Закатать салаты на зиму из овощей – прекрасный способ обеспечить себя полезными витаминами в холодное время года, когда доступ к свежей огородной и садовой продукции ограничен. При этом Вашей личной фантазии здесь есть, где разгуляться! Вы можете смешивать любимые овощи или закатывать их по отдельности, лишь бы было вкусно и питательно. Такие салатики подойдут как в качестве закуски под основное блюдо,  так и вместо легкого перекуса. А как же чудно они дополнят зимой праздничный стол, просто не передать словами!

Салаты овощные на зиму могут быть приготовлены совершенно из разных ингредиентов: из свежих или квашеных овощей,  с добавлением масла, томатного пюре, специй, а также с крупами или мясом в качестве дополнительного ингредиента. Суть закатки салатов обычно сводится к тому, что овощи нарезаются равномерными небольшими кусочками, выкладываются слоями или перемешиваются, после чего заливаются маринадом или маслом и расфасовываются по банкам. В качестве пряностей наиболее популярны перец и чеснок, а из трав – укроп.

Для любой опытной хозяйки не секрет, что свежие овощи – залог вкуснейшего консервированного салатика и долготы хранения самой консервации. По этой причине, самые лучшие ингредиенты – это, конечно же, овощи со своего собственного огорода. Однако, если Вы не имеете возможности использовать «все свое», то приобретайте овощи ближе к концу сезона. 

Салат из кабачков на зиму

Хотите захватить немного лета с собой в зимние холода? Приготовьте салат из кабачков на зиму. Чудный рецепт консервирования салата из кабачков не оставит Вас равнодушной! Вам понадобится 3 кг кабачков, 2 большие моркови, пучок укропа и петрушки, полстакана предварительно измельченного чеснока, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса 9%, 1,5 стакана подсолнечного масла, перец черный молотый, лавровый лист и веточки гвоздики. Кабачки необходимо очистить от кожуры и семечек. В противном случае, маринад в салате помутнеет. Очищенные кабачки нарезаем кубиками, очищенную морковь – колечками, и отправляем к кабачкам. Добавляем чеснок, петрушку, укроп и молотый перец, а затем масло, уксус, сахар и соль. Перемешиваем получившийся салат. Мариноваться он должен 3 часа в кастрюле с закрытой крышкой. Периодически встряхивайте кастрюлю, чтобы ингредиенты перемешались. Положите на дно чистых банок по палочке гвоздики и небольшому лавровому листу. Затем разложите салат по банкам. В течение 20 минут банки необходимо простерилизовать, плотно закатать крышками, перевернуть и укутать теплым полотенцем. Пробуйте эти чудные кабачки зимой, на вкус они получаются как грибочки!

Салаты на зиму из баклажанов

Салаты на зиму из баклажанов здорово готовить в сочетании с другими овощами, в том числе с перцем. Рецепт такого салата довольно прост. Баклажаны нужно нарезать тонкими ломтиками, обжарить и затем дать стечь маслу через дуршлаг Далее нужно выложить смесь из перца, чеснока и зелени (приготовленную с помощью блендера) на каждую полоску баклажана, свернуть баклажаны в рулеты и такими рулетами нафаршировать подготовленный сладкий перец. Далее перец складывают в банки и заливают его маринадом, приготовленным следующим образом: в литр кипящей воды нужно добавить растительное масло, сахар и соль. Уксус доливают после повторного закипания маринада. Как обычно, салат необходимо простерилизовать (минут 10 после закипания воды), закатать крышками, перевернуть, плотно замотать в теплый материал и оставить до полного остывания.

Корейские салаты на зиму

Продолжая тему баклажанов, корейские салаты на зиму из них получаются тоже очень вкусные! В такой восточный салатик к баклажанам добавляют сладкий перец, морковь, чеснок и привычные ингредиенты для маринада. Кроме того, салаты на зиму по-корейски готовят из огурцов, из моркови с сельдереем, а также из капусты и свеклы.

Салат из капусты на зиму

Салат из капусты на зиму, наверное, один из самых простых видов заготовок. Вкусные салаты на зиму получатся у Вас из цветной капусты. Для такого салата Вам понадобится 3 кг цветной капусты, килограмм сладкого перца, 1,5 килограмма помидоров, 1 большая головка чеснока, 200 мл растительного масла, 120 мл уксуса 9%, 4 столовых ложки сахара и 2 ложки соли. Капусту нужно разделить на соцветия и бланшировать в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, затем выложить на сито и дать остыть. Помидоры необходимо нарезать дольками, чеснок – пластинками, перец – кружочками. Все овощи выложить в кастрюлю и довести до кипения. Далее к овощам нужно добавить сахар, соль, растительное масло и уксус, перемешать и дать им снова закипеть. После этого огонь необходимо уменьшить и варить 15 минут, периодически помешивая. Разложите салатик по предварительно простерилизованным банкам, закатайте их, переверните и до остывания укутайте теплым полотенцем.

Салат из огурцов на зиму

Для того чтобы приготовить вкусный салат из огурцов на зиму, Вам понадобятся огурцы, лук, морковь, чеснок, душистый перец и укроп, а также 3 литра воды, 150 г соли, 300 г сахара и 40 мл уксуса 9%. Морковь натрите на крупную терку, лук нарежьте кольцами, огурцы — кружочками. В чистую банку положите несколько горошин черного душистого перца, пару зубчиков измельченного чеснока, порезанный укроп, а затем слоями огурцы, морковь и лук, так и чередуя до заполнения банки. Для того, чтобы приготовить маринад, вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте уксус и уберите смесь с огня. Залейте овощи маринадом и стерилизуйте в течение 30-35 минут банки вместе с салатом, после чего закатайте их крышками и поставьте дном вверх. Банки укутайте теплой тканью и переверните. После того, как банки остынут, их можно убирать в кладовку.

ПОДЕЛИТЬСЯ