Ингредиенты (на 12-13 шт.):

Тесто:

  • Мука 250-300 гр.
  • Какао — 3 ст.л.
  • Сода 1/2 ч.л.
  • Сахар — 1 стакан
  • Теплая вода 120 мл.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Яйцо — 1 шт.

Шоколадная начинка:

  • жирные сливки — 2 ст.л.
  • шоколад — 1 плитка

Белковый крем:

  • Яичный белок — 2 шт.
  • Сахар 0,5 стакана
  • Сахар ванильный — 1 ч.л.
  • Кислота лимонная — 1 гр. или несколько капель лимона

1. В теплой воде необходимо  растворить сахар и соль

2. Далее добавляем яйцо

3. Затем растопленное сливочное масло

4. Добавляем просеянное какао

5. Вводим соду и просеянную муку (если вы используете самоподнимающуюся муку, то соду можно не добавлять)

6. Готовую массу выкладываем в формочки, заполняя каждую формочку на 2/3 (т.е. недоливая примерно 1 см. до края)

Выпекаем при температуре 180 градусов 20 минут. По готовности капкейки необходимо остудить.

Совет! Для того, чтобы избежать деформации бумажных формочек, можно в каждую ячейку силиконовой или иной формы вложить бумажную формочку для капкейков.

7. Пока пекутся капкейки делаем шоколадную начинку. Кастрюлю со сливками (жирность 35%) ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем шоколад (шоколад может быть горький или молочный). Варим до тех пор пока масса не станет однородной (примерно 2 минуты), оставляем остыть.

kapkeyki-s-nachinkoy-1
Аккуратно, в еще теплых капкейках вырезаем серединку и добавляем шоколадную начинку

8. Делаем белковый крем для верхушки капкейка

Шаг 1 — Отделяем белки от желтков (белки должны быть охлажденным)

Шаг 2 — Соединяем белки, сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту.

Шаг 3 — Взбиваем миксером для соединения компонентов.

Шаг 4 — Помещаем посуду со смесью на водяную баню и взбиваем непрерывно на протяжении 15 минут.

Шаг 5 — Снимаем крем с огня и взбиваем ещё 4-5 минут до полного охлаждения крема.

kapkeyki-s-nachinkoy-4
Начинка получается очень нежной и неприторно сладкой

Также следите за тем, чтобы в белки не попало ни капли воды, посуда для взбивания должна быть обезжиренной и сухой.

Совет!  Когда вы будете разделять яйца, следите за тем,  чтобы в белки не попали желтки

9. В каждом капкейке делаем небольшую ямку и заполняем шоколадной начинкой.

kapkeyki-s-nachinkoy-2

10. С помощью кондитерского мешка делаем шапочку из белкового крема. Приятного аппетита!