Наверняка, услышав, словосочетание «мексиканская кухня», каждый человек представляет себе всевозможные жгучие энчиладас, тортильи, кесадильи, тако, бурритос, фахитас и прочие блюда с экзотическими названиями. Мексика притягивает, как все далекое и неизведанное… Мы предлагаем Вам совершить небольшое кулинарное путешествие в эту страну солнца, музыки и чили. В этой статье мы поговорим о том, чем отличается мексиканская кухня от всех остальных кухонь мира, узнаем, из каких компонентов преимущественно состоят мексиканские кушанья, и приготовим несложные мексиканские блюда самостоятельно.

Еда в Мексике

Еда в Мексике представляет собой синтез традиционных рецептов кухни ацтеков – коренных жителей Мексики и кулинарных традиций ее завоевателей – испанцев. Основу блюд мексиканской кухни составляют говядина и свинина, но больше всего в Мексике любят курицу. Овощи также очень популярны среди мексиканцев, а как же иначе? Щедрая мексиканская природа с благоприятным климатом открывает широчайшие возможности для экспериментов – в Мексике особенно любят помидоры, авокадо, сладкий и острый перец, бобы и кукурузу. Особый момент – это мексиканские соусы. Чили вообще является визиткой мексиканской кухни.

Отдельного внимания заслуживает традиционная мексиканская сальса. Помимо функции улучшения вкуса пищи на соусы возложена задача сохранять ее пригодность в течение какого-то времени в условиях очень жаркого климата. Жгучий перец чили и халапеньо, входящие в состав практически всех мексиканских соусов, отлично справляются с этой задачей, убивая вредные микробы своим вкусом и запахом. На гарнир мексиканцы предпочитают рис, при этом основной злак для мексиканцев – это кукуруза, из которой готовятся особые лепешки – тортильи, заменяющие местным жителям хлеб. Если Вы вегетарианец, тогда мексиканская кухня – отличный способ убедиться, что растительная пища может быть разнообразной и нескучной. Чего стоят блюда из авокадо, помидор, фасоли, перца, кукурузы и даже кактусов, приправленные огромным количеством пряных приправ вприкуску с разнообразными лепешками? Вообще мексиканская кухня, рецепты которой не особо изменились за последние 3000 лет, входит в перечень мирового культурного наследия ЮНЕСКО и вдохновляет огромное количество именитых поваров по всему миру!

Блюда мексиканской кухни

Блюда мексиканской кухни просты в приготовлении и очень вкусны. В этом Вы можете убедиться сами, приготовив мексиканские блюда, рецепты которых мы предлагаем в этом подразделе.

Тако

Попробуйте спросить любого человека, с чем у него ассоциируется мексиканская кухня? «Тако» — скорее всего, ответ будет именно таков. И это неслучайно. Тако – самое популярное блюдо мексиканской кухни наряду с буррито, получившее широкое распространение по всему миру. Оно представляет собой круглую кукурузную лепешку, сложенную вдвое, с начинкой из мяса или морепродуктов с овощами, приправленную специями и соусом. Чтобы приготовить тако на 4 – 5 порций в домашних условиях Вам потребуются:

  • кукурузная мука – 1 стакан
  • пшеничная мука – 2 ст. ложки
  • соль – 1/3 ч. ложки
  • растительное масло – 1 ст. ложка
  • вода – 2/3 стакана
  • фарш (любой) – 200-250 г
  • помидор – 1 шт.
  • красный сладкий перец – 1 шт.
  • томатная паста – 1 ст. ложка
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • лук – 1 головка
  • листья салата – по количеству лепешек
  • зелень – петрушка, лук
  • оливки
  • специи – соль, черный перец, приправа для мексиканских блюд

Весь процесс приготовления разделим на несколько этапов. Первым делом нужно приготовить лепешки. Для этого соединим кукурузную и пшеничную муку, посолим ее и перемешаем. Затем вольем в муку воду и масло, после чего замесим тесто и скатаем из него 4-5 шариков. Каждый шарик раскатываем круглым пластом толщиной 2-3 мм и обрезаем неровные края ножом. Обжариваем лепешки на сухой сковороде до образования пузырей (по 2 минуты с каждой стороны) и сразу, пока горячие, складываем пополам, чтобы зафиксировать форму.

Второй этап – это приготовление начинки. Для этого обжариваем фарш с нарезанным мелко луком, солим его, добавляем нарезанный кубиками помидор и тушим всю эту смесь в течение 5 минут. После этого добавляем нарезанный сладкий перец, томатную пасту, специи, чеснок и тушим в общем сложности еще минут 7.

Теперь приступим к сборке тако. Для этого в каждую лепешку выкладываем горячую начинку, обсыпаем лепешку нарезанной зеленью и выкладываем на листья салата, а сверху украшаем тонко нарезанными помидорами и оливками. Кушать тако следует исключительно в горячем виде.

Буррито

По сути буррито – это те же самые тако, только завернуты они не в кукурузную лепешку, а в тонкий лаваш. Для приготовления возьмите:

  • запеченный свиной ошеек – 250 г
  • болгарский перец – 100 г
  • острый свежий перец – 15 г
  • лук – 1 головка
  • помидор – 1 шт.
  • острый консервированный перец – 15 г
  • сыр – 200 г
  • лаваш – по количеству буррито

Все приготовление буррито сводится к тому, что сначала Вы нарезаете мясо, перец, помидор и лук, соединяете все эти ингредиенты, заправляете соусом и обжариваемте на сковороде в течение 10 минут. Затем добавляете в эту смесь натертый сыр и заворачиваете все в лаваш, после чего обжариваете на растительном масле до образования корочки. Подавать буррито следует с острым соусом, сметаной и салатом.

Фахитас

Фахитас с курицей – это овощное рагу с мясом, которое готовится супербыстро – 15 минут и все! Итак, Вам потребуются:

  • филе курицы – 500 г
  • отварная фасоль – 300 г
  • маринованный острый перец – 10 г
  • кабачок – 200 г
  • болгарский перец – 250 г
  • лук – 2 головки
  • помидор – 3 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • сметана – 200 г
  • приправы – кинза, соль, перец
  • растительное масло – 100 г

Мясо и овощи нарезаем удобным способом. Выкладываем все в нагретую сковороду с растительным маслом, обжариваем до готовности, заправляем сметаной, посыпаем специями и тушим 15 минут. Подавать блюдо нужно теплым, посыпав его нарезанной кинзой.

Картофельный салат

Еще одно традиционное блюдо мексиканской кухни. Для него Вам потребуются:

  • картофель – 4 шт.
  • авокадо – 1 шт.
  • помидор – 2 шт.
  • оливковое масло – 1 ч. ложка
  • лимонный сок – 1 ч. ложка
  • чеснок – 1 зубчик
  • зеленый чили – 1 шт.
  • сладкий перец желтого цвета – 1 шт.
  • кинза, соль, перец – по вкусу

Для приготовления этого салата следует отварить очищенный картофель до мягкости, слить воду и отложить. Пока картофель остывает нужно порезать авокадо и размять мякоть вилкой, добавить в него оливковое масло, лимонный сок, чеснок и размешать. В салатник порезать картофель, помидор, перец чили и желтый перец. Заправить смесью авокадо и специй, приправить по вкусу солью и перцем. Посыпать нарезанной кинзой.

Запивать острые блюда следует текилой с сангритой. Именно так пьют текилу мексиканцы! Сангрита – это смесь томатного, апельсинового и лимонного сока, соли, перца, соусов чили и табаско. Пропорции варьируются по вкусу. А пить все это нужно так: сначала глоток сангриты, потом текила, а потом снова сангрита.

ПОДЕЛИТЬСЯ