Тонкие и хрустящие лепешки хачапури очень популярны в России. Несмотря на то, что хачапури — это традиционное грузинское блюдо, его делают многие хозяйки. Хачапури удобно брать с собой в лес на пикник. Их можно использовать в качестве перекуса во время долгих прогулок с детьми. Если же Вы приготовите тарелку этих аппетитных лепешек дома, уже через несколько часов все будет съедено, и у Вас непременно потребуют добавки. Поэтому мы обязательно расскажем Вам, как сделать хачапури со слоеным и дрожжевым тестом. Чтобы в Вашем списке рецептов появилось еще одно вкусное, сытное и легкое в приготовлении блюдо, которым можно накормить всю семью. 

Рецепт хачапури состоит из двух важных частей: теста и начинки. Наиболее часто используемой основой для приготовления грузинских лепешек является слоеное и дрожжевое тесто. В качестве начинки можно использовать нежирный белый сыр – сулугуни, брынзу или адыгейский. В начинку можно добавлять зелень и специи. Также в хачапури кладут мясо и рыбу. Но в России почему-то самым востребованным является именно рецепт хачапури с сыром. 

Хачапури из слоеного теста

Многие хозяйки используют для приготовления лепешек готовое замороженное тесто из супермаркета. Все, что им остается сделать, разрезать его на квадратики и сформировать лепешки с начинкой. Мы предлагаем Вам сделать слоеное тесто для хачапури самостоятельно. Для этого Вам понадобится:

  • 2 желтка
  • неполный стакан воды
  • 1 ст. ложка уксуса
  • 2 стакана муки
  • 200 г маргарина

Рецепт теста для хачапури достаточно прост. Смешиваем желтки с водой. Добавляем в них уксус. Постепенно вводим муку и замешиваем тесто. Готовое тесто раскатываем на столе тонким слоем. Промазываем его маргарином (как на бутерброд). Складываем тесто книжечкой (мысленно разделив его на три части), таким образом, чтобы при следующем раскатывании маргарин оставался внутри теста. Снова раскатываем и намазываем тесто маргарином. Складываем его книжечкой, только уже поперек. Отправляем тесто на 30 минут в холодильник. Когда оно остынет, повторяем процедуру с раскатыванием и нанесением маргарина. Снова кладем тесто в холодильник. Через 30 минут снова раскатываем тесто, смазываем маргарином, складываем его книжечкой и отправляем остывать. 

Еще через 30 минут тесто уже готово для формирования хачапури. Раскатываем его тонким слоем. Режем на квадратики. Накладываем на них начинку из тертого адыгейского сыра. Кладем на сыр по кусочку сливочного масла. И защипываем квадраты по диагонали, чтоб получились треугольники. Отправляем лепешки в духовку, разогретую до 180 градусов, до зарумянивания. Хачапури из слоеного теста должны получиться воздушными, а начинка — сочной и нежной. 

Хачапури  с дрожжевым тестом

Чтобы приготовить дрожжевое тесто для хачапури, необходимо взять:

  • 2 ст. ложки растительного масла (лучше взять оливковое масло)
  • стакан воды или молока
  • 1 ч. ложку сухих дрожжей
  • немного соли и сахара
  • полкилограмма муки
  • яйцо для смазки лепешек

Сухие дрожжи необходимо растворить в теплой воде или в молоке. Далее в жидкость добавляется соль, сахар (немного, по вкусу), растительное масло и мука. Замешиваем тесто. Оставляем его подходить на 30-40 минут. При этом тесто нужно 1-2 раза обмять. Далее берем небольшие кусочки теста, разминаем их в руках, накладываем на них тертый сыр и защипываем «мешочком». Разминаем лепешки таким образом, чтобы сыр внутри них разошелся тонким слоем. Оставляем их лежать на столе 7-10 минут. Далее раскатываем хачапури тонким слоем, выкладываем на присыпанный мукой противень и отправляем в разогретую духовку, предварительно смазав яйцом. Пока хачапури пекутся, они будут подниматься. В это время их нужно протыкать вилкой, чтобы они оставались плоскими. 

Чтобы хачапури  с дрожжевым тестом получились более нежными, перед раскатыванием в тесто можно ввести немного мягкого маргарина. Хотя в любом случае из дрожжевого теста хачапури выходят более сухими и не такими воздушными, как из слоеного. Но здесь дело вкуса. Возможно, Вашим близким придется по душе именно второй вариант. Приятного Вам аппетита!

ПОДЕЛИТЬСЯ