут, после чего добавляем в блюдо немного соли и перца. Можно присыпать свежим кориандром или другими приправами на Ваш вкус. Подают тыквенный карри горячим.

Суп-пюре из цветной капусты

Для того чтобы супчик вышел ароматным и без куриного бульона, нарезаем мелко лук с чесноком и пассируем его на оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Добавляем к луку слегка отваренную, но недоваренную цветную капусту, предварительно разобрав ее на соцветия. Заливаем все бульоном от капусты и прикрываем крышкой. Через 10 минут добавляем в блюдо соль, мускатный орех и перемалываем суп в блендере. Диетический суп-пюре готов.

Вы можете разлить его по глиняным горшочкам или огнеупорным тарелочкам, присыпать сыром и поставить на 5 минут в духовку под гриль. Но если Вы не хотите есть сыр, просто поджарьте пару соцветий капусты или несколько колечек кабачка и украсьте свой суп. Кушать суп-пюре рекомендуется теплым, добавляя в него гренки.

Цветы акации и бузины в кляре

Соберите цветы акации и бузины. Оставьте немного постоять, чтобы насекомые могли выползти из цветов, затем промойте. Замесите жидкое тесто из пшеничной и рисовой муки, манки и воды. Добавьте немного соли и перца. Оставьте тесто в холодильнике на 30-40 минут.

Далее греем в глубокой сковороде масло. Окунаем цветочки в наше жидкое тесто, выкладываем на сковородку и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Обжаренные цветы выкладываем на салфетку, чтобы излишки масла стекли.

vegetarianskaya-kuhnya-2Пикантный лимонный соус

Для приготовления соуса нарезаем лимон тонкими ломтиками. Чтобы кусочки получились аккуратными и красивыми, можно разрезать лимон поперек, половинки разделить вдоль и четвертинки уже мелко нашинковать.

На разогретой сковородке смешиваем оливковое масло с красным перцем и карри. Далее добавляем в эту смесь наши лимоны и притрушиваем их сахаром. Прогреваем сковородку еще несколько минут и выключаем огонь. Когда соус остынет, его можно добавлять к отваренному рису, а также к другим гарнирам.

Тефтели из помидоров

Если предыдущие блюда можно готовить на свой вкус, добавляя разное количество тех или иных ингредиентов, то во время приготовления тефтелек, желательно следить за пропорциями. Смешиваем 2 стакана муки и 1 ч. л. соды. Мелко нарезаем пучок петрушки, зеленого лука, базилика и орегано. Отправляем зелень к муке. Режем кубиками 400-500 г помидоров.

Замешиваем густое тесто для тефтелек и формируем небольшие шарики. Далее разогреваем в глубокой сковородке подсолнечное масло, выкладываем в него помидорные шарики и поджариваем их до золотистой корочки. Кушать тефтели можно теплыми или холодными.

Вегетарианские трюфели

Их делают из смеси фиников, миндаля, грецких орехов и какао. Вначале замачивают 150-200 г миндаля на 15 минут и снимают с него кожицу. Далее перемалывают в муку 150-200 г грецких орехов. И 300-400 г фиников превращают в пюре. Ореховую муку и финиковое пюре смешивают, и добавляют к нему 3-4 ложки какао. Потом из получившейся массы мокрыми руками формируют шарики с миндалем внутри и обваливают их в какао или кокосовой стружке. Получается изысканный вегетарианский десерт.

Существует огромное множество вкуснейших вегетарианских блюд, которые можно и нужно использовать в повседневной жизни. Обязательно экспериментируйте и пробуйте необычные идеи этой интересной и поистине богатой кухни.

 

ПОДЕЛИТЬСЯ