Торт с маскарпоне – мечта любого сладкоежки. Им наслаждаются даже те, кто не очень любит сладкое! Маскарпоне – это легендарный сыр родом из итальянской провинции Ломбардия, который готовят из очень густых сливок и лимонной или уксусной кислоты. Благодаря этим ингредиентам он получается мягким, но в то же время густым и жирным, идеально сочетающимся со множеством продуктов и подходящий для разнообразных десертов, начиная от классического тирамису и заканчивая капкейками. В нашей статье мы расскажем Вам о том, как приготовить разные варианты кремов из маскарпоне. Кроме того, мы подскажем Вам, чем можно заменить дорогостоящий маскарпоне без потери вкусовых качество десерта. Ну и, конечно, мы поделимся с Вами парой классических рецептов тортов с маскарпоне!

Крем из маскарпоне

Самый простой крем из маскарпоне готовится на базе следующих ингредиентов:

  • сыр маскарпоне – 300 г
  • сахарная пудра – 1,5 стакана
  • цедра лимона – с 1-го лимона
  • лимонный сок  – с ½ лимона

Чтобы добиться большей пышности крема, нужно выложить в чашу миксера сыр и взбивать его на маленькой скорости, понемногу всыпая в него просеянную сахарную пудру. Когда вся пудра всыпана, следует увеличить скорость взбивания и очень быстро влить лимонный сок, а также в последнюю очередь добавить цедру лимона. Весь процесс взбивания займет около 10-15 минут. В результате у Вас должен получиться воздушный крем для торта.

С базовым рецептом крема можно экспериментировать, добавляя цедру и сок апельсина – для более сладкого привкуса, или лайма – для более кислого вкуса. Хорошо сочетается с маскарпоне мята, она придает крему удивительный аромат и свежесть.

tort-s-maskarpone-3

Если Вы хотите глазировать кремом из маскарпоне торт или украсить им капкейки, тогда Вам следует сделать крем более «тяжелым» при помощи сливочного масла. В таком случае к базовым ингредиентам добавляются:

  • мягкое сливочное масло – 150 г
  • ванильный экстракт – 1 ч. ложка
  • соль – 1 щепотка

Начинать взбивать крем нужно с масла, понемногу всыпая к нему сахарную пудру. После этого следует заменить насадку миксера на «весло» и осторожно ввести в крем маскарпоне, лимонный сок с цедрой, а также экстракт ванили. Будьте внимательны: не взбивайте крем слишком долго, иначе масло и сыр расслоятся, и крем будет похож на творог.

Еще одно классическое сочетание — маскарпоне и сливки. К базовым ингредиентам добавьте 100 мл сильно охлажденных сливок повышенной жирности, предназначенных для взбивания. Взбивать такой крем следует, начиная со сливок. Когда они превратятся в воздушные крепкие пики, можно выкладывать к ним сыр и остальные компоненты, взбивая все на минимальной скорости.

Крем из маскарпоне отлично сочетается с фруктами (вспомнить хотя бы классический торт с клубникой и маскарпоне). Также его можно дополнять сметаной, сгущенкой, медом, шоколадом и кофе.

Дешевая альтернатива крему из маскарпоне!

Торт с сыром маскарпоне получается очень вкусным, но довольно дорогим. Чтобы немного сэкономить, Вы можете приготовить крем из сливочного сыра «Филадельфия», который по вкусу мало чем отличается от маскарпоне. Для его приготовления возьмем:

  • размягченный сливочный сыр «Филадельфия» — 300 г
  • жирные сливки для взбивания – 0,5 стакана
  • размягченное сливочное масло – 5 ст. ложек

В миске при помощи миксера хорошенько взбить все ингредиенты на высокой скорости до однородности. Данный крем можно использовать для любых десертов вместо крема-маскарпоне..

Рецепт торта с маскарпоне

Для начала дадим Вам классический рецепт торта с маскарпоне. Это знаменитый торт «Павлова», названный в честь русской балерины, и ассоциирующийся с ее легкостью и грацией. Чтобы приготовить такой торт, возьмите:

  • свежие фрукты (персики, малину, клубнику) – 400-500 г
  • базилик – 1 пучок
  • яйца – 6 шт.
  • сахарную пудру – 250 г для меренги + 2 ч. ложки для крема + 0,5 ч. ложки для посыпки
  • ванильный экстракт – 2 ч. ложки
  • винный уксус – 2 ч. ложки
  • кукурузный крахмал – 3 ч. ложки
  • сыр маскарпоне – 500 г
  • жирные сливки для взбивания – 250 мл

Разогреваем духовку до 100°С.

Взбиваем яичные белки миксером до крепкой пены, смешиваем сахарную пудру для меренги с крахмалом и постепенно вводим эту смесь в белки, не прекращая взбивания. После этого вливаем к белкам экстракт ванили и винный уксус, взбиваем еще немного.

tort-s-maskarpone-2

Выстилаем противень пекарской бумагой и выкладываем взбитые белки в форме круга, выпекаем 60 минут до золотистого цвета.

Пока печется меренга, подготовим фрукты: вымоем их, удалим косточки и нарежем дольками, а базилик мелко порубим.

Теперь приготовим крем с маскарпоне, как это было описано выше.

Приступаем к формированию нашего десерта: на тарелку выкладываем остывшую меренгу, покрываем ее сливочным кремом, сверху раскладываем ягоды и нарезанные фрукты, посыпаем базиликом и сахарной пудрой. Готово!

Бисквитный торт с маскарпоне

Еще один классический десерт – это бисквитный торт с маскарпоне. Мягкое бисквитное тесто и крем идеально сочетаются друг с другом, крем пропитывает бисквит, но при этом не стекает с него, делая торт не только вкусным, но и очень красивым. Мы предлагаем Вам приготовить простой, но вместе с тем довольно эффектный торт с маскарпоне и вишней на бисквитном корже. Для его приготовления возьмите:

  • яйца – 3 шт.
  • сахарную пудру – 150 г для теста + 150 г для крема
  • муку – 150 г
  • жирные сливки для взбивания – 300 г
  • сыр маскарпоне – 300 г
  • вишню в собственном соку – 200 г
  • черный шоколад – 1 плитку

Испеките бисквит: для этого взбейте миксером яйца с сахаром, затем постепенно добавьте муку. Получившееся тесто вылейте в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекайте бисквит 20 минут при температуре 180-190оС. Готовый бисквит остудите, затем выложите поверх него вишню (следите, чтобы с нее максимально стек сок, иначе бисквит будет очень мокрым).

Приготовьте крем, взбив сливки, маскарпоне и сахарную пудру. Выложите крем поверх вишни и присыпьте натертым на мелкой терке шоколадом. Получается очень вкусный и нежный тортик! Если в бисквит добавить какао, а в крем – растопленный шоколад, у Вас получится шоколадный торт с маскарпоне. Мы желаем Вам удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита!