Сочники – это традиционная русская выпечка, полуоткрытые сладкие пирожки с творожной начинкой. Издавна вкусные сочники делали в преддверие Рождества, в Сочельник. В советские времена сочники с творогом продавались во всех столовых. В каждой школе и на каждом заводе можно было купить этот нехитрый пирожок с творогом, который отличался потрясающе нежным вкусом. Такая сочная консистенция достигается за счет того, что сочники подают лишь через несколько часов после выпечки. За это время творог успевает дать сок, который придает изначально сухим пирожкам приятный вкус. Зачастую сочники вымешивают на сметане или на жирном кефире. Это делает пирожки мягкими и воздушными. В качестве начинки для сочников используют вишни, сгущенку, карамель, сухофрукты (курагу и изюм) или даже капусту с луком и яйцом. Мы предлагаем Вам самый простой рецепт сочников с традиционной творожной начинкой, который придется по вкусу Вам и Вашим близким.

Как приготовить сочники

Перед тем, как приготовить сочники, Вам необходимо будет замесить тесто и сделать творожную начинку. Для приготовления теста Вам понадобятся следующе продукты:

  • масло сливочное или маргарин — 50 г
  • 1 стакан сахара
  • 3 яйца
  • 1 стакан сметаны
  • 4 стакана муки
  • 1 ч. ложка разрыхлителя
  • 1 ч. ложка ванили

Для творожной начинки возьмите:

  • полкилограмма творога
  • 2 яйца
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 2 ст. ложки сахара
  • 2 ст. ложки манки
  • ваниль

Итак, делаем тесто для сочников. Оно получается у всех и всегда. Даже самые неопытные хозяйки могут приготовить сочники без особых проблем. Растираем в небольшой кастрюле сахар, масло и яйца (2 штуки, одно яйцо оставляем для смазки пирожков). Добавляем в баночку со сметаной разрыхлитель с ванилью и вводим сметану в тесто. Потихоньку подсыпая просеянную муку, замешиваем мягкое тесто. Муку желательно просеять 2 раза, чтобы тесто вышло более воздушным. У Вас уйдет примерно 3 стакана муки. И еще один стакан останется для присыпки теста во время раскатывания и формирования пирожков. Готовое тесто будет немного прилипать к рукам, но не стоит добавлять в него слишком много муки. Так сочники получатся более нежными и воздушными.
Пока тесто отдохнет, делаем творожную начинку. Для этого перетираем творог с сахаром и ванилью. Добавляем в него желтки 2 яиц, сметану и хорошенько все перемешиваем. Белки в сухом стакане ставим на несколько минут в холодильник, мы будем их взбивать до состояния легкой пены. Далее добавляем в творог манную крупу и взбитые белки. Тщательно вымешиваем творог до однородной консистенции.

Сочники домашние

Подготовив тесто и творог, начинаем формировать пирожки. Существует несколько вариантов их приготовления. Если Вы делаете сочники домашние, то Вы вполне можете просто скатать из теста жгут, нарезать его на кусочки шириной 2 см, сделать из получившихся кусочков шарики и раскатать их в форме лепешек. На каждую лепешку (на одну половину) нужно положить ложку творожной начинки и неплотно защипнуть сбоку, сложив лепешку пополам.
Если Вы хотите приготовить красивые сочники из детства, чтобы порадовать ими своих гостей, Вы можете раскатать тесто и вырезать кружки фигурной формочкой. Далее, положив на каждый кружок творог, сложите их пополам, аккуратно прикрыв творог половинкой теста. Смажьте пирожки взбитым яйцом и выпекайте их на смазанном маслом противне при температуре 190°C. Сочники будут готовы уже через 15-20 минут. Через 2-3 часа ими можно будет угощать гостей. Такое вкусное лакомство не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых. Ваши пирожки разойдутся на ура. И уже очень скоро Вам придется печь их снова. Приятного Вам аппетита!

ПОДЕЛИТЬСЯ