Торт Графские развалины – это просто рай для сладкоежек. Нежное тесто, легкое безе и очень много крема! Если Вы хотите побаловать своих близких этим знаменитым десертом, запаситесь необходимыми ингредиентами и приложите капельку старания. Графские развалины выглядят всегда очень аппетитно, но при этом готовится тортик довольно просто. Классический рецепт торта Графские развалины содержит безе, которое, конечно рекомендуется делать самостоятельно в домашних условиях. В последнее время также стал очень популярен сметанный торт Графские развалины. Мы представляем Вашему вниманию оба рецепта. Непременно попробуйте приготовить каждый из них и выберите то, что Вам больше понравится.  

Графские развалины из безе

Для того чтобы приготовить торт безе Графские развалины, Вам понадобятся следующие продукты:

  • мука – 1 стакан
  • сахар  – 1 стакан
  • сахарная пудра  – 2,5 стакана
  • яйца – 12 штук
  • разрыхлитель теста
  • вареное сгущенное молоко – 1 банка
  • масло сливочное – 1 пачка (200 г)
  • грецкие орехи – 1 стакан
  • черный шоколад – 1 плитка
  • сливки – 2-3 ст. ложки
  • ванилин – 1 пакетик 
  • соль

Перед тем, как готовить Графские развалины из безе, необходимо сделать само безе. Для его приготовления Вам понадобятся 6 охлажденных белков, аккуратно отделенных от желтков. Их необходимо взбить в густую пену с 2 стаканами сахарной пудры и щепоткой соли. Для того чтобы белки лучше взбивались, проследите за тем, чтобы стакан миксера был сухим и желательно прохладным (поставьте его предварительно в холодильник). Если у Вас небольшой противень, взбивайте белки партиями по 3 штуки со стаканом сахарной пудры. Ведь сохнуть безе должно не менее часа. За это время оставшаяся белковая пена осядет. Выкладывать пену на пергаментную бумагу можно при помощи кондитерского шприца или ложки. Температура духовки должна быть около 100 градусов. Так безе не подгорит и отлично подсушится. Дверцу духовки в течение часа старайтесь часто не открывать. 

Отложив безе на тарелку, приступаем к приготовлению бисквита, который будет основой для наших Графских развалин. Взбиваем 4 целых яйца со стаканом сахара. Вводим в тесто разрыхлитель, ваниль и муку. Печем бисквит в духовке при температуре 180 градусов около 35-40 минут. 

Пока готовый бисквит остывает, делаем крем для нашего тортика. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры при помощи миксера до кремообразной консистенции. Постепенно вводим вареную сгущенку. Готовый крем должен быть довольно плотным и иметь карамельный цвет. 

Кроме масляного крема нам нужно сделать также белковый крем. Взбиваем 2 белка с половиной стакана сахарной пудры в пену. Когда крем станет густым, вводим в него толченые грецкие орехи. Можете использовать полстакана орехов для крема, а остальные оставить для сборки торта. 

Когда все компоненты готовы, приступаем к сборке торта Графские развалины с безе. Разрезаем остывший бисквит на 2 коржа. Промазываем их масляным кремом и посыпаем орехами. Затем берем наши безе, обмакиваем каждое из них  в белковый крем и кладем сухой стороной вниз на масляный крем. Когда у Вас получится целый слой безе, поливаем его масляным кремом, посыпаем орешками и сверху выкладываем еще слой безе. Старайтесь придать торту форму конуса. 

Готовый торт нужно полить снова масляным кремом (в виде потеков), посыпать орехами и украсить топленым шоколадом.  Растопить шоколад можно на водяной бане, добавив к кусочкам шоколада немного сливок. Теперь торт должен настояться, как минимум, несколько часов, а лучше ночь. Для данного десерта это очень важно. Все слои должны быть тщательно пропитаны кремом. 

Графские развалины со сметаной

Если Вы не любите безе, можете приготовить торт Графские развалины со сметаной. Для этого Вам понадобятся следующие ингредиенты: 

  • яйца – 5 штук
  • мука – 2,5 стакана
  • сметана – 200 г
  • сахар – 1,5 стакана
  • разрыхлитель теста – 1 пакетик
  • какао порошок – 2 ст. ложки
  • ваниль – 1 пакетик

Ингредиенты для крема:

  • сметана – 500 г
  • сахар – 1 стакан
  • грецкие орехи – 200 г

Ингредиенты для глазури:

  • масло сливочное – 50 г
  • сметана – 3 ст. ложки
  • сахар – 3 ст. ложки
  • какао – 2 ст. ложки

Итак, готовим торт графские развалины бисквитный! Взбиваем яйца с сахаром. Добавляем сметану, разрыхлитель теста и ваниль. Понемногу вводим в тесто муку. Выпекаем из получившегося теста 3 коржа — два белых, один с какао. 

Пока коржи пекутся, делаем сметанный крем. Взбиваем сметану хорошенько с сахаром. Орехи можно в крем не добавлять, а посыпать ими непосредственно слои торта.

Когда коржи остынут, один из них кладем на тарелку – это будет основа нашего торта. Ее мы смазываем кремом и посыпаем орехами. Остальные два коржа (белый и коричневый) режем на куски и отставляем в сторону. Обмакиваем куски бисквита в сметанный крем и выкладываем их на нашу основу. Сверху можно дополнительно поливать их кремом и посыпать орехами. Формируем из них горку. Готовый торт Графские развалины со сметаной нужно украсить глазурью.  

Для приготовления глазури смешиваем сметану с сахаром и какао. Данная смесь должна вариться на медленном огне до полного растворения сахара. В нее нужно положить кусочек сливочного масла. Когда глазурь остынет, поливаем ею торт. Сверху наше творение можно украсить орехами. Этот тортик должен постоять и пропитаться в течение нескольких часов. После этого его можно подавать к чаю или кофе. Приятного Вам аппетита!

ПОДЕЛИТЬСЯ