Наверное, мало найдется людей, не любящих пельмени. Даже те, кто пристально следит за своим весом, хотя бы иногда не откажутся от этого блюда, на минутку изменив любимым овощам, постному мясу  и нежирной рыбе. Любимы народом и блюда, чем-то напоминающие пельмени – равиоли, манты, хинкали. Хинкали, в отличие от пельменей, кажутся многим кушаньем сложным, требующим знаний и мастерства. Действительно, знания потребуются. Ведь хинкали роднит с пельменями, пожалуй, только использования теста для «оболочки» и измельченного мяса для начинки. А приготовление и поедание данного блюда – особый ритуал. Но это не значит, что делать это кушанье могут научиться лишь избранные. Если есть желание, то это под силу каждой хозяйке. Поэтому мы вам расскажем, как приготовить хинкали, а вы сможете отточить этот навык, почаще прибегая к практике.

Как приготовить тесто для хинкали?

Задавшись вопросом, как приготовить хинкали дома, вы можете запутаться в обилии информации. Например, по поводу теста. В Интернете можно найти немало разных точек зрения о том, как приготовить тесто для этого блюда. Некоторые рецепты подразумевают использование яиц. И все же знатоки утверждают, что правильное тесто для хинкали не содержит яиц. Поэтому и мы будем придерживаться этого правила. Итак, как приготовить тесто для хинкали?

Для теста нам понадобятся: 4 стакана муки, 2 столовые ложки растительного масла, чайная ложка соли и стакан воды.

Сразу отметим два важных правила: мука должна быть воздушной (для этого не поленитесь ее перед процессом замешивания просеять несколько раз через сито), а вода – ледяной.

Муку разделим на две равные половины. Одну пока оставим в сторону, вторую в глубокой емкости смешаем с растительным маслом и солью. Теперь небольшими порциями будем добавлять воду, постоянно размешивая тесто. После этого нужно хорошенько перемешать массу в течение минут 10, лучше руками. Оставим тесто на полчаса. Теперь оставшуюся муку снова разделим пополам. Добавим одну половину в тесто, хорошенько вымесим, пока масса не будет отставать от рук. Снова дадим тесту постоять полчаса. Добавим оставшуюся муку, еще раз хорошенько вымесим. Тесто готово! Теперь его на время приготовления фарша нужно завернуть в пищевую пленку и поставить в холод.

Как правильно приготовить хинкали?

Тесто мы уже сделали. Но это только половина успеха. Ведь нужно еще сделать фарш. Для него нам понадобятся: 400 граммов мяса, большая луковица, примерно 100-150 граммов воды (опять же, ледяной), соль и черный перец по вкусу.

Грузины для хинкали используют баранину. Но не каждый человек, желающий приготовить хинкали, имеет ее под рукой. На то, чтобы найти хорошую баранину, нужно время. Поэтому можно использовать смесь свинины и говядины.

Также по традициям мясо для хинкали рубят топориком или ножом. Но в условиях ограниченного количества времени можно пропустить его через мясорубку. Для этого понадобится решетка с крупными отверстиями.

Итак, измельчаем мясо и лук. Добавляем соль и молотый перец. Можно положить рубленую кинзу. Вольем воду и хорошенько вымесим фарш.

Теперь осталось узнать, как приготовить хинкали по-грузински. Из теста сделаем длинную колбаску. Отрежем от нее кусочек и раскатаем в кружок диаметром 12-15 сантиметров. Если вас действительно интересует, как правильно приготовить это блюдо, а не сделать нечто отдаленно похожее на него, то вам будет полезно узнать, что огромную важность имеет толщина теста. Если тесто будет толстым – блюдо значительно проиграет во вкусе. А тонкое порвется при варке, в результате чего из хинкали вытечет сок (самое ценное!). Толщина теста должна составлять примерно 2 миллиметра.

Положим в центр круга начинку (одну-полторы столовых ложки). Теперь сделаем «мешочек»: одной рукой поднимем край теста, другой «присоседим» к нему складочку. Так соберем складочками весь кружок. Края теста поднимем вверх и закрутим в хвостик. Приподнимем за хвостик хинкали, чтобы фарш равномерно распределился.

Считается, что чем больше складочек на хинкали, тем выше умение повара. По традиции их должно быть не менее 20. Но начинающим осваивать это блюдо простительно и меньшее количество.

Теперь осталось сварить хинкали. В большой кастрюле вскипятим воду или бульон. Опустим в подсоленный кипяток хинкали – по одной штучке. Считается, что мешать их не нужно. Ведь очень легко порвать тонкое тесто. Но если хинкали прилипли к дну, нужно осторожно отделить их от него при помощи лопаточки или ложки. После того как изделия всплывут, варить их нужно от 7 до 15 минут (зависит от размера). Затем наливаем в кастрюлю около стакана холодной воды – это позволит избежать слипания хинкали при еде.

Можно доставать и подавать! По традиции хинкали едят руками, держа за хвостики. Но если вам непривычно – вполне можно использовать вилку и нож. Хвостики хинкали не едят. Теперь вы знаете, как правильно приготовить хинкали, и можете побаловать ими своих домашних!

Сегодня во многих домах есть такое удобное изобретение как мультиварка. Поэтому хозяек интересует, как приготовить хинкали в мультиварке. Это очень просто! На пару это блюдо получается особенно вкусным. Нужно смазать решетку мультиварки растительным маслом, положить на нее хинкали, а в чашу мультиварки налить воды. Затем выбрать режим «мясо» и готовить блюдо полчаса.

ПОДЕЛИТЬСЯ