Каждому из нас знакомо пирожное «Картошка», это своеобразный привет из беззаботного детства, вкус которого мы помним до сих пор. А Вы знаете, что этим десертом мы обязаны госпоже Рунеберг, жене известного финского поэта 19-го века Йохана Рунеберга? Она приготовила эти незамысловатые пирожные из оставшихся в доме продуктов, накануне прихода нежданных гостей. Изначально пирожные были сделаны из разломанного вручную печенья, сметаны, джема и вишневого ликера. Это были небольшие сладкие комочки, украшенные ягодками. Гостям такое угощение очень понравилось, и вскоре пирожные распространились по всей Финляндии. С рецептом стали экспериментировать. И в результате получилась известная нам «Картошка», которую готовят из бисквитной крошки и разнообразных кремов с добавлением качественного алкоголя (чаще всего это коньяк или ром).

Классическое пирожное «Картошка»

По традиции классическое пирожное «Картошка», отвечающее всем требования ГОСТа, пекут из бисквитной основы, причем бисквит обязательно белый, чтобы пирожное выглядело, как настоящий картофель. В вариациях рецепта допускается добавление какао, и тогда пирожное полностью получается темно-коричневым.

pirozhnoe-kartoshka-2

Второй секрет того, как приготовить пирожное «Картошка», заключается в том, что пирожное внутри должно быть не гладким и блестящим, как мы привыкли покупать в магазине, а четко структурированным, для этого бисквитные крошки смешивают с кремом и пропускают через мясорубку.

Теперь предлагаем Вашему вниманию классический рецепт. Для приготовления пирожных подготовьте следующие продукты:

  • для бисквита:

— куриные яйца – 7 шт.

— пшеничную муку – 3,5 стакана

— сахар-песок – 3,5 стакана

— картофельный крахмал – 4 ст. ложки

  • для крема:

— мягкое сливочное масло – 300  г

— сахарную пудру – 8 ст. ложек

— сгущенное молоко — около 1 стакана

— коньяк или ром – 4 ст. ложки

  • для обваливания:

— порошок какао – 8 ст. ложек

— сахарную пудру – 2/3 стакана

Сначала готовим бисквит: яичные желтки взбиваем с 2/3 всего количества сахара до однородности.

Отдельно взбейте яичные белки с остатками сахара, а затем соедините и перемешайте белки и желтки.

Добавьте в полученную массу предварительно просеянную через сито муку, смешанную с крахмалом, все хорошенько перемешайте.

Вылейте тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекайте 15-20 минут в духовке, разогретой до 200оС.

Готовый бисквит оставьте постоять 48 часов, после чего слегка подсохший бисквит поломайте на кусочки и перемелите в муку блендером.

Теперь займитесь кремом. Взбейте мягкое масло и пудру миксером до пышности, понемногу подмешивая сгущенку.

Смешайте крошки бисквита с кремом и ароматизируйте массу коньяком или ромом.

Перемешайте все ингредиенты, из получившейся массы сформируйте пирожные в форме картофеля, после чего обваляйте их в сахарной пудре, а затем в какао.

Наконец сделайте небольшие ямки и выдавите в них крем — должно получиться похоже на росточки картофеля.

Поставьте пирожные для охлаждения в холодильную камеру на пару часов.

Делая пирожное «Картошка», рецепт можно видоизменять. Если Вам не нравится бисквитная крошка, Вы можете приготовить пирожное «Картошка» из печенья, сдобы, пряников, а также из панировочных сухарей.

Домашние пирожные «Картошка»

Домашние пирожные «Картошка», приготовленные из печенья или подсохших пряников, не менее вкусные. На их приготовление уйдет совсем немного времени, поскольку не нужно ничего печь.

pirozhnoe-kartoshka-3

Чтобы сделать пирожное «Картошка» в домашних условиях из печенья, Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • любой сорт сдобного печенья (например, «Юбилейное») — 350 г
  • мягкое сливочное масло – 170 г
  • пудра сахарная – 180 г
  • яйца куриные – 4 шт.
  • порошок какао – 5 ст. ложек
  • ванилин – по вкусу

Выполняем все пошагово.

  1. Измельчить печенье до состояния крошки (блендером или пропустив через мясорубку).
  2. Растереть мягкое сливочное масло вместе с какао, пудрой и ванилином.
  3. В отдельной миске взбить куриные яйца и добавить их в масляную смесь, после чего всыпать крошку из печенья и снова взбить миксером.
  4. Формировать пирожные нужной формы и обвалять их в сахарной пудре и какао-порошке.
  5. Украсить по своему усмотрению при помощи измельченных орехов, тертого шоколада, кокосовой стружки, кондитерской посыпки или карамели.
  6. Готовые пирожные охладить в течение 2-х часов и подать к чаю.

Еще пара слов о том, как сделать пирожное «Картошка» более вкусным. Для улучшения вкуса в смесь для пирожных можно добавлять тертые орехи, шоколад или карамельные дропсы, а чтобы вкус получался интереснее, вместо коньяка можно влить вермут или ликер.

Еще более бюджетный вариант – это пирожное «Картошка» из сухарей. Вкус, конечно, видоизменяется по сравнению с основами из бисквита или даже из печенья, но зато обойдется такое пирожное совсем дешево. Принцип приготовления такой же, как и с бисквитом или печеньем. Мы желаем Вам удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита!