Такое полезное и питательное блюдо, как хумус, весьма популярно в арабских странах. Но его пикантный вкус давно оценили и в России. Многие люди с удовольствием едят этот густой кремообразный соус с овощами, крекерами, лавашом, хлебцами и чипсами. Его мажут на бутерброды и даже используют в качестве начинки для блинов. Хумус является типичным блюдом вегетарианской кухни. Однако его любят также и мясоеды. Конечно, сейчас не трудно найти этот соус в супермаркетах. Он продается в баночках, как готовый продукт, и в пакетиках, как сухая смесь. Однако если Вы хотите быть уверенными в его качестве и пользе для Вашего здоровья, мы все же рекомендуем Вам приготовить хумус в домашних условиях. Тем более, что этом нет ничего сложного.

Домашний хумус

Главным ингредиентом хумуса является сушеный нут. Его еще называют турецким горохом. Также в хумус добавляют пасту тахини, которую делают из молотого кунжута. Она служит связующим компонентом, придавая соусу вязкую консистенцию и нежную кремовую структуру. В домашний хумус обязательно добавляют нерафинированное оливковое масло первого отжима, а также соль, лимонный сок и другие ингредиенты по вкусу.

  • Перед тем, как приготовить хумус, нут замачивают на несколько часов, а лучше на ночь. Затем его отваривают в подсоленной воде на медленном огне в течение получаса. Готовые бобы выкладывают на тарелку и охлаждают. Воду лучше слить в чашечку и оставить. Она нам может пригодиться для регулировки консистенции хумуса. Сейчас в магазинах можно встретить консервированный нут. Он тоже подойдет для приготовления соуса. Его даже не нужно варить.
    kak-prigotovit-humus_2
  • Пасту тахини добавляют к нуту в пропорции 1:4. Ее можно приобрести уже готовой или сделать дома самостоятельно. Для того чтобы приготовить тахини, нужно взять семена кунжута. Если зернышки неочищенные, их нужно замочить в горячей воде на сутки. Тогда оболочки отделятся и всплывут на поверхность. Из очищенных семян нужно отделить ядра. Для этого кунжут дробят в ступе при помощи кухонного молотка и опускают в воду. Ядрышки всплывают на поверхность. Их нужно собрать и обжарить 10-15 минут в духовке при температуре 160°C или на сухой сковородке на самом слабом огне. Готовый кунжут необходимо перемолоть в блендере или в кофемолке с оливковым маслом до образования пасты. Тахини можно сделать про запас и поставить в холодильник, чтобы использовать его для приготовления хумуса чуть позже. Только учтите, что хранится кунжутная паста не больше месяца.

Классический рецепт хумуса можно дополнить пастой из грецких орехов или готовой арахисовой пастой. Это никак не испортит вкус. Также в соус можно добавить тмин, кедровые орехи, шпинат, паприку, оливки, маслины, петрушку, красный перец, чили, кинзу и другие компоненты, которые сделают его более пикантным.

Как приготовить хумус из нута

Традиционный рецепт хумуса предполагает использование следующих компонентов:

  • 500 г нута
  • 2 ст. ложки пасты тахини
  • полстакана воды, которая останется после варки нута
  • 5 ст. ложек лимонного сока
  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1-2 ч. ложки соли

Все ингредиенты нужно смешать в блендере до однородной массы, регулируя консистенцию соуса водой и оливковым маслом. Чеснок можно добавить свежий или слегка обжаренный. Подавать хумус нужно на отдельной тарелочке. Его обычно выкладывают горкой с углублением посередине. Украшают хумус веточками свежей зелени.

Если Вы не любите кунжут, мы расскажем Вам, как приготовить хумус из нута без тахини. Вам понадобится:

  • нут
  • оливковое масло
  • кунжутное масло
  • арахисовая паста
  • лимонный сок
  • молотый тмин
  • соль

Вместо кунжутного масла Вы вполне можете добавить в хумус подсолнечное масло. Также в него можно добавить миндаль, тофу, соевое мясо и зелень. Такой соус немного отличается по вкусу от классического варианта. Он более мягкий. Его хорошо есть с лавашом, а также свежими и жареными овощами. Хранить готовый хумус можно не более 3 дней в холодильнике. Хотя некоторые хозяйки хранят этот соус в морозильной камере около месяца. Если паста подсохнет, в нее для смягчения можно добавить немного масла. Обязательно сделайте для себя этот традиционный восточный соус, и его пикантный вкус Вас не разочарует.