Ни для кого не секрет, что фрукты и овощи, а также соки из них приносят организму большую пользу. В них содержится огромное количество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Благодаря низкой калорийности их можно употреблять в диетическом питании и во время похудения. Фруктовые и ягодные соки – отличный источник энергии, они хорошо очищают организм от токсинов и шлаков. Овощные соки богаты минеральными солями и белками, выполняющими роль строительного материала в человеческом организме.
Безусловно, свежевыжатые соки являются более полезными, но от консервированных тоже не стоит отказываться. К сожалению, магазинный сок зачастую является хоть и вкусным, но абсолютно бесполезным напитком. А вот соки домашнего приготовления укрепляют иммунитет, прибавляют жизненную энергию и улучшают настроение. Консервирование – хороший и экономный способ заготовки овощей и фруктов на зиму, но иногда случается так, что сок портится, делая напрасными все усилия хозяйки. Чтобы этого не произошло, мы расскажем Вам, как сделать сок в домашних условиях, четко соблюдая технологию его приготовления.
Как сделать томатный сок
Томат – один из полезнейших овощей. Сок из томатов богат витаминами РР, В1, В2, В6, калием, магнием, железом. Стакан выпитого томатного сока обеспечивает половину суточной потребности человека в витаминах А и С. Каждая хозяйка должна знать, как сделать томатный сок. Ведь заготовка этого сока на зиму дает возможность всегда приготовить супы, соусы, а также вкусную заправку для мясных и рыбных блюд. Сделать томатный сок в домашних условиях достаточно просто.
Плоды для приготовления сока отбирают мягкие, красные, с приятным вкусом. Помидоры необходимо хорошо вымыть, оборвать плодоножки, вырезать ножом невызревшие части (если таковые имеются) и порезать томаты пополам. Сок можно выжать при помощи соковыжималки, но в таком случае будет потеряна большая часть ценной и полезной мякоти. Если Вы хотите, чтобы домашний томатный сок получился густым и однородным, с большим содержанием мякоти, лучше готовить его другим способом. Делая томатный сок вручную, Вы можете приготовить его как сладким, так и с кислинкой. Сладкий томатный сок получится из созревших, мясистых плодов. Кисловатый сок делают из мелких помидор. Он подходит для заправки борщей и приготовления соусов. В этом случае помидоры бланшируют паром. Для этого на дно пароварки наливают немного воды, ждут, когда она закипит, и в верхнее отделение на решетку помещают очищенные плоды на 3-4 минуты. Затем в этой же емкости их протирают. В готовый сок можно добавить соль, черный перец, мускатный орех, душистый перец и веточку укропа. Густой протертый сок доводят до кипения и консервируют.
Существует два основных способа закатки сока в банки:
- горячий разлив – сок кипятят на умеренном огне в течение 10-12 минут, пока не перестанет образовываться пена. Сок разливают по стерилизованным банкам и закатывают.
- пастеризация – сок нагревают до температуры 80-90 градусов, затем разливают по банкам и стерилизуют еще 20-40 минут (в зависимости от емкости тары). В этом случае в соке сохранится максимум витаминов и полезных веществ.
В готовом томатном соке можно консервировать очищенные томаты и сладкий перец. Томатный сок обладает противовоспалительным, кроветворным и успокаивающим действием. Но чрезмерное употребление его может привести к образованию камней в почках.
Как сделать яблочный сок
Яблоки обладают множеством полезных свойств для организма. Они улучшают функцию кишечника, снижают уровень холестерина в крови; богаты витаминами В и С, железом, магнием, калием и клетчаткой. Но у нас не всегда есть возможность хранить эти фрукты всю зиму. К тому же во время хранения яблоки теряют влагу и часть питательных веществ. Чтобы этого не случилось, не помешает знать, как сделать яблочный сок.
Для приготовления хорошего яблочного сока понадобятся зрелые, доброкачественные плоды. Загнившие и пораженные вредителями фрукты не годятся. Яблоки режем на дольки, удаляя при этом сердцевину. Для получения яблочного сока можно воспользоваться соковыжималкой или соковаркой. Однако сок из соковарки получится не таким ароматным, да и количество витаминов в нем будет ниже. Домашний сок из яблок получится мутным и осветлить его не удастся. Но в этом нет необходимости: ведь соки с мякотью по питательности выше очищенных. Свежеотжатый сок нагреваем до кипения, кипятим 5-10 минут, после чего разливаем в стерилизованные банки и закрываем. Яблочный сок универсален: он прекрасно сочетается с другими ягодными, фруктовыми и овощными соками. Приготовление соков в домашних условиях – процесс не очень сложный, а вот пользы и удовольствия от них будет очень много.
Как сделать березовый сок
Березовый сок оказывает благотворное влияние на весь организм человека. Содержание микроэлементов, полисахаров, кислот, витаминов делает его состав уникальным. Выпивайте стакан березового сока в день, и Вас не будут беспокоить авитаминоз, весенняя слабость, усталость и депрессия.
Многие задаются вопросом, как сделать березовый сок, чтобы сбор его не стал опасным для жизни деревьев. Придерживаясь нескольких простых правил, Вы сбережете дерево от гибели, а добыча сока при этом будет очень даже эффективной:
- для заготовки сока используйте только зрелые деревья;
- на дереве делайте неглубокий надрез, желательно с северной стороны – там сока бывает больше;
- сок собирайте понемногу с нескольких деревьев;
- собрав сок, помогите дереву залечить ранку: нужно замазать надрез воском или забить мхом. Это остановит дальнейшее вытекание сока и предохранит дерево от проникновения в него бактерий и грибков.
Свежий березовый сок в домашних условиях можно хранить не более 2-3 дней, иначе он потеряет свои целебные свойства. Консервирование позволит продлить срок хранения на несколько месяцев. Для этого подогрейте березовый сок до 80 градусов, затем разлейте по банкам и стерилизуйте 15-20 минут. Правда, в этом случае большая часть вкусовых свойств и полезных веществ будет потеряна. Березовый сок сохраняет свои свойства и при заморозке. Также можно сделать квас из березового сока. Готовят его так же, как и обычный: в теплый березовый сок добавляют хлебные корки, 2-3 изюминки, сахар и дрожжи. Благодаря разнообразию микроэлементов, такой напиток будет более полезным, чем обычный хлебный квас.
Надеемся, наши советы Вам пригодятся. И наконец, хотим Вам напомнить о том, что даже самые полезные соки могут причинить вред Вашему здоровью при неправильном употреблении. Их нельзя пить одновременно с пищей, содержащей много крахмала и сахара.
