Индийская кухня, так же, как культура и религия этой страны, разнообразна и многолика. В ней находят место и вегетарианские кушанья индуистов, и блюда из мяса, присущие Великим Моголам. На сегодняшний день известно огромное количество блюд индийской кухни, наиболее распространенными из которых являются бирияни, хлеб с миндальной начинкой, сладкая помадка бурфи и многие другие. В нашей статье мы поговорим о том, как самостоятельно на собственной кухне устроить маленькую Индию, порадовав семью и близких простыми, но одновременно с этим необычными и полезными блюдами.

Блюда индийской кухни

Наверняка каждому известно, что блюда индийской кухни преимущественно вегетарианские, т.е. приготовлены без использования продуктов животного происхождения, таких как мясо, животный жир, яйца и т. д. Однако любители мяса могут не отчаиваться! Индийская кухня, рецепты которой мы собрали в этой статье, порадует и их. Существует довольно большое количество мясных блюд и блюд из морепродуктов, которые индийцы подарили миру. Единственное исключение – это говядина. Ни для кого не секрет, что в Индии корова считается священным животным, поэтому употребление говядины строжайше запрещено индуизмом, и что интересно, этого обычая придерживаются даже мусульмане!

indiyskaya-kuhnya-2
Еда в Индии сильно зависит от региона, в котором ее готовят. Например, на Гоа люди едят много свинины, птицы и риса – эти продукты основа рациона местного населения. Южане соблюдают строгое вегетарианство, в основе их рациона перец, финики, чечевица и рис. В прибрежных регионах сильно влияние разнообразных культур, кулинарные традиции сочетают в себе классические индийские и привезенные из разных стран рецепты. Наверняка наиболее известное индийское блюдо – это карри, которое может быть как овощным, так и мясным. Общая особенность всех видов карри – это густая консистенция, а также определенный набор приправ и специй. В состав карри неизменно входит куркума, придающая неповторимый цвет и аромат этому блюду. Еще одно исконно индийское блюдо – сабджи – овощное рагу, приготовленное из местных овощей и бобовых, опять же приправленное специями. Особое место в рационе индийцев занимает рис, входящий в состав многих кушаний или же подающийся как самостоятельное блюдо. Вот такое многообразие предлагает нам индийское кулинарное искусство.Давайте сначала остановимся на рецептах блюд из мяса. И начнем с шашлыка по-индийски.

Индийский шашлык


Для приготовления этого блюда Вам потребуются:

  • баранья мякоть – 1 кг
  •  кислое молоко – 400 мл
  •  яйца – 4 шт.
  •  лук – 3 головки
  •  свекла – 2 шт.
  • растительное масло – 200 мл
  • специи: кориандр, кардамон, молотый имбирь, молотая корица, бутоны гвоздики, порошок карри, соль – по вкусу

Во-первых, вымойте, обсушите и нарежьте мясо кубиками. Затем залейте его молоком и добавьте молотый имбирь и соль, после чего оставляйте мариноваться на 2 – 3 часа. По истечении этого времени в металлическую кастрюлю вылейте половину растительного масла и обжаривайте на нем маринованное мясо вместе с мелко нарезанным луком и кориандром минут 10. Затем влейте в емкость 1 стакан воды и тушите мясо на слабом огне, пока не испарится половина жидкости. Когда воды останется вдвое меньше, чем было, добавьте все специи, перемешайте и подержите на слабом огне 5 минут, чтобы мясо впитало все ароматы и вкусы специй. В то время, пока тушится мясо, сварите вкрутую яйца и, очистив их, нарежьте ломтиками. Также нарежьте кусочками свеклу и лук. На шампур нанижите мясо, яйца, лук и свеклу, полейте растительным маслом и посыпьте карри. После этого жарьте над раскаленными углями до готовности мяса, это займет примерно 10 – 15 минут. Шашлык готов!

Куриные бедрышки по-индийски


Этот рецепт родом из колониальной Индии. Он отлично подойдет истинным любителям карри и курицы. Для приготовления куриных бедрышек по-индийски Вам необходимы:

  •  бедра куриные без кожи – 12 шт.
  • лук – 4 головки
  • чеснок – 2 зубчика
  • помидоры – 700 г
  • картофель – 700 г
  • лимонный сок – 2 ст. ложки
  • специи – кориандр, кумин (зира), порошок чили, куркума (все в молотом виде) – по вкусу
  •  соль – по вкусу
  •  масло каноловое – 1 ч. ложка
  •  зелень кинзы – 2 ст. ложки
  •  рис – 3 стакана

Сначала нужно приготовить смесь специй, для этого тщательно смешайте их все в глубокой посуде. Возьмите чугунный котелок, разогрейте в нем масло, добавьте мелко нарезанные лук и чеснок и готовьте 10 минут, постоянно помешивая. Добавьте в котелок специи, нарезанные кубиками помидоры и лимонный сок, уменьшите огонь и тушите 10 минут. В это время куриные бедра, очищенные от кожи, посыпьте половиной имеющейся соли. Положите в котелок курицу и нарезанный кубиками картофель, добавьте нарезанную кинзу. Теперь доведите все до кипения, после чего тушите курицу на слабом огне минут 40-50. В это время отварите рис. Подавать такое блюдо следует с рисом, украсив веточкой кинзы. Естественно, что блюда с мясом в индийской кухне на этом не заканчиваются! Их огромное множество, так что ищите рецепты с учетом Ваших предпочтений.

Индийская вегетарианская кухня

Индийская вегетарианская кухня, наверное, самая разнообразная кухня в мире! Индийские блюда из овощей из овощей, круп и пряностей вообще считаются самыми полезными, поскольку рецепты для них придумываются согласно принципам аюрведы – учения об энергиях тела, соответственно, еда выполняет не только свое прямое предназначение, а является еще и своего рода лекарством. Индийские блюда, рецепты которых мы Вам предлагаем, считаются классическими для данной кухни.

Рис бирияни запеченный с овощами


Для его приготовления Вам потребуются:

  •  длиннозернистый рис – 350 г
  •  вода – 950 мл
  •  соль – 3 ч. ложки
  •  картофель – 3 шт.
  •  отварной зеленый горошек – 200 г
  • помидоры – 4 шт.
  •  йогурт – 175 мл
  •  специи: шафран, молотый кориандр, куркума – по вкусу
  •  растительное масло – 3 ст. ложки
  • листья свежего кориандра или петрушки – 3 ст. ложки
  •  розовая вода – 2 ст. ложки
  •  орехи – 35 г

Приготовление:
1. Промыть рис, налить в кастрюлю воду, посолить и довести до кипения, после чего добавить рис и опять довести до кипения, а затем накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут.


2. Пока варится рис размешать шафран в молоке, нагреть в другой кастрюле растительное масло и поджарить на нем пряности. Через 2 минуты добавить к ним нарезанный картофель и жарить его около 5 минут. Затем добавить в эту же кастрюлю горошек, помидоры, половину нарезанных листьев кориандра или петрушки и соль. Накрыть крышкой и тушить до размягчения овощей.


3. Пока Вы возились с овощами, рис должен был уже свариться. Осталось добавить в него розовую воду, шафран с молоком, и, осторожно перемешав, дать постоять 5 минут. В это время смазать маслом дно сковороды или кастрюли, положить на него половину риса и разровнять. Сверху положить овощи и накрыть остатками риса. Накрыть все фольгой и запекать рис в духовке разогретой до 140 градусов 15-20 минут. После этого вынуть рис, порезать его на куски, посыпать каждый кусочек измельченными орехами и зеленью. Готово, можно подавать!

Карри с овощами


Еще один классический рецепт индийской кухни. Вообще индийцы делают карри из самых разнообразных овощей, которые есть у них под рукой, предлагаем Вам сделать то же самое, ведь получается неизменно вкусно и просто. Возьмите:

  • цветную капусту – 700 г
  • стручковую фасоль – 400 г
  • помидоры – 4 шт.
  • лук – 1 головку
  • чеснок – 3 зубчика
  • порошок карри – 2 ст. ложки
  • растительное масло
  • зелень – по вкусу

Приготовление элементарное и заключается в том, что все овощи нужно помыть, нарезать кубиками, а чеснок помельче, сложить их все в нагретую сковороду с маслом и обжаривать до мягкости на среднем огне, добавив карри, соль и зелень, в течение 7-10 минут. По готовности украсить карри зеленью и подавать либо как гарнир к мясу, либо как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!