В нашей стране варенье из крыжовника считается в некотором роде экзотическим, и вовсе не потому, что эту ягоду трудно достать. Просто приготовление такого варенья требует много сил и времени. Не все хозяйки отваживаются на то, чтобы посвятить этому лакомству целый день. Безусловно, сварить варенье из крыжовника не так просто, но взамен Вы будете вознаграждены отменным вкусом, красивым цветом и колоссальной пользой. Мы с удовольствием расскажем Вам, как варить варенье из крыжовника, чтобы Вы могли порадовать свою семью и друзей необычным редким угощением, прекрасно сочетающимся с разнообразными пудингами, запеканками, творожными десертами, пирожками и даже тортами!

Варенье из крыжовника с апельсинами

Наверняка многие хозяйки знают, что заготовленное варенье из крыжовника на зиму – это настоящий кладезь витаминов С, Р, редкого витамина В9, железа и каротинов, которые в комплексе положительно влияют на иммунную систему человека, защищая его от болезней и вирусов, а также омолаживают организм и способствуют долголетию. Сделав запас крыжовенного варенья на зиму, Вы сможете защитить свою семью от простуд и ОРВИ.

Интересно, что содержание полезных веществ в ягодах увеличивается по мере их созревания, т.е. чем спелее ягода, тем она полезнее. Задача хозяйки при этом – максимально сохранить все полезные вещества и витамины, не подвергая ягоды излишней термической обработке. Поэтому варенье из крыжовника варят всего 20-30 минут, разбивая этот период на 4-5 подходов, между которыми варенье обязательно остужают, так термическая обработка сводится к минимуму.

Еще одна особенность крыжовенного варенья – большое разнообразие внешнего вида готового продукта, который напрямую зависит от степени созревания ягод, их цвета, а также от способа их приготовления. Варенье из крыжовника можно сделать зеленым, желтым, оранжевым или даже бордово-красным, а еще можно поэкспериментировать с его прозрачностью. Каждый раз у Вас будет получаться новый оттенок, аромат и привкус. Необычные вкусовые нотки крыжовенному варенью добавляют другие фрукты и ягоды — красная, черная или белая смородина, малина, яблоки и экзотические фрукты вроде апельсинов, лимонов и киви.

varenie-iz-kryizhovnika-2

Сейчас мы расскажем Вам о том, как приготовить «витаминную бомбу» на зиму — варенье из крыжовника с апельсинами. За счет добавления апельсина варенье получается ярким, душистым со свежим цитрусовым вкусом. Для приготовления возьмем:

  • ягоды крыжовника любого цвета и сорта – 1,5 кг
  • апельсины (можно использовать вместе с цедрой) – 2 шт.
  • сахар-песок – 1,5 кг (по количеству крыжовника)

Приступаем к работе. Вначале все ягодки крыжовника вымоем и почистим от плодоножек и листочков, после чего просушим его, предварительно откинув на дуршлаг.

После того, как ягоды просохнут, накалываем каждую иголкой, чтобы они не полопались в процессе варки. Затем сбрызгиваем очищенный и наколотый крыжовник водкой и ставим его в морозильную камеру на 15-20 минут, после чего перемещаем в холодильник и оставляем там на всю ночь.

На следующий день моем апельсины и перекручиваем их на мясорубке вместе с сахаром. Соединяем апельсиновую смесь с крыжовником и ставим на плиту на рассекатель. Доводим массу до кипения и варим в течение 5 минут, после чего остужаем его до комнатной температуры и повторяем процедуру еще 2 раза. Храним такое варенье в холодильнике (за счет большого количества сахара и фруктовых кислот оно не прокиснет) или закатываем его обычным способом. Аналогично можно сварить варенье из крыжовника с лимоном, только выбирайте более сладкие сорта ягод и вместо 2-х апельсинов кладите 1 лимон.

Царское варенье из крыжовника

Наверняка многие из вас хотя бы раз в жизни слышали фразу: «царское варенье из крыжовника». Почему царское? Чем оно отличается от обычного варенья? Эту разновидность варенья называют еще изумрудным, из-за его цвета. А царским его величают потому, что существует мнение историков о том, что русская императрица Екатерина Вторая любила это варенье больше всех остальных лакомств. Многие хозяйки варят такое варенье из крыжовника с орехами, причем можно использовать как простые грецкие орехи, так и более изысканные миндальные. Мы традиционно предлагаем Вам свой рецепт царского варенья из крыжовника. Для его приготовления берем:

  • недоспевшие ягоды крыжовника – 6 стаканов (около 1,5 кг)
  • сахар – 6 стаканов
  • воду – 3 стакана
  • грецкие орехи в виде половинок – по количеству их должно быть в 2 раза больше, чем ягод крыжовника

Начинаем приготовление с того, что чистим крыжовник, надрезаем его на половинки и с помощью кофейной ложки вынимаем из каждой половинки семечки вместе с мякотью. В результате у нас получаются полупустые половинки.

Теперь ставим воду на огонь и ждем, пока она закипит. В это время перетираем мякоть крыжовника через сито, чтобы избавиться от косточек, и фаршируем половинки предварительно очищенными и разделенными орехами.

Когда вода закипела, смешиваем наши половинки с орехами с протертой мякотью крыжовника и заливаем все кипятком. Оставляем до полного остывания, а потом помещаем миску с заготовкой в холодильник на ночь.

Утром, когда крыжовник выделил достаточно сока, сливаем 2 стакана получившегося настоя и варим из него сироп, добавив сахар. Остальную жидкость выливаем.

Когда сироп готов, всыпаем в него наполненный орехами крыжовник и оставшуюся мякоть, доводим варенье до кипения и провариваем его в течение 15 минут, после чего можно его раскладывать по банкам и закатывать. В результате у нас получается прозрачное изумрудно-зеленое варенье из крыжовника с грецкими орехами!

Варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Классикой жанра считается варенье из крыжовника с вишневыми листьями. Оно отличается оригинальным ароматом и оттенком – листья вишни придают ему уникальный бордово-зеленый цвет, которого невозможно добиться в других рецептах. Для того чтобы сварить вкусное варенье из крыжовника на вишневых листьях мы берем:

  • ягоды крыжовника – 5-6 стаканов (около 1,5 кг)
  • сахар – 6-7 стаканов (по количеству ягод + 1 стакан)
  • свежие вишневые листья – 30 шт.

Подготавливаем крыжовник, как обычно, моем его, обрезаем плодоножки и накалываем каждую ягоду.

В кастрюлю, где будет вариться наше варенье, наливаем воду и кладем в нее вишневые листья, кипятим и заливаем кипятком крыжовник, после чего даем смеси остыть и оставляем в холодильнике на 12 часов.

По истечении этого времени сливаем получившийся настой и вынимаем листья. Отдельно варим сироп из воды и сахара, после чего выкладываем в него ягоды и варим варенье в течение 10-15-ти минут. За 3 минуты до окончания варки кладем в варенье 10 новых вишневых листьев. Раскладываем наше варенье по банкам и закатываем их.

Теперь Вы знаете, как сварить варенье из крыжовника легко и быстро. Воспользуйтесь нашими рецептами, и у Вас получится необычное полезное угощение для всей семьи!