Листовой салат – это овощная культура. Родина растения так и не была установлена, однако, известно, что дикий салат культивировали еще в 5 веке до нашей эры в Древнем Египте. Немного позднее в Древней Греции листья салата употребляли в лечебных целях, считая, что он способствует хорошему сну и улучшает пищеварение. В странах Европы салат стал одной из основных овощных культур. В России салат появился в 18 веке, но долгое время не пользовался популярностью у населения. К сожалению, и сейчас многие отводят для него лишь декоративную роль. Но это неправильно, ведь салат листовой уникален по содержанию полезных веществ. При этом он является абсолютно диетическим продуктом, который можно использовать в любой низкокалорийной диете.

Сорта салата листового

В настоящее время существует более 1000 разновидностей салата. Мы рассмотрим основные виды листового салата, которые распространены во всем мире. Но для начала давайте разберемся с тем, какие вообще салаты существуют. Итак, салаты бывают:

  • листовые (шнитт-салат) – листья такого салата нежные и тонкие; могут быть с неровными краями.
  • плотнокочанные – листья салата изгибаются, завязываясь в кочан.
  • рыхлокочанные – листья тонкие, гладкие, слегка маслянистые. Формирующийся кочан будет менее плотным, поэтому хранить этот салат долго не получится.
  • римский салат – листья салата хрустящие, мясистые; вкус свежих листьев может показаться слишком грубым, поэтому перед употреблением их лучше отварить.
  • Стеблевой салат – в основном популярен в странах Восточной Азии. Листья такого салата нежные и сладковатые, а вот стебли довольно жесткие, поэтому их варят или обжаривают.

Салаты отличаются по вкусовым качествам, поэтому их нужно уметь правильно совмещать. Например, пряные салаты отлично сочетаются с горькими салатами; а вот хрустящие салаты лучше не смешивать с другими видами, иначе они будут заглушать более нежные и мягкие листья.
В наших краях наибольшее распространение получил листовой салат. Поэтому на нем мы и остановимся. Какие же сорта салата листового мы можем встретить на грядках или на прилавках российских магазинов?

  • Дуболистный салат – его несложно узнать по зелено-красным листьям, форма которых напоминает лист дуба. Вкус салата насыщенный, с легким ореховым оттенком. Отлично сочетается с блюдами из шампиньонов и авокадо. Также его можно использовать в качестве гарнира к жареной рыбе. Листья салата очень чувствительны к перепадам температуры, поэтому хранить его можно лишь несколько часов.
  • Кресс-салат – в его маленьких листочках содержится горчичное масло, которое и придает ему характерный острый вкус. Кресс-салат способен придать яркий и изысканный вкус мясным блюдам. Как приправу его можно добавлять в бульоны, правда, часть полезных веществ во время тепловой обработки теряется. Стоит отметить, что кресс – лидер среди салатов по содержанию витаминов и микроэлементов. Хранить кресс-салат в холодильнике (в стакане с водой) можно несколько дней.
  • Латук – один из самых распространенных листовых салатов. Латук не отличается ярким вкусом, он пресен. Листья его тонкие и нежные, поэтому выкладывать на него горячее мясо или рыбу не стоит. Перед использованием рекомендуется 20 минут подержать в холодной воде, чтобы листья сохранили свою сочность. Свежий салат можно хранить в холодильнике 2-4 дня.
  • Полевой салат (маш-салат) – когда-то давно он считался сорняком, а сегодня его широко используют в кулинарии многих стран. Его листочки маленькие, обладают мягким ореховым вкусом. Как гарнир, полевой салат подходит к мясным и рыбным блюдам; с ним отлично сочетаются различные соусы. Чтобы салат был сочным, храним его в пакете в прохладном месте.
  • Руккола – листья этого салата обладают пряным ароматом и горчично-ореховым вкусом, а стебли его более горькие. Рукколу можно добавлять в салаты и в соус песто. Она идеально сочетается с оливковым маслом, рыбой и морепродуктами. Можно использовать рукколу и в качестве приправы. Листочки рукколы очень нежные, поэтому долго хранить ее Вам не удастся.
  • Фризе – в последнее время он пользуется все большей популярностью. Его кудрявые светло-зеленые листья отличаются легкой горчинкой и обладают полезными свойствами. Фризе можно использовать в сочетании с другими салатами; идеально дополняет вкус мясных закусок, креветок и рыбы.
  • Щавель – известен многим хозяйкам. Его используют в качестве начинок для пирогов, в супах и салатах. Долго хранить щавель не нужно, так как теряются витамины и портится внешний вид.

Польза салата

В последнее время очень многие люди заботятся о своем здоровье, поэтому в их рационе все чаще появляется такая овощная культура, как салат зеленый листовой. И не зря! В салате содержится много веществ, которые приносят организму пользу – витамины А, Е, С, витамины группы В, а также цинк, медь, железо, магний, кальций и другие. Благодаря низкой калорийности, салат рекомендуют употреблять людям с избыточным весом. Листья салата оказывают благоприятное воздействие на иммунную и нервную систему человека. Салат рекомендуют употреблять людям в послеоперационный период, а также для быстрого восстановления после тяжелых болезней.
Только этими целебными свойствами польза салата не ограничивается. Салат обладает легким снотворным действием, поэтому тем, кто страдает бессонницей, рекомендуется съедать перед сном несколько листочков. Кроме этого, салат способствует нормальному функционированию кровеносной системы, оказывает мочегонное и противокашлевое действие. Сок листьев салата полезен при болезнях сердца. Несомненно, ответ на вопрос, полезен ли салат, будет положительным! Однако, при некоторых хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта и мочекаменной болезни употребление салата противопоказано.

ПОДЕЛИТЬСЯ