Наступила весна, время вылазок и пикников. А скоро и майские праздники, которые традиционно не обходятся без шашлыков. Поэтому мы решили поделиться с Вами секретами приготовления сочного и ароматного барбекю, чтобы Вы могли удивить своих близких и друзей новыми вкусами этого всеми любимого блюда.

Мясо для шашлыка

Для того чтобы приготовить вкусный шашлык, прежде всего, необходимо купить правильное мясо. Многие люди делают ошибку и берут свежее парное мясо, полагая, что оно самое качественное. На самом деле в случае с грилем этот принцип не работает. Если Вы планируете жарить мясо на костре, лучше возьмите охлажденную вырезку, которая уже успела немного полежать и приобрести необходимую мягкость. Тогда Ваше блюдо получится более нежным.

Покупая мясо для шашлыка, его необходимо:

  • рассмотреть со всех сторон, чтобы в нем не было жилок и слишком большой прослойки жира, а также, чтобы кусок имел форму, удобную для разделения его на маленькие порции
  • ощупать пальцами, чтоб избежать покупки размороженного мяса (при надавливании мясо должно быстро восстанавливать форму, а также из него не должна выступать кровь или вода)
  • понюхать, чтобы оно не пахло затхлостью или химией

Также обратите внимание на цвет мяса. Он может отличаться в зависимости от вида животного. Например, молодая баранина ярко красная, свинина розовая, говядина немного темнее. Но в любом случае мясо не должно быть слишком темным, так как это явно свидетельствует о его жесткости (чем старше животное, тем темнее и грубее его мясо). А ведь мы стремимся сделать нежный шашлык, который будет таять во рту! Определившись с мясом, выбираем подходящий кусочек. Из традиционной баранины лучше взять вырезку, заднюю часть или корейку. Свинина очень жирная. Поэтому Вы можете взять мясо с хребта или шеи. А вот говядина довольно сухая. Поэтому нужно выбирать самые нежные кусочки телячьей вырезки. Некоторые люди также с удовольствием жарят на гриле и куриное филе.

Как замариновать мясо для шашлыка

Маринование мяса для шашлыка – процесс очень интересный, требующий фантазии, так как универсального рецепта здесь не существует. Все зависит от качества мяса и вкусовых предпочтений повара. Чем мягче мясо, тем нежнее должен быть соус. Для самых сочных кусочков лучше всего подойдет соус из оливкового масла, белого вина, лука, чеснока и перца. Если Вам нравится шашлык с кислинкой, Вы можете сделать маринад на основе кефира и сока лимона, заправив его апельсиновой цедрой, шафраном, луком и чесноком. Добавлять в маринад для шашлыка соль не рекомендуется, чтобы она не вытащила из мяса сок. Солить мясо нужно уже на гриле. Но при желании Вы можете немного посолить лук, помять его хорошенько руками и добавить в маринад.

Зачастую повара предпочитают не перебивать аромат мяса специями, лишь немного подчеркивая его при помощи перца. Но если Вы любите пряный вкус, Вы вполне можете добавить в маринад шафран, кардамон, кумин, паприку, мяту, кориандр, мускат, гранатовый и грейпфрутовый сок, имбирь, чили, горчицу, майонез, соевый соус и другие приправы. Лук с чесноком Вы можете не резать, а перемолоть в блендере до образования кашицы, в которой мясо промаринуется быстрее и глубже.

Если Вы думаете, как сделать шашлык сочным, воспользуйтесь пивом, газированной водой или даже кока-колой. Перед тем, как замариновать мясо для шашлыка, опустите его в шипучий напиток на 1-2 часа. Пузырьки газа поспособствуют тому, что волокна мяса разойдутся, позволив позже маринаду глубже впитаться, сделав шашлык более нежным и ароматным.

Как сделать шашлык

Очистив мясо от сухожилий и пленок, мы нарезаем его небольшими кубиками и оставляем мариноваться от 2 до 24 часов, в зависимости от его качества. Далее шашлык нужно поджарить на гриле. Традиционный способ приготовления барбекю на природе всем хорошо известен. Шашлык на гриле жарят над раскаленными углями, постоянно поворачивая и взбрызгивая вином. А вот что делать, если Вы решили приготовить шашлык в духовке? На самом деле здесь все достаточно просто. Вам понадобится функция гриля в Вашем духовом шкафу, а также немного смекалки. Мы предлагаем Вам несколько советов, как сделать шашлык в духовке нежным и равномерно прожаренным.

Чтоб мясо вышло сочным и с ароматом костра, используйте кусочки сала или бекона. Их нужно нанизать на шпажки, чередуя с кусками мяса. Также кусочки шпика нужно положить на противень, который стоит под решеткой с шашлыком. Сало на шпажках отдаст свой жир мясу, а кусочки шпика на противне предотвратят быстрое горение жира, который будет капать с шашлыка. В результате блюдо лучше прожарится. А для того, чтобы обеспечить равномерный прогрев мяса, противень нужно выстлать фольгой, которая будет отражать тепло от находящегося вверху гриля и позволит Вам не переворачивать шашлык слишком часто, как на костре. Поместив мясо на решетке под грилем, дождитесь, пока его верхушка зарумянится, и затем переверните шпажки другой стороной. Если в маринаде были веточки зелени и специи, уберите их с шашлыка. Так как они быстро начнут гореть, портя нежный привкус мяса.

Разобравшись, как сделать шашлык, не забывайте и о соусе к нему. Не стоит брать магазинные кетчупы. В них содержится много консервантов, ароматизаторов и красителей. Лучше сделайте соус для шашлыка дома самостоятельно. Очистите несколько спелых помидоров от кожуры, нарежьте их небольшими кубиками и поджарьте на оливковом масле. Когда на сковородке образуется томатная паста, добавьте в нее соль, сахар, молотый перец, паприку, а также мелко нарубленный чеснок, петрушку и кинзу. У Вас получится пикантный соус, с которым Ваш шашлык станет еще вкуснее. Приятного Вам аппетита!

 

 

ПОДЕЛИТЬСЯ