[dropcap type=»1″]У[/dropcap]каждой хозяйки наверняка есть свой фирменный рецепт пирога, который готовится особенно часто для близких и друзей. Но на любой кухне всегда есть место экспериментам! Осень – самое время для того, чтобы сделать сочный пирог с яблоками или с капустой, а зимой отлично пойдет сытный рыбный пирог. Для того чтобы блюда получились вкусными, в каждом случае нужно использовать разное тесто. И мы подготовили для Вас несколько рецептов теста, на основе которых Вы сможете приготовить вкусные пироги с разной начинкой.

Легкое тесто для пирога

Для того чтобы сделать пирог легко и быстро, Вы можете приготовить тесто на кефире. Для этого взбиваем 1 яйцо, добавляем в него стакан кефира, стакан муки, половинку ч. ложки соли и ч. ложку соды. Получается жидкое соленое тесто. На его основе можно сделать пирог с капустой. Для этого режем 300 г капусты средними кубиками и отвариваем ее в кипящей соленой воде. На сковородке поджариваем мелко нарезанный лук и добавляем к нему капусту. Жарим 20 минут на среднем огне. Солим, перчим по вкусу.

Далее мы наливаем в смазанную маслом форму тесто и выкладываем на него капусту. Пирог получится вкуснее, если полить его заливкой, которую можно сделать, смешав яйцо с парой столовых ложек майонеза. Также пирог можно посыпать тертым сыром. Выпекаем его в духовке, нагретой до 180°С, около 30 минут. Это простой рецепт пирога, приготовить который могут даже самые неопытные хозяйки. При этом блюдо получается очень сочным и вкусным.

Песочное тесто для пирога

Следующий наш рецепт для сладкоежек, так как в пирог из песочного теста можно положить яблоки и сливы, а зимой можно использовать, например, консервированные персики и ананасы. Для того чтобы песочное тесто имело деликатный вкус и приятную консистенцию, нужно придерживаться некоторых правил. Посуда и ингредиенты для приготовления теста должны быть очень холодными. Желательно, чтобы в кухне также было довольно прохладно. Нужно постараться как можно меньше прикасаться к тесту теплыми руками, чтобы оно не подтаяло и не стало жестким. Не нужно добавлять в тесто слишком много муки.

Для приготовления закрытого пирога берем 50 г маргарина, 125 г сливочного масла, 350 г муки, немного соли, ваниль и разрыхлитель. Смешиваем муку с солью, ванилью и разрыхлителем. Далее добавляем в нее нарезанные кубиками маргарин и сливочное масло. Рубим смесь холодным ножом до образования крупных крошек. Потихоньку добавляем в тесто 5 ст. ложек ледяной воды, перемешивая его аккуратно вилкой. Быстренько формируем из теста 2 шара и отправляем их в холодильник на 30 минут.

Далее раскатываем один шар в круг диаметром немного больше дна формы, чтобы сделать бортики. Выкладываем тесто в форму и добавляем начинку. Второй шар нужно раскатать в круг меньшего диаметра, чтобы накрыть пирог и защипнуть. Верх пирога нужно надрезать в нескольких местах, чтобы влага из фруктов легче выходила. Выпекаем пирог в духовке, нагретой до180°С, в течение 25-30 минут.

Если Вы хотите сделать открытый пирог, тесто для него должно быть более жестким. Берем: 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 4 стакана муки, 2 яйца, немного соли, ваниль и разрыхлитель. Масло с маргарином в данном случае нужно растопить на водяной бане. Далее добавляем к нему сахар, яйца, соль, ваниль, разрыхлитель и просеянную муку. Замешиваем тесто. Оно получится не таким деликатным, как в первом случае, но зато открытый пирог лучше сохранит форму.

Слоеное тесто для пирога

На основе слоеного теста можно сделать множество вкусных пирогов. Для его приготовления нам понадобится: 1 яйцо, 4 стакана муки, 250 мл воды, 250 г маргарина, 2 ч. ложки уксуса, 1 ст. ложка водки и немного соли. Взбиваем венчиком яйцо, добавляем к нему воду, немного водки, соль и уксус. Хорошенько все размешиваем. Начинаем потихоньку добавлять муку и замешиваем тесто. Оно должно легко отлипать от рук. Готовое тесто рекомендуется накрыть пищевой пленкой и оставить на пару часов при комнатной температуре, чтобы оно стало более эластичным. Затем помещаем тесто на полчаса в холодильник, чтобы его температура сравнялась с температурой маргарина, который мы будем использовать при раскатывании слоеного теста.

Приступаем к раскатыванию. Смешиваем маргарин с мукой (примерно 40 г) до однородной консистенции. Формируем прямоугольник шириной 2 см и отправляем его ненадолго в холодильник. В это время охлажденное тесто раскатываем, формируя прямоугольник, в середину которого мы помещаем маргарин. Закрываем тесто в виде конвертика и снова раскатываем. Затем складываем тесто вчетверо, подворачивая края к середине, и опять раскатываем. После этого тесто желательно поместить на 15-20 минут в холодильник, и далее процедуру с раскатыванием нужно повторить еще 2-3 раза.

На основе слоеного теста можно сделать очень вкусный пирог с рыбой. Для этого нарезаем любое рыбное филе, солим и перчим. Отвариваем рис и поджариваем мелко нарезанный лук. Выкладываем тесто на противень, сверху кладем рис, лук и рыбу. Закрываем пирог вторым слоем теста. Можно поэкспериментировать и сделать пирог в форме рыбы, выполнив верхний слой теста в виде чешуек. Далее смазываем пирог желтком и ставим в духовку на 35-40 минут.

Также Вы можете приготовить закусочный пирог с консервированной рыбой. Для этого Вам нужно отдельно запечь 3-4 слоя теста. Далее готовим начинку: отдельно натираем сыр, яйца, нарезаем зеленый лук, смешиваем консервированную рыбу с мелко нарезанным репчатым луком, а также делаем соус из майонеза с чесноком. Собираем наш закусочный пирог. На слой теста кладем рыбу, яйцо, сыр, зелень. Все равномерно распределяем и промазываем майонезом. Затем сверху кладем еще один слой теста и начинку, аналогично первому слою. Верх пирога украшаем крошками, для приготовления которых нужно растереть обрезки слоеного теста. Чтобы пирог пропитался и стал сочным, ему необходимо время. Поэтому готовить его желательно за сутки до того, как планируете подавать его на стол. Приятного Вам аппетита!

Опубликовано Анастасия

Меня зовут Анастасия, уже более 10 лет я работаю с детьми. Круг моих интересов достаточно широк, это здоровье, воспитание детей, психология, семейные отношения. Я являюсь кандидатом наук, поэтому оцениваю все не только с практической, но и с научной точки зрения. За время своей работы я накопила много информации, которой с удовольствием поделюсь с вами.