Наверняка Вы с детства помните поговорку о том, что хлеб – всему голова. Для славян хлеб и хлебобулочные изделия испокон веков были основным продуктом питания. Сегодня российская хлебопекарная промышленность производит более тысячи разновидностей хлебов! В данной статье мы расскажем Вам о том, какие виды хлеба являются в России наиболее распространенными. Кроме того, мы подскажем Вам, как выбрать качественный продукт и как правильно его хранить.

Ассортимент хлебобулочных изделий

Современный рынок хлебобулочных изделий весьма обширен. Производимые хлебобулочные изделия отличаются между собой по многим параметрам: по составу муки, по дополнительным компонентам, повышающим пищевую ценность и вкусовые качества продукта, по форме, а также по способу приготовления. Практически весь существующий ассортимент хлебобулочных изделий изготавливают из муки, воды, дрожжей и соли, добавляя по необходимости сахар, яйца, жировые и молочные продукты, сухофрукты, орехи и семечки.

Кроме состава, хлебобулочные изделия отличаются по форме: их пекут в виде прямоугольников, квадратов, кругов, овалов, а также в форме плетенок, витушек и хал. Еще отличия в ассортименте можно найти по целевому назначению хлебных продуктов. Они могут предназначаться как для массового потребления, так и для некоторых групп людей, потребляющих их в целях профилактики и лечения разнообразных заболеваний – проблем с ЖКТ, дефицита йода, сахарного диабета.

На сегодняшний день существует четкая классификация хлебобулочных изделий. По ее стандартам хлебобулочными называются все продукты, которые выпечены из муки, дрожжей, воды, соли и любого другого дополнительного сырья. При этом хлебом могут называться только те продукты, которые весят больше 500 г. Все продукты, которые весят меньше 500 г и являются подовыми, т.е. выпеченными без сахара, яиц и других улучшителей вкуса, называются булочными изделиями. К ним относят батоны, плетенки, сайки, калачи и прочее.

Любой продукт, который в своем составе содержит сахар, яйца, молоко, повидло, орехи, сухофрукты, сметану, творог и другие «вкусности» уже считается сдобным. Самая популярная сдоба – это булочки, рогалики, рожки, слоеные, дрожжевые пирожки и рулеты, а также кексы и ватрушки. Есть еще категория хлебобулочных изделий со сниженной влажностью – это различные сухарики, гренки, хлебцы, пекарская соломка, хлебные палочки, бублики. К отдельной категории относятся хлебобулочные изделия, предназначенные для лечебного питания: зерновой хлеб «Здоровье», ахлоридный хлеб, изготовленный на молочной сыворотке, булки с пониженной кислотностью или повышенным содержанием йода, хлеб «Умница» с йодказеином, хлеб с пектином и т.д.

Качество хлебобулочных изделий

Естественно, говоря о таком важном продукте, как хлеб, нельзя не обратить внимание на качество хлебобулочных изделий. В данном разделе мы дадим Вам несколько советов, как определить качество хлеба и хлебобулочных изделий, лежащих на прилавке.

Для начала скажем, что хлебобулочное производство – довольно сложный технологический процесс. Сырье, прежде чем стать ароматным хлебом или вкусной булочкой проходит множество стадий обработки. Его очищают и мелят в муку, затем добавляют воду, соль, дрожжи и либо сразу замешивают тесто без опары, либо готовят опару и выстаивают ее в течение 8-12 часов, после чего вымешивают тесто, формируют из него хлебы, батоны, булки или другие изделия и выпекают. Далее следует этап охлаждения готовых изделий в специально предусмотренных для этого лотках и помещениях. После того, как готовое изделие остыло, оно проходит проверку качества. Затем чего его упаковывают или оставляют без упаковки и отправляют на прилавок магазина. На все про все максимум 24 часа!

hleb-i-hlebobulochnyie-izdeliya-2

Когда Вы выбираете хлеб, обращайте внимание на следующие показатели его качества.

  • Оцените, насколько хлеб или булочка красивые, хорошо ли они пахнут и мягкие ли они или нет.
  • Что касается внешнего вида изделия, то хлеб или булка должны иметь правильную пышную форму, без притисков. Изделие не должно быть смятым или деформированным.
  • Поверхность изделия должна быть равномерно окрашена от светло-золотистого до темно-коричневого цвета. Никаких трещин на хлебе быть не должно.
  • Важный показатель качества любого хлебобулочного изделия – это однородность мякиша. Он должен быть пористым, однако без пустот и без посторонних вкраплений типа неразмешанной муки или случайно попавших в тесто мелких предметов. Качественный мякиш должен быть равномерно пропеченным, не липким, довольно сухим на ощупь и очень эластичным.
  • Обязательно понюхайте хлеб или булочку. Они должны иметь соответствующий приятный аромат.

Конечно, специалисты оценивают не только вышеперечисленные показатели, но также влажность, кислотность и пористость хлебобулочного изделия. Кроме того, они определяют содержание кислоты, жира и сахара в сдобных изделиях. Но в условиях обыкновенного магазина это сделать невозможно, поэтому остается полагаться на свое обоняние, зрение и осязание.

Хранение хлебобулочных изделий

Хранение хлебобулочных изделий – тема довольно спорная. Как Вы уже поняли, массовое производство хлебобулочных изделий процесс одновременно трудоемкий и очень быстрый. Это обусловлено тем, что большинство хлебобулочных изделий в силу своего состава не переносят длительного хранения. Кроме того, что они быстро портятся, при неправильном хранении хлебы и булочки могут еще плесневеть и черстветь. Чтобы защитить свежий хлеб и булочки от порчи, производители хранят готовые хлебобулочные изделия в специальных помещениях, которые обязательно должны быть чистыми, сухими, хорошо вентилируемыми, без вредителей, без плесени, а также изолированными от сильных перепадов температуры и хорошо освещенными. На хлебных заводах готовые продукты хранятся на специальных лотках в светлой облицованной плиткой комнате с кулерами, в которой нет никаких болезней и вредителей, где можно поддерживать температуру воздуха не ниже +6 оС.

Конечно, дома такие условия хранения обеспечить невозможно. Большинство людей хранит купленные хлебные изделия в полиэтиленовых пакетах. Если Вы поступаете так, тогда проделывайте в пакетах небольшие дырочки, чтобы хлеб мог «дышать». Любителям хранить хлеб в холодильнике мы можем сказать, что так делать не стоит, поскольку в холодильнике хлеб очень быстро теряет влагу и черствеет еще быстрее, чем в пакете.

Правильнее хранить хлеб либо в комнатных условиях, либо уже замораживать в морозилке и размораживать непосредственно перед едой в микроволновке. Лучший способ хранить хлеб дома – это деревянная хлебница с отверстиями по бокам и кусочком яблока, сахара или щепоткой соли внутри. Они нужны для того чтобы вытягивать лишнюю воду из воздуха и защищать хлебные изделия от плесени.

Полезный совет: не режьте хлеб или батон с одной стороны. Лучше разрежьте изделие пополам и храните, плотно прижав края друг к другу. Так хлеб дольше останется свежим.

Если хлебницы нет, тогда просто заверните хлеб или батон в льняное полотенце и положите на кухонную полку. При таком способе хранения хлеб остается свежим в течение 7 дней!