Начиная с середины июля и до конца ноября, Вы легко найдете синенькие во всех супермаркетах. Непременно включайте их в свое ежедневное меню, ведь они не только очень полезные, но еще и низкокалорийные. Их любят и в Европе, и в Азии. А все, потому что блюда из баклажанов вкусные и очень простые в приготовлении. С ними справится даже начинающих повар. Хотя при наличии кулинарного опыта и фантазии из баклажан можно приготовить довольно изысканные закуски: всевозможные овощные и мясные рулетики, фаршированные баклажаны с начинкой из помидор, перца, кабачков, творога, сыра, грибов и мясного фарша, маринады, запеканки, разнообразные овощные и мясные рагу, жаркое и даже греческую мусаку! Мы с удовольствием расскажем Вам о том, как приготовить простые блюда из баклажанов, чтобы Вы могли порадовать близких вкусным и полезным овощным меню.

Баклажаны в духовке

В последнее время стало модным готовить баклажаны на гриле или же запекать баклажаны в духовке. Это связано с тем, что синенькие очень сильно впитывают растительное масло, на котором их готовят, становясь при этом очень жирными. Не всякому такая еда по вкусу. Зато запеченные баклажаны можно есть практически без ограничений!

prostyie-blyuda-iz-baklazhanov-2

Блюда из баклажанов в духовке довольно разнообразны. Они отличаются друг от друга способом приготовления. Например, самое известное блюдо – аджанапсал предполагает, что баклажаны должны превращаться в пюре. Для этого их следует запекать без кожуры. Если Вы, наоборот, хотите сохранить структуру продукта и приготовить из него фаршированные лодочки или рулетики, тогда запекайте баклажаны вместе с кожурой, которая не даст им развалиться.

Запеченные баклажаны с сыром


Мы предлагаем Вашему вниманию очень простой рецепт запеченных в духовке баклажан под сметанным соусом. Для приготовления нам понадобятся:

  • баклажаны – 3-4 шт. (лучше брать молоденькие ягоды с тонкой шкуркой)
  • тертый сыр – 200 г
  • сметана любой жирности – 3 ст. ложки
  • горчица или зеленая аджика – по вкусу
  • соль, перец, рубленая зелень (лучше петрушка или кинза), чеснок – по вкусу

Вначале вымачиваем нарезанные кружками баклажаны в теплой подсоленной воде в течение 20 минут, чтобы из них ушла горечь (ее придает фермент соланин, которым богаты баклажаны).

В это время смешиваем сметану, аджику, мелко нарезанный чеснок и зелень. Полученную смесь солим и перчим.

На смазанный маслом противень выкладываем баклажаны, поливаем сметанной смесью и посыпаем тертым сыром.

Противень убираем в разогретую до 180оС духовку на 15 минут, пока сыр не подрумянится.

Диетические блюда из баклажанов

Наверняка приверженцы низкокалорийных блюд, прочитав, что баклажан сильно впитывает масло, расстроились и решили, что вкусные блюда из баклажанов не для них. Это совершенно не так! Многие хозяйки легко готовят разнообразные диетические блюда из баклажанов, регулярно включая их в свое меню. Это связано с тем, что сам по себе баклажан – ягода диетическая. Он на 94% состоит из воды, при этом содержит всего 3% сахаров.

Энергетическая ценность баклажанов составляет всего 29 ккал.

При этом Вы получаете огромное количество полезных веществ – клетчатку, витамины С, В2, РР, калий и магний, необходимые для сердца, железо и медь, благотворно влияющие на кровь и улучшающие цвет лица, кальций, каротин, а также пектины, обладающие бактерицидными свойствами.

Диетические рулетики из баклажан


Как Вы уже поняли, сделать блюдо из баклажан диетическим можно за счет запекания. Кроме того можно использовать низкокалорийные начинки из овощей и нежирного сыра. Мы предлагаем Вам сделать рулетики из баклажанов с начинкой из феты, зелени, орехов и мяты. Для того чтобы приготовить это блюдо мы возьмем:

  • баклажаны – 2-3 шт.
  • тертый сыр фета – 250-300 г
  • молотые грецкие орехи – 60 г
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • зелень (кинзу, петрушку и свежую мяту) – 1 пучок
  • натуральный йогурт – 2-3 ст. ложки
  • растительное масло – для запекания
  • соль, перец – по вкусу

Эта закуска из баклажанов потребует от Вас минимум усилий по приготовлению. Так же, как и в предыдущем рецепте, удаляем из баклажан горечь, а затем просушиваем их. После этого нарезаем тонкими полосками и выкладываем на слегка смазанный растительным маслом пергамент, немного солим, перчим полоски и отправляем запекаться на 10-12 минут.

В это время готовим начинку. Смешиваем тертую фету, молотые орехи, мелко нарезанный чеснок и зелень. Приправляем все йогуртом, солим и перчим по вкусу.

Когда наши полоски остыли, выкладываем на них небольшое количество начинки и скручиваем в форме маленького рулета. Чтобы рулетики не распались, скрепляем их зубочистками.

Баклажаны с помидорами

Напоследок мы расскажем Вам, как приготовить баклажаны с его классическими спутниками – помидорами и чесноком небанально и очень вкусно. Мы предлагаем Вам сделать блюдо из баклажанов и помидоров, которое, по сути, является вариацией на тему хорошо знакомой всем баклажанной икры. Для того чтобы приготовить такие баклажаны с помидорами, мы берем:

  • баклажан крупного размера – 1 шт.
  • томаты – 2-3 шт.
  • болгарский перец – 2 шт.
  • репчатый лук – 1 головку
  • морковь – 1 шт. крупного размера
  • соль, перец – по вкусу
  • растительное масло – для обжаривания

Работу начинаем с того, что нарезаем все овощи: баклажаны и лук – кубиками, помидоры – дольками, болгарский перец и морковь – соломкой.

prostyie-blyuda-iz-baklazhanov-1

Когда все овощи подготовлены, ставим сковороду на огонь и пассеруем в разогретом растительном масле морковь и лук. Когда они приобретут золотистый оттенок, добавляем к ним баклажаны и тушим до тех пор, пока не выпарится весь сок из баклажанов.

Затем выкладываем на сковороду перец и томаты, солим и перчим нашу овощную смесь. По желанию можно добавить лавровый лист и хмели-сунели. Тушим овощи на слабом огне до тех пор, пока большая часть жидкости не выпарится, а все овощи не станут мягкими.

Совет: чтобы сохранить структуру овощей, не перемешивайте блюдо слишком часто в процессе приготовления. Лучше сделайте огонь тише, и тогда Ваши овощи сохранят свою форму. В конечном итоге блюдо будет смотреться гораздо красивее.

Удачных Вам кулинарных экспериментов и приятного аппетита!