Сейчас уже трудно сказать, когда пряности впервые были применены для приготовления пищи, однако в наше время всевозможные приправы и специи по праву занимают почетное место в кулинарии, а разнообразные рецепты приправ существуют в кухнях всего мира.

Под приправой подразумевают определенную смесь различных пряностей и специй. Интересно, что применение приправ не ограничивается только кулинарией: различные специи и их сочетания широко используются в косметологии, медицине и в производстве парфюмерии. Однако чаще всего их используют  с целью улучшить вкусовые качества пищи и придать ей аромат.

Приправы для мяса

В наше время огромной популярностью пользуются всевозможные приправы для мяса. От того, какую смесь специй Вы будете использовать, зависит конечный результат приготовления того или иного мясного блюда – его вкус, аромат, сочность и острота. Например, приправа для шашлыка подбирается в зависимости от используемого сорта мяса. Если Вы планируете приготовить шашлык из свинины или телятины, то отлично подойдут такие специи, как имбирь, шалфей и кориандр – именно их добавляют в настоящий кавказский шашлык. Для баранины лучшим вариантом будет сочетание имбиря, гвоздики и розмарина, которые не только обогатят вкус готового шашлыка, но также умело скроют специфический запах и привкус баранины. К универсальным специям, подходящим для любого шашлыка, относятся анис, базилик, горчица и итальянские травы – главное, чтобы эти приправы приходились по вкусу именно Вам. Часто для шашлыка используют перемолотую и слегка обжаренную (для усиления аромата) смесь из майорана, сельдерея, чабреца, хрена, сушеной зелени и различных видов перца. Сочетание подбирается на свое усмотрение.

Приправа для курицы составляется на основе наиболее подходящих для нее специй, которые отлично оттеняют ее вкус. Преимущественно, это карри, смесь перцев, кориандр, шалфей, розмарин, майоран. Также прекрасно сочетаются с курицей и цыпленком тмин, имбирь, корица и, конечно, зелень – укроп и петрушка.

Правильно подобранная приправа для рыбы является залогом ее успешного приготовления. Как пресноводная, так и морская, рыба отлично сочетается с кореньями (петрушки, сельдерея, пастернака), зеленью, а также лимоном и лаймом. Часто для приготовления рыбных блюд используют черный, красный и душистый перец. Отлично подходят такие специи, как фенхель, эстрагон, майоран, базилик, анис и даже семена укропа. Чтобы разнообразить оттенки вкуса и аромата рыбы, можно использовать тмин, орегано, кориандр, карри и мускатный орех. Неплохим вкусовым сочетанием будет применение лука, чеснока, лаврового листа, а также мелиссы и мяты. Белая горчица, тимьян и многие другие специи могут тонко подчеркнуть  и грамотно дополнить вкус рыбы. Главное – не переусердствовать и грамотно сочетать специи.

Лучшие приправы

  • Кумин, или зира (приправа, которая пришла к нам из Азии), похожа на привычный для нас тмин, только семена ее мельче и ароматнее. Чаще всего зиру применяют для выпечки и для засолки, в частности огурцов, помидоров и капусты. Эта пряность отлично подходит для приготовления овощных салатов, картофельных супчиков, а также для блюд из свинины, рыбы и даже из кисломолочных продуктов. Кроме того, зира является обязательным ингредиентом среднеазиатского плова.
  • Приправа карри родом из Индии. Она производится во множестве вариаций с добавлением различных пряностей, однако состоит из четырех основных компонентов: куркума, кориандр, фенугрек и красный кайенский перец. Эта приправа не является слишком острой, но она очень ароматная. Применяется карри для приготовления рагу, мясных блюд (курицы, фрикаделек), салатов с курицей, блюд из риса и во многих других блюдах.
  • Приправа по-корейски может использоваться не только для морковки по-корейски, но и для любых корейских салатов. Эта приправа придает пище остропряный вкус, а состоит из довольно большого количества ингредиентов: черный, красный и душистый перец, кориандр, майоран, базилик, чеснок, лавровый лист, сушеный укроп и петрушка, куркума, паприка и горчичное семя.
  • Шафран – приправа (а точнее пряность), обладающая пряным горьковатым привкусом и сильным ароматом. Широко используется при производстве колбас, сыров и даже ликеров, а также как кондитерский краситель и ароматизатор. Используется в небольших количествах для приготовления плова и бульонов. Шафран является отличным консервантом.
  • Азиатская приправа для плова сочетает в себе зиру и барбарис, а европейская – паприку, черный перец и зелень. А приправа для борща может быть составлена из различных специй (в зависимости от производителя или вкусовых предпочтений семьи): чеснок, паприка, лавровый лист, молотый черный перец и кориандр, куркума, зелень и другие.

Напоследок хотелось бы заметить, что лучшие приправы – это на самом деле те приправы, которые нравятся именно Вам, поэтому не бойтесь экспериментировать!

ПОДЕЛИТЬСЯ