Наконец настало лето. Долой блеклую, полупрозрачную зелень! Пришло время всего свежего и душистого, прямо с грядки! Летом самое время попробовать что-то новое. Что Вы думаете о таком блюде, как манты? Как приготовить манты стоит узнать у тех, кто щедро угощает ими своих гостей. Это национальное блюдо жителей Центральной Азии, поэтому с вопросами, как правильно его готовить и есть, следует обращаться к ним. В ингредиентах для манты нет изыска. Все предельно просто. И в этом есть свой глубокий смысл. Первые манты приготовили не для едоков в пышных дворцах. Их готовили и ели на свежем воздухе под открытым небом.

Как делать манты

Процесс приготовления следует разделить на два основных этапа. Подготовка начинки и теста, а также непосредственно процесс варки. Рецепт манты может отличаться только начинкой. Тесто всегда одинаковое. Для начала советуем Вам попробовать манты с классической мясной начинкой. Это должна быть баранина. Но возможна также говядина, свинина или их комбинация. Если у Вас нет жирного мяса, то не стоит даже браться за приготовление. Без жира не добиться нужного вкуса блюда.

Теперь об измельчении мяса. Перед тем, как делать манты, возьмите самый большой имеющийся у Вас нож и хорошенько его наточите. Выложите мясо на середину разделочной поверхности и начинайте его рубить. Уже после первых нескольких минут мясо становится податливым. Можно в полуготовое мясо добавлять по половинке лука и вместе с ним продолжать рубить. Процесс рубки должен доставлять удовлетворение и ни в коем случае не раздражение. Мясо высокого качества, порубленное Вами, приятно порадует своим вкусом в готовом блюде.

В манты с мясом можно добавить зелень — петрушку, укроп, кинзу, тархун и др. Также можно положить в манты чеснок по вкусу. Так они будут похожи на хинкали. Начинку необходимо посолить и поперчить с расчетом на то, что в нее будет добавлена вода. Зелень требует измельчения ножом. Ее добавляют к уже рубленому мясу. Последний штрих – добавление в начинку воды. Вода должна быть холодной. Добавлять ее нужно постепенно, хорошо вымешивая начинку.

Теперь о пропорциях: на 500 г мяса идет одна луковица, соль и перец (по вкусу). Количество добавляемой воды зависит от того, насколько мелко изрублено мясо, и составляет от 1 до 1,5 стакана. Если добавить слишком много воды, из жидкой начинки трудно формировать манты. Поэтому нужно быть аккуратными. Среди современных вариантов существуют также манты с картошкой, сыром и грибами.

Тесто на манты

Составляющие для теста предельно просты – мука, соль и вода. Иногда в тесто добавляют яйцо. При приготовлении теста муку необходимо просеять, высыпать горкой. Добавить соль и яйцо. Далее нужно поэтапно добавлять воду и месить. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Ему предстоит ответственная задача – не развалиться в процессе варки. Пропорции теста таковы: 500 г муки, щедрая щепотка соли, 200 г воды, 1 яйцо. Тесто на манты после замеса должно отдохнуть 30 минут под салфеткой.

Готовое тесто раскатайте в пласт (приблизительно 3 мм толщиной) и вырежьте стаканом кружки. Перед тем, как лепить манты, Вы раскатаете кружки из теста дополнительно. Как только Вы начнете их формировать, поставьте широкую кастрюлю с водой на средний огонь. На середину раскатанного еще раз кружка теста выкладывайте ложку начинки. Одной рукой возьмите край теста и к нему прищипните другой край, формируя «конвертик». Описать словами правильные движения трудно. Найдите несколько видео с разной техникой приготовления и выберите то, что получится у Вас легче всего.

Как варить манты

Переходим к этапу варки. Как варить манты, чтобы они получились сочными и сохранили форму? За то время пока Вы упаковывали начинку в оболочку, вода в кастрюле должна закипеть. Количество манты, брошенных в воду, следует ограничивать. Они не должны располагаться даже в два слоя. Осторожно шумовкой помогите им отделиться от дна. Сколько варить манты по времени нужно отсчитывать с момента их «всплытия» на поверхность воды. В среднем время составляет от 5 до 8 минут. Это зависит от толщины теста. Вынимайте готовые манты и сразу выкладывайте их на порционные тарелки. Сверху присыпьте молотым перцем и зеленью.

Если у Вас есть мультиварка, то манты в мультиварке на пару готовятся просто и быстро. Решетку смажьте постным маслом и выложите манты. В чашу налейте воду, добавьте лавровый лист и пару горошин душистого перца. Выставите режим «пароварка», выбор блюд – «мясо», время – 30 минут.

Несколько слов о том, как есть манты. Употреблять их нужно горячими. Не пытайтесь съесть манты одним махом. При первом укусе следует выпить внутренний бульон. Манты – это самобытное блюдо. Но его приготовление не займет у Вас много времени. Приятного Вам аппетита!

 

ПОДЕЛИТЬСЯ