Такое традиционное блюдо русской кухни, как голубцы, любят все. Мы с удовольствием открываем нежные капустные листочки и наслаждаемся сочной начинкой. Но, к сожалению, не каждая хозяйка может похвастаться тем, что знает, как делать голубцы. Ведь приготовление этого блюда требует соблюдения некоторых правил, а также знания важных секретов.

Прежде всего, нужно подготовить капустные листья. Их необходимо аккуратно отделить от кочана. Ни в коем случае не пытайтесь отламывать листочки. Надрежьте их около сердцевины острым ножом и снимите их слой за слоем. Жесткие жилки обязательно должны быть отрезаны. Иначе у Вас не получится свернуть аккуратные голубцы. После обработки чистые листочки капусты необходимо пробланшировать. Для этого их по очереди опускают в подсоленный кипяток буквально на 2-3 минутки. Вытаскивать листья нужно тогда, когда они немного размякнут. Но при этом листочки должны оставаться все еще достаточно хрустящими.

Начинка для голубцов

Самая любимая начинка для голубцов – это, конечно, мясо. На средний листочек обычно идет около 100 грамм мясного фарша. Его можно сделать с репчатым луком, чесноком, перцем, зеленью (укропом, петрушкой), приправами (чабрецом, орегано, базиликом) и специями. Некоторые хозяйки дополняют фарш рисом, отваривая его до полуготовности или запаривая в кипятке. Для сохранения баланса вкуса крупы нужно класть не более 20% от количества мяса. А вот для того, чтобы капустные голубцы получились сочными, нужно взять жирный кусочек свинины с прослойками сала. В рецепт голубцов с фаршем из курицы можно добавить кусочки свиного шпика. Очень вкусными и сочными также получаются голубцы с томатной начинкой. В данном случае в фарш добавляют кусочки помидоров или томатную пасту. Это делает голубцы более свежими, придавая им пикантную кислинку.

Приготовив начинку для голубцов, ее выкладывают на бланшированные капустные листочки (примерно по 2-3 ст. ложки на лист). Заворачивают листочки сначала снизу, затем с боков и потом докручивают их в «конвертик». Готовые голубцы обязательно обжаривают на сковородке или зарумянивают в духовке (при температуре 190 ºС). Затем их заливают соусом из томатной пасты, смешанной со сметаной, и оставляют тушиться еще на 20-30 минут. Подливка должна почти полностью покрывать сложенные плотно друг к другу (в один слой) голубцы. Если она слишком густая, ее можно немного разбавить водой.

Как делать ленивые голубцы

Если Вы любите голубцы, но не любите возиться с капустными листочками, для Вас будет полезно узнать, как делать ленивые голубцы. Так Вы сможете сэкономить время на бланшировании капусты и закручивании конвертиков. Рецепт приготовления ленивых голубцов включает те же ингредиенты, что и обычный. Но в данном случае Вы должны нарезать капусту и добавить ее непосредственно в фарш, предварительно обжарив вместе с луком. В фарш должны входить:

  • мясо,
  • рис,
  • лук,
  • капуста,
  • томатная паста и сметана (совсем немного),
  • зелень,
  • соль, перец и специи.

Из получившегося фарша формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем на растительном масле. Затем перекладываем котлеты в глубокий противень, заливаем томатно-сметанным соусом и ставим в духовку на 40-45 минут. Если у Вас совсем нет времени, то Вы вполне можете выложить фарш с капустой и мясом в глубокую посуду, залить его сверху соусом и поставить в духовку. У Вас получится такой капустный пирог, напоминающий рагу. Но если время позволяет, обязательно порадуйте своих близких настоящими традиционными голубцами. Это блюдо выглядит настолько аппетитно, что его с удовольствием едят даже самые маленькие члены семьи, те, кого обычно труднее всего накормить. Голубцы уходят со стола очень быстро. И Вы всегда можете быть уверены в том, что у Вас попросят добавки. Приятного Вам аппетита!

 

ПОДЕЛИТЬСЯ