Домашний очагРецепты

Лангет

Когда человек слышит название «лангет», первое, что приходит ему на ум: «Это какой-то медицинский инструмент». Вовсе нет! Это особым образом приготовленное мясо. До сих пор не установлено, какой кухне принадлежит этот рецепт: по одной из версий, лангет — блюдо французской кухни, а по другой — его создателями были русские повара, которые в ХХ веке дружили с французами вследствие общности политических и культурных интересов царской России и Франции. Мы не будем склонять Вас на ту или иную сторону, а просто расскажем, как приготовить лангет быстро и невероятно вкусно.

Лангет из говядины

В переводе с французского «лангет» означает «язычок». Такое название у блюда неслучайно: по форме оно напоминает языки. В классическом варианте готовят лангет из говядины, срезая с нее все пленки и жилы так, чтобы остался кусок чистого постного мяса. Затем мясо слегка отбивают и панируют в сухарях или жарят просто так без панировки. Вся сложность процесса заключается в том, чтобы выбрать очень хорошее мясо (обычно для лангета берут внутренние поясничные мышцы) и правильно его нарезать (продолговатыми кусками длиной 10-15 см и толщиной 1,5 см).

Затем порционные куски мяса отбивают, солят, посыпают перцем, панируют либо в муке, либо в сухарях или не панируют вообще и обжаривают на сливочном масле на очень сильном огне до образования золотистой корочки. Это делается для того, чтобы «запечатать» весь мясной сок внутри, тогда мясо получится очень сочным и нежным.

Кстати, время, отводимое на приготовление лангета, можно варьировать. Вы можете приготовить и хорошо прожаренный лангет, и мясо с кровью. Далее — на Ваше усмотрение. Классический рецепт лангета не предполагает дальнейшей термообработки — только обжаривание. Но если Вы любите хорошо приготовленное мясо с прозрачным соком, тогда после того, как на куске мяса появится корочка, отправьте его на 20 минут в духовку, предварительно закрыв фольгой.

Мы предлагаем Вам приготовить лангет в духовке из говядины с яблоками. Для этого возьмите следующие продукты:

  • говядину — 200 г
  • яблоко — 1 шт.
  • грибы — 100 г
  • твердый сыр — 50 г
  • ядра грецких орехов — 100 г
  • лук — 1 головку
  • соль, перец, растительное масло — по вкусу

Сначала отбейте куски говядины, посолите и поперчите их.

Затем отправьте их на сковородку и обжарьте на сильном огне на растительном масле по 5-7 минут с каждой стороны и с боков. На этом же масле обжарьте мелко нарезанные грибы и лук.

Выложите по центру мяса грибы, вокруг них лук и по краям — натертые яблоки. Засыпьте все тертым сыром, измельченными грецкими орехами и отправьте в духовку на 15 минут. Получается очень изысканное блюдо с необычным тонким вкусом.

Лангет из свинины

Несмотря на то, что по классическому рецепту лангет готовится из говядины или телятины, можно готовить и лангет из свинины. Главное, чтобы мясо было постным, без прожилок и жира. Вот простой рецепт лангета из свинины. Для приготовления блюда Вам понадобятся:

  • свинина — 500 г
  • мука — 3 т. ложки
  • соль, черный молотый перец — по вкусу
  • растительное масло — 3 ст. ложки

Подготовленное мясо нужно хорошо промыть под холодной водой и нарезать поперек волокон толщиной 1,5 см. Старайтесь, чтобы кусочки были продолговатыми и тонкими. Нарезанные куски нужно посолить и поперчить по вкусу. Затем мясо следует обвалять в муке и отправить на сковороду с разогретым растительным маслом.

Классический рецепт предполагает, что лангет обжаривают на очень сильном огне в течение короткого времени, чтобы мясо покрылось корочкой, и сок остался внутри. Если Вы имеете дело со свининой, да еще и панированной, обжаривать мясо следует на среднем огне по 15-20 минут с каждой стороны. Когда на мясе с обеих сторон появится золотистая корочка — блюдо можно гарнировать рисом, овощами, зеленью и подавать на стол. Приятного Вам аппетита!

Tags
Show More

Анастасия

Меня зовут Анастасия, уже более 10 лет я работаю с детьми. Круг моих интересов достаточно широк, это здоровье, воспитание детей, психология, семейные отношения. Я являюсь кандидатом наук, поэтому оцениваю все не только с практической, но и с научной точки зрения. За время своей работы я накопила много информации, которой с удовольствием поделюсь с вами.

Related Articles

Close