Колбасные изделия прочно вошли в наше гастрономическое меню. Все мы с удовольствием кушаем сосиски, сардельки и бутерброды с ветчиной. Однако, несмотря на то, что все мы знакомы с колбасными изделиями, далеко не все могут похвастаться знаниями о том, из чего они должны быть изготовлены, и как правильно хранить тот или иной колбасный продукт. Данная статья посвящена обзору самых распространенных разновидностей колбасных изделий, их составу и условиям хранения. Мы подготовили для Вас несколько советов, как определить качественную колбасу или сосиски, чтобы Вы могли наслаждаться вкусом качественного продукта, не опасаясь за свое здоровье.

Ассортимент колбасных изделий

Для начала разберемся, какие именно продукты питания считаются колбасными изделиями. По российским стандартам колбасными изделиями называются те продукты, которые состоят из мяса или содержат его в своем составе. Современный рынок колбасных изделий очень разнообразен. Ассортимент колбасных изделий просто поражает! Как не запутаться в этом многообразии? Как выбрать качественный продукт? Об этом мы поинтересовались у экспертов.

Вначале поговорим о том, какие же изделия из мяса можно найти на полках магазинов? На современном рынке представлены разнообразные виды колбасных изделий – это вареная колбаса, сосиски, варёно-копчёные, полукопченые, сырокопчёные, сыровяленые колбасы, изделия из ливера и крови животных, мясные хлебы, ветчина, паштеты, зельц и холодец. Все эти продукты имеют свои отличительные особенности. Например, вареная колбаса получается такой нежной за счет тонкого помола мясного фарша, его дальнейшего обжаривания, затем варки, после которой следует его охлаждение. В вареную колбасу часто добавляют шпик или кусочки языка, овощей, грибов или сыра, такие колбасы называются структурными. Те колбасы, которые состоят только из фарша, называют бесструктурными.

Разновидностью вареных колбас являются сосиски и сардельки, заворачивающиеся не только в искусственную, но и в натуральную оболочку. В категорию вареных колбас входят также мясные хлебы, которые отличаются от «варенки» тем, что у них нет оболочки и их последним этапом обработки является не охлаждение, как у колбас и сосисок, а запекание в печи.

Варено-копченые колбасы по составу не отличаются от вареных, их особенность в приготовлении: вначале измельченный фарш коптится, затем варится, охлаждается и снова коптится. Полукопченые колбасы отличаются от варено-копченых тем, что они дополнительно подвергаются сушке.

kolbasnyie-izdeliya-2

Сырокопчёные колбасы отличаются от своих колбасных сородичей тем, что в их состав входит большое количество пряностей и специй, а также процессом приготовления. Он начинается с помола фарша, который затем смешивают с остальными компонентами и подвергают осадке, после которой коптят дымом и в конце сушат. Сырокопченые колбасы считаются самыми качественными, иногда на их производство уходит до 40 суток!

Кровяная колбаса отличается тем, что в ее состав обязательно входит кровь, а зельцы и ливеры – тем, что они приготовлены из вареного мяса и субпродуктов.

Качество колбасных изделий

Как Вы уже поняли, производство колбасных изделий – процесс технологически сложный и трудоемкий. К качеству колбасных изделий предъявляют очень высокие требования. Как определить в магазине качество колбасных изделий? Читайте наши советы.

Совет №1 – внимательно прочтите состав колбасы или сосисок, которые собираетесь приобретать. Лучше всего, если Вы найдете там высокий процент содержания мяса, шпика, соли, сахара, специй и нитрита натрия – безвредного стабилизатора цвета. Помните, что 1 кг качественной колбасы не может стоить дешевле 1,5 кг сырого качественного мяса!


Совет №2 – следите за тем, чтобы упаковка выбранной колбасы была целой и сухой.


Совет №3 – осмотрите срез колбасы и оцените ее запах и вкус. Хорошая колбаса должна на срезе быть сухой, чистой, без пятен, слипаний и пустот. Цвет шпика на срезе должен быть обязательно белым, а не желтым. В целом, колбаса должна приятно пахнуть и быть привлекательной на вид. Если Вы видите, что цвет среза ярко-розовый, это свидетельствует об избытке нитрита натрия, бордовый – об избытке консервантов, а красноватые вкрапления на срезе подскажут, что это не мясо, а крашеная соя.


Совет №4 – выбирайте колбасные изделия с минимальным сроком хранения, чтобы снизить количество возможных консервантов.


Совет №5 – помните, что продажа колбасных изделий как вид деятельности требует сертификации, поэтому не стесняйтесь попросить продавца предъявить соответствующие сертификаты качества изделий.

Хранение колбасных изделий

Хранение колбасных изделий – вопрос довольно сложный, поскольку у большинства колбасных изделий по ГОСТу не очень большой срок хранения. Стоит сказать, что самым эффективным способом хранения мясных продуктов считается их охлаждение. Производители колбасных изделий используют в этих целях специальные холодильники с температурой 0°С для колбас со сроком реализации до 14 дней, и с температурой -10°С для колбас с более длительным сроком реализации.

В основном и производители, и продавцы колбасных изделий хранят их при температуре не выше +8°С при влажности воздуха до 70-80%.

Самые выносливые с точки зрения хранения – это сырокопченые и сыровяленые колбасы, чей срок хранения может достигать 30 дней. Вареные колбасы и сосиски-сардельки следует реализовывать в течение 2-х суток, а хранить – не более 14 дней. Самые неустойчивые сорта колбасных изделий – это зельцы и студни со сроком реализации 12 часов и сроком хранения в холодильнике не дольше 5-6 дней. Естественно, что выбирая колбасу в магазине, Вы должны помнить, что Ваша колбаса как минимум еще должна «приехать» в этот магазин с мясокомбината и дождаться Вас на его прилавке. В связи с этим небольшой совет – покупайте изделия местных мясокомбинатов, особенно это относится к тем сортам колбасы, которая не может долго храниться. Мы желаем Вам удачных и вкусных покупок!

  • Мия Аркадьева

    Спасибо за познавательную статью, очень люблю вареную колбасу. А если еще с томатным соком, очень вкусно. Но мой муж сказал, что сейчас нет качественной колбасы. Поэтому он в дом приносит только мясо.

  • Евгений Семенчук

    Почему нет качественной колбасы? Есть конечно. Главное правильно выбрать. Но я стараюсь покупать колбасу сырого копчения. Сам ее люблю, и детям на бутерброды покупаем. Еще сардельки часто покупаем, но в вакуумной упаковке.

  • Екатерина Савицкая

    Я, конечно, тоже покупаю колбасные изделия. Но в последнее время становится сложно сделать правильный выбор. Хочу попробовать приготовить колбасу в домашних условиях. Уже много рецептов прочла. Поняла что приготовить не так и сложно. И недавно нашла сайт, хочу там оболочку для колбасы купить http://shop.krastikrab.ru/product_292.html приправы и специи. Надеюсь у меня все получится.

  • Анна Ищенко

    Я уже давно сама колбасу готовлю. В магазинах ничего не покупаем из колбасных изделий. Едим только мясо говядины, телятины и кролика. Даже сардельки научилась делать.)