В летнюю жару совсем не хочется есть горячий борщ и жареную картошку. Душа требует чего-нибудь прохладного и легкого. Издавна на Руси в летний сезон готовили окрошку. Название этого прохладного супчика происходит от слова «крошить». Ведь в окрошке сочетаются мелко нарезанные овощи и мясо. Освежающий эффект этого летнего блюда дополняется его огромной пользой. Ведь из-за отсутствия какой-либо тепловой обработки в свежих овощах, входящих в суп, сохраняются все витамины и микроэлементы. Как приготовить окрошку, чтобы порадовать своих близких ее необычным свежим вкусом?

Как сделать окрошку

Мы уверены, что каждая хозяйка знает, как сделать окрошку. Это традиционное блюдо готовят в каждой семье. Но мы также уверены в том, что Вы не знакомы со всеми вариантами приготовления этого пикантного супчика. Окрошка классическая готовится на квасе. Но в качестве бульона можно также использовать кислое молоко, огуречный и капустный рассол. Очень популярна в России окрошка на кефире и окрошка на сыворотке. Еще один любимый многими вариант окрошка на воде с лимонным соком или окрошка на минералке. Ее делают даже на пиве!
Продукты, которые чаще всего кладут в окрошку, — это свежие огурцы, редис, морковь, сельдерей, яйца, вареный картофель, отварное мясо, рыба, колбаса и конечно зелень. В окрошке должно быть много зелени – петрушка, укроп, кинза, базилик, зеленый лук и другое. Мясная и овощная части в окрошке должны быть примерно одинаковыми. При этом можно использовать разные виды мяса – курятину, говядину или свинину. Желательно выбирать мясо на кости. Оно не теряет свой вкус в процессе варки, поэтому делает окрошку более насыщенной. Если хотите сделать окрошку с рыбой, возьмите треску или судака. Сладковатый вкус этой рыбки будет отлично сочетаться со свежими овощами и кислым «бульоном». Не менее популярна в России и окрошка с колбасой. Это самый доступный вариант. Хотя если Вы хотите добиться отличного вкуса блюда, Вам придется выбрать хорошую вареную колбасу.
В качестве заправки для окрошки можно использовать сметану, майонез, хрен и горчицу. Окрошка на сметане получается более мягкой. Ее можно готовить на воде или на квасе. Окрошка на майонезе более пикантная. Ее готовят на сыворотке. Горчицу и хрен обычно добавляют в окрошку на квасе. Хотя, конечно, все это дело вкуса. Вы можете смешивать соусы в тех пропорциях, которые Вам больше нравятся.

Рецепт окрошки на квасе

Окрошка на квасе – это классическое блюдо древней Руси. Если Вы еще не пробовали этот вариант окрошки, советуем Вам обязательно его приготовить. Для этого Вам понадобится хороший домашний квас. Он должен быть достаточно кислым. Не стоит покупать в магазине квас в бутылках. Он более сладкий, и скорее всего Вам придется добавлять в него лимонный сок. В настоящую русскую окрошку льют белый квас. Вы можете сделать его в домашних условиях.
Возьмите ржаной хлеб (500 г), нарежьте его ломтиками и подрумяньте в духовке. Затем залейте хлеб кипятком (4 литра) и оставьте настаиваться в теплом месте. Через 5-6 часов процедите воду, добавьте в нее стакан сахара, 50 г дрожжей и оставьте настаиваться еще на 4-5 часов в тепле. У Вас получится отличный квас, на основе которого Вы сделаете окрошку. Если Вы приготовите квас заранее и поставите его на ночь в холодильник, то уже наутро Вы сможете порадовать своих близких легким и свежим завтраком.
Рецепт окрошки на квасе, конечно, очень приблизительный. Вы можете положить в нее все, что найдете у себя в холодильнике. Мы предлагаем Вам использовать для приготовления окрошки следующие продукты:

  • отварное нежирное мясо 250-300 г
  • 2-3 крупные вареные картошки
  • 3-4 яйца
  • 3-4 огурца
  • 5-6 редисок
  • пучок зелени – лук, укроп и петрушка
  • 1 стакан сметаны
  • 1 стакан майонеза
  • горчица, черный перец, соль и сахар по вкусу

Нарежьте все ингредиенты небольшими кубиками и порубите зелень. Заправьте сухую основу окрошки сметаной и майонезом. В отдельной чашке смешайте немного горчицы с черным молотым перцем и квасом. Добавьте эту пикантную заправку также в кастрюлю с окрошкой. Как только все настоится, через 20-30 минут, можете заливать квасом. Поставьте окрошку в холодильник, чтобы при подаче она была свежей и прохладной. Приятного Вам аппетита!

ПОДЕЛИТЬСЯ