Фондю – это отличное блюдо для большой компании. Оно довольно просто готовится. Но при этом смотрится домашнее фондю очень необычно и празднично. Если Вы ждете гостей, самым простым и быстрым решением будет достать набор для фондю, нарезать сыр, открыть вино, и душевное застолье Вам гарантировано!

Итак, что же из себя представляет сырное фондю. Это расплавленная смесь сыра, которая подогревается в специальной посуде. Изначально фондю готовили пастухи в Альпах. Его ели на свежем воздухе. В общем котелке – какелоне грели сыр, и каждый обмакивал в него свои кусочки хлеба. Сейчас фондю делают на пикниках или дома. Для обмакивания в сыр используют не только хлеб, но также колбасу, мясо, мидии, креветки, картошку, маслины и любые другие продукты. Кроме сырного делают мясное фондю. Свежее мясо нарезают тонкими кусочками и обмакивают его в кипящее масло со специями. Такое фондю популярно в Германии и других европейских странах. А вот в Китае для приготовления мяса используют не масло, а мясной или грибной бульон, который также постоянно подогревают в какелоне, чтобы сохранять температуру кипения. 

Несмотря на то, что существует огромное множество вариаций на тему фондю, самым вкусным является традиционное швейцарское блюдо, которое готовится по старинной рецептуре. Мы предлагаем Вам сначала попробовать приготовить классическое фондю, а затем уже привносить в него свои идеи и дополнять его новыми ингредиентами.  

Сыр для фондю

Фондю швейцарское бывает нескольких видов. Самым популярным является невшательское фондю, которое делают из двух сортов сыра: грюйер и эмменталь. Кроме того, среди гурманов и ценителей этого блюда довольно известны такие виды фондю, как:

  • Кантона Во — делается исключительно из грюйера;
  • Moitié-Moitié – делается из смеси грюйера и фрибурского вашерана в пропорции 50-50%;
  • фрибурское фондю – делается из смеси грюйера и фрибурского вашерана с преобладанием вашерана, а также с добавлением сладкого перца и перчинок чили;
  • грибное фондю – делается из смеси грюйера и фрибурского вашерана с добавлением грибов.

Также Вы можете приготовить французское или итальянское фондю с использованием соответствующих видов сыра. Например, для того, чтобы сделать французское савойское фондю, возьмите савойский сыр комте, бофор (по вкусу он напоминает грюйер) и французский эмменталь. А для приготовления итальянского аостского фондю Вам понадобится мягкий аостский сыр фонтина, молоко, яйца и трюфеля. Если же Вы не большой знаток фондю, и только начинаете знакомиться с этим популярным в Европе блюдом, используйте самую простую и вкусную комбинацию. Выбирая сыр для фондю, купите одинаковое количество грюйера и эмменталя. В следующий раз Вы сможете дополнить этот набор другими сортами сыра на свой вкус.  

Кроме того, очень важно помнить, что приготовление фондю не обходится без вина. И здесь очень важно знать правило подбора вина. Чтобы фондю получилось идеальным, нужно брать вино, произведенное в том же регионе, где и сыр. То есть для эмменталя – французского или швейцарского – нужно взять французское белое сухое вино. В дополнение к вину в  традиционное швейцарское фондю обычно добавляют вишневый кирш крепостью 40 градусов. Но вполне возможно, что Вам такая комбинация не понравится. Поэтому для начала можете  ограничиться лишь вином. 

Рецепт сырного фондю

Прежде, чем рассказывать Вам, как сделать фондю, нужно сказать пару слов о посуде, в которой это блюдо готовится. Не экспериментируйте с кастрюлями и котелками. Лучше сразу купите себе хороший какелон, который сделает приготовление фондю легким и комфортным. С хорошим какелоном Вы не будете думать о том, как горит огонь, и почему постоянно подгорает или наоборот загустевает сыр. Вы просто поставите горелку на небольшой огонь и будете наслаждаться трапезой. 

Если Вы уже запаслись нужной посудой, начинает готовить фондю сырное, рецепт которого достаточно прост. На компанию 2-3 человека берем: 

  • 200 г грюйера
  • 200 г эмменталя
  • полстакана сухого белого вина
  • 1 ст. ложку кирша – не обязательно
  • 3 ст. ложки муки
  • 5 г сливочного масла
  • 2 дольки чеснока
  • мускатный орех

Приступаем к работе. Готовим все поочередно. 

  1. Делаем загуститель для фондю. Для этого на сухой сковородке смешиваем сливочное масло с 1 ст. ложкой муки. Обжариваем смесь 1-2 минуты и досыпаем еще 2 ложки муки, чтобы на сковороде образовались жирные крошки. 
  2. Натираем сыр на терке.
  3. Натираем стенки и дно какелона чесноком. Можете также выдавить в него немного чеснока. Это сделает блюдо более ароматным.
  4. Закладываем в какелон сыр, доливаем вино и ставим его на огонь. Если Вы хотите приготовить фондю без вина, используйте вместо него молоко или сливки. Получится не менее вкусно, хоть и без алкоголя. 
  5. Если Вы используете для подготовки фондю печку, то сделайте самый слабый огонь. Если делаете фондю на природе, то на горелке под какелоном должен быть довольно большой огонь. 
  6. Когда сыр начнет плавиться добавляем в него мучные крошки, немного мускатного ореха и кирш, постоянно помешивая сыр деревянной ложечкой. Швейцарцы традиционно мешают фондю «восьмеркой». Так плавящийся сыр смешивается более равномерно. 
  7. Готовое фондю ставят на медленный огонь, чтобы сыр оставался жидким, но не пригорал. 
  8. Для обмакивания в сыре нужно предварительно нарезать и подсушить в духовке белый хлеб. Его накалывают на специальные вилки для фондю и опускают в бурлящий сыр.  Приятного Вам аппетита!
ПОДЕЛИТЬСЯ