Домашний очагРецепты

Гуляш

Гуляш известен всему миру как блюдо венгерской кухни, он заслуженно является национальной гордостью этой европейской страны. Ежегодно в венгерском городке Сольнок проводится «Фестиваль гуляша», где его варят под открытым небом на костре, а многочисленные ценители гуляша с разных стран мира едят и веселятся под национальную венгерскую музыку. Считается, что настоящий вкусный гуляш готовят исключительно на природе, в котле на костре — так, как данное блюдо варят его создатели венгерские пастухи. Само название «гуляш» переводится как «пастух». На сегодняшний день гуляш готовят не только с говядиной, но и со свининой, курицей, дичью, рыбой или бараниной. В нашей статье мы расскажем Вам, как приготовить гуляш из разных видов мяса, чтобы Вы могли чаще баловать своих домашних этим сытным и вкусным блюдом.

Гуляш из свинины

В нашей стране гуляшом называется нарезанное мелкими кусочками мясо. Оно готовится в большом количестве томатной подливы и подается с рисом, картофелем или тушеными овощами в качестве гарнира. Чаще всего готовят гуляш из свинины. Чтобы у Вас получился вкусный гуляш, рецепт можно взять самый простой, гораздо важнее придерживаться некоторых советов.

Совет №1 — придирчиво выбирайте мясо. Если Вы готовите гуляш из говядины, тогда останавливайте свой выбор на лопатке, мякоти задней ноги, вырезке или почечной части тазобедренного отруба. Чтобы получился хороший гуляш из свинины, берите шею или вырезку. Нежирные части туши (корейка, окорок) не годятся для гуляша, поскольку мясо получится слишком сухим и жестким. Обязательно очистите мясо от пленок и хрящей, при этом оставляя тонкие прослойки жира.

Совет №2 — чтобы мясо было сочнее, перед тем, как тушить, его следует поджарить, а весь процесс тушения должен занимать примерно 1,5 часа.

Совет №3 — для приготовления гуляша используйте посуду с толстыми стенками и дном, например, чугунную кастрюлю или утятницу.

Совет №4 — если Вы хотите получить густой соус, можно использовать не только муку, но и крахмал. Его следует растворять в холодной воде и вводить в подливу так же, как и муку.

gulyash_3

Теперь готовим гуляш из свинины с подливкой. Для его приготовления возьмите:

  • свинину — 500 г
  • лук — 1 головку
  • томатную пасту — 3 ст. ложки
  • муку — 1 ст. ложку
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки
  • черный перец горошком и молотый, лавровый лист, соль — по вкусу

Вымойте свинину под холодной водой, высушите и нарежьте небольшими кусочками.

Разогрейте растительное масло в сковороде, выложите туда свинину и жарьте на сильном огне 5 минут.

В это время нарежьте лук, всыпьте на сковороду к мясу и жарьте еще 7 минут на среднем огне.

Посолите и поперчите гуляш, добавьте черный перец горошком и муку. Очень хорошо перемешайте и жарьте 3 минуты.

Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.

Добавьте лавровый лист, влейте 2 стакана воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30-40 минут.

Приготовленное блюдо приправьте зеленью и подавайте с картофелем пюре с салатом или соленьями в качестве гарнира.

Гуляш из говядины

Все знают, что готовится классический гуляш из говядины. Так было задумано в оригинальном рецепте. Чтобы приготовить гуляш из говядины с подливкой берем:

  • мясо — 1 кг
  • растительное масло — 3 ст. ложки
  • муку — 2 ст. ложки
  • лук — 2 головки
  • морковь — 2 шт.
  • томатную пасту — 3-4 ст. ложки
  • соль, перец — по вкусу

Сначала следует промыть мясо под проточной водой, обсушить его и нарезать кубиками по 20 г.

Посыпьте мясо черным перцем и солью. Раскалите сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте мясо до образования корочки. После этого нужно переложить мясо в сотейник, добавить к нему мелко нарезанный лук, натертую морковь и пожарить 5 минут.

На второй сковороде обжарьте муку до золотистого цвета и добавьте к ней томатную пасту. Получившуюся смесь выложите к мясу и овощам, залейте все водой или мясным бульоном, посолите, поперчите и тушите блюдо в течение 1,5 часов. В идеале гуляш нельзя мешать, нужно просто периодически встряхивать всю кастрюлю.

Гуляш из курицы

Если Вы следите за своей фигурой, но при этом любите покушать мяска — готовьте гуляш из курицы. Куриный гуляш готовится точно так же, как и классические гуляши из свинины или говядины, только быстрее. Итак, готовим гуляш с подливкой из курицы. Для приготовления возьмите:

  • куриное филе — 1 кг
  • морковь – 1 шт.
  • томатную пасту — 2 ч. ложки или 2 протертых помидора
  • лук – 2 головки
  • муку — 2 ст. ложки
  • воду — 2,5 стакана
  • растительное масло — 100 мл
  • сметану — 2 ст. ложки
  • хмели-сунели, лавровый лист, душистый перец, молотый черный перец, соль — по вкусу

Помойте куриное филе и нарежьте полосочками, посолите и поперчите.

gulyash - 2

Обжарьте мясо до подрумянивания.

Натрите морковь на терку, а лук мелко нарежьте. Пассируйте овощи на растительном масле, добавьте к ним специи и поджаренное мясо.

Влейте в сковороду 2 стакана воды, добавьте томатную пасту, муку и сметану, перемешайте, посолите и тушите еще 5 минут. Итого время приготовления составит 30 минут.

Венгерский гуляш

А вот теперь самое интересное — готовим традиционный венгерский гуляш! Наверняка Вы думаете, что гуляш — это жаркое с перцем. А вот и нет! Настоящий гуляш по-венгерски — это густой мясной суп. Для того чтобы у Вас получился настоящий гуляш, возьмите:

  • говядину — 500 г
  • лук — 1 головку
  • картофель — 5 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • зеленый перец — 2 стручка
  • петрушку, чеснок, тмин, молотый сладкий красный перец, лавровый лист, соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление гуляша начинается с того, что на смальце обжаривают мелко нарезанный лук, туда же добавляют красный сладкий молотый перец. Затем добавляют мелко нарезанную говядину и слегка поджаривают. Мы можем заменить смалец растительным маслом.

После этого мы заливаем все водой, чтобы она покрывала мясо, и тушим на слабом огне, пока мясо не станет мягким.

Теперь добавляем нарезанную морковь, картофель, петрушку и тушим до мягкости картофеля.

В конце приготовления добавляем помидоры и зеленый перец, приправляем солью, чесноком, тмином, лавровым листом и даем потомиться еще 10 минут.

А теперь готовим маленькие клецки для гуляша — чипетке. Для их приготовления возьмите:

  • муку — 80 г
  • яйцо — 1 шт.
  • соль — по вкусу

Замесите крутое тесто из соли, муки и яйца.

Раскатайте его в тонкий корж и порвите руками на мелкие кусочки, затем обваляйте чипетке в муке, чтобы они не прилипали друг к другу. В уже готовый гуляш насыпьте чипетке, накройте крышкой и дайте постоять 5-10 минут. Вот такой он, настоящий гуляш по-венгерски! Приятного Вам аппетита!

Tags
Show More

Анастасия

Меня зовут Анастасия, уже более 10 лет я работаю с детьми. Круг моих интересов достаточно широк, это здоровье, воспитание детей, психология, семейные отношения. Я являюсь кандидатом наук, поэтому оцениваю все не только с практической, но и с научной точки зрения. За время своей работы я накопила много информации, которой с удовольствием поделюсь с вами.

Related Articles

Close