Чурчхела – одна из самых известных восточных сладостей. Ее готовят из нанизанных на нитку орехов и виноградного сока. Традиционно чурчхелу делают на Кавказе по древним рецептам, созданным кавказскими виноделами. Но Вы вполне можете сделать чурчхелу у себя дома. Это сладкое и весьма полезное лакомство наверняка понравится детям, став для них одним их самых любимых десертов.

Грузинская чурчхела

Существует много разновидностей чурчхелы – абхазская, грузинская, гурийская, рачинская, имеретинская и мигрельская. Все они немного отличаются по вкусу, по размеру и по внешнему виду. Но принцип приготовления этой сладости везде одинаков. Самой простой и традиционной является грузинская чурчхела. Процесс ее изготовления мы опишем подробнее.

Вначале делают «сердцевину» чурчхелы. Для этого берут смесь орехов — грецкие, миндаль, фундук и кишмиш. Целые орешки аккуратно нанизывают на нитку длиной 25-45 см. После этого готовят сироп. В виноградный сок добавляют муку и вываривают его до густого состояния. В полученную массу многократно обмакивают нитку с орехами. После каждого обмакивания нитку подвешивают на несколько часов, чтобы подсыхал налипший на орехи сок. Так повторяют до тех пор, пока на орехах не образуется двухсантиметровый слой ароматной сладкой массы. Готовую чурчхелу вывешивают на ярком солнце, чтобы верхний слой хорошенько затвердел. На это уходит примерно 2 недели. Затем чурчхелу нужно высахарить. Для этого ее кладут на 2-3 месяца в бумажный ящик. Если лакомства много, можно выложить все слоями, прокладывая пергаментной бумагой. В результате чурчхела в домашних условиях готовится около трех месяцев. И по истечении данного периода времени эта восточная сладость приобретает свой характерный вид и вкус.

Как приготовить чурчхелу

Если Вы хотите сделать дома это популярное восточное лакомство, мы раскроем для Вас несколько секретов, как сделать чурчхелу более вкусной и ароматной.

  • Вместе с миндалем, фундуком и другими орехами можно использовать серединки абрикосовых и персиковых косточек, а также сушеный кишмиш и тыквенные семечки.
  • Перед тем, как приготовить чурчхелу, орехи желательно очистить от кожуры. Для этого их можно замочить на пару часов.
  • Также орешки можно выварить в сахарном сиропе.
  • Перед нанизыванием орехов на нитку их слегка обжаривают на сухой сковородке.
  • При помощи большой иголки их можно легко нанизать на плотную нитку, на концах которой нужно завязать узлы.
  • Чтобы сделать нежный сладкий сироп, свежий виноградный сок нужно довести до кипения и проварить в течение 10-15 минут. Затем часть сока нужно перелить в миску или большую кружку, чтобы охладился. В нем будет удобно тщательно растворить муку, чтобы потом влить мучной раствор в кипящий сок.
  • Муку можно взять пшеничную. Но будет вкуснее смешать пшеничную и кукурузную муку. Ее обязательно нужно просеять, и чем мельче, тем лучше.
  • Чтобы в соке не получилось комков, воспользуйтесь венчиком для взбивания. И варите сок, пока не загустеет, постоянно его помешивая.
  • Во время обсушивания чурчхелы ее нужно развесить в хорошо проветриваемом помещении.
  • Чурчхелу лучше всего делать осенью в сезон сбора винограда и орехов.
  • Готовое лакомство можно хранить целый год до следующей осени.

Обязательно подключите фантазию и создайте свой собственный рецепт чурчхелы, который придется по вкусу Вашим близким. Вы можете использовать для приготовления лакомства различные сорта винограда. Будет вкусно смешать белый и красный виноград. В сок можно добавить мед. Между орехами на нитку можно нанизать разные сухофрукты, и даже кусочки шоколада. Экспериментируйте! И пусть Ваша фирменная чурчхела будет самой вкусной.

 

ПОДЕЛИТЬСЯ