Французская кухня по праву считается одной из наиболее изысканных и утонченных кухонь мира. Еще бы: французы воспринимают кулинарию как искусство, а поваров называют «поэтами». Когда речь заходит о французских деликатесах, на ум сразу приходят устрицы, улитки, огромное разнообразие сыров и, конечно же, вино! Однако воспринимать французскую кухню только как набор деликатесов неверно. Настоящая французская кухня сочетает в себе кулинарные традиции разных народов. В нашей статье мы расскажем Вам о том, что едят во Франции, а также о тех особенностях, которыми отличается французская кухня, рецепты которой мы Вам предложим.

Блюда французской кухни

В общем виде кухня Франции представляет собой сочетание разнообразных блюд, которые готовились в разных провинциях этой страны. Это четко прослеживается в названиях блюд, из которых понятно, откуда произошло каждое из них. Например, лионские фрикадельки, эльзасская кислая капуста, буйабес по-марсельски, страсбургский гусиный паштет, говядина по-бургундски и прочее. Помимо местной, существует также общераспространенная французская кухня (cuisine bourgeoise) и высокая кухня (hautt cuisine), основанная на блюдах, которые готовились при дворе (например, фламбе, сорбет, безе). При этом разделение на региональную и общераспространенную кухню довольно условно. Например, мясо по-бургундски в Париже – это местное блюдо, а в самой Бургундии оно же будет блюдом из общераспространенной французской кухни.

Блюда французской кухни отличаются между собой в зависимости от того, где они приготовлены. Это обусловлено разницей в природно-климатических условиях, а также в наличии тех или иных видов рыбы, животных и птиц в той или иной области Франции. Например, южане (жители Прованса, Лангедока, области басков и Гаскони) готовят очень острую пищу обильно приправляя ее вином и специями. Особенно популярны на юге чеснок и лук. Эльзасская кухня очень сытная. Здесь едят много свинины и капусту. Жители прибрежных территорий естественно преимущественно питаются морепродуктами: рыбой, крабами, омарами, лангустами, креветками и т. д.

Есть несколько общих особенностей, которые отличают кухню Франции от всех остальных. Первая особенность – это, конечно же, сыры! Во Франции их более 400 видов! Сыр французы едят практически в любом блюде, а также как самостоятельное блюдо – всем нам известны знаменитые французские сырные тарелки, подаваемые как закуска к вину или в качестве десерта в конце трапезы.

Еще известна Франция своими соусами (их здесь насчитывается более 3000 видов!). В Англии по этому поводу придумали шутку: «Если у англичан есть три соуса и триста шестьдесят религий, то у французов — три религии, зато триста шестьдесят соусов». Соусы делают любое блюдо особенным, уникальным, отличающимся от всех остальных. Кроме соусов, французские хозяйки очень любят душистые травы – петрушку, базилик, эстрагон, розмарин, тимьян, душицу и другие. Их добавляют практически во все блюда, придавая богатую гамму вкусовых оттенков.

Блюда французской кухни, рецепты которых довольно известны, также будут отличаться от любой другой кухни мира активным использованием в их приготовлении вина, коньяка и других спиртных напитков. В процессе приготовления вино вываривается. При этом винный спирт испаряется, передавая блюду свой аромат и замечательный привкус. Традиционно красное вино используют для приготовления блюд из мяса, а белое — для блюд из рыбы.

Французские рецепты

Теперь поговорим о том, что можно приготовить, чтобы устроить на своей кухне маленькую Францию. Французские рецепты в большинстве своем несложные, однако довольно трудоемкие. Придется немного попотеть, однако результат того стоит!

Самое главное блюдо для любого француза – это суп! Супы готовят по всей территории Франции, в них добавляют разнообразные ингредиенты, доводят до разной консистенции… В итоге во французской кухне супов больше, чем в какой либо другой кухне мира! Мы расскажем Вам, как приготовить знаменитый французский суп, рецепт которого придумали в Марселе, – буйабес.

Французский буйабес

Это блюдо является аналогом русской ухи, его также варят из разнообразных видов рыбы и тех продуктов, которые всегда есть под рукой. Однако при своей простоте, суп обладает тонким вкусом и богатым ароматом. А его подача – вообще отдельное искусство. Итак, чтобы приготовить буйабес, Вам потребуются:

  • любая рыба для бульона – 500 г
  • филе морской рыбы (на Ваше усмотрение) – 300 г
  • морской салат (смесь мидий, креветок, гребешков и т.д.) – 500 г
  • белое сухое вино – 1 стакан
  • морковь – 2 шт.
  • лук – 3 головки
  • консервированные помидоры – 1 банка
  • перец чили- 1 стручок
  • яичные желтки – 5 шт.
  • хлеб белый для гренок
  • чеснок – 8 зубчиков
  • лавровый лист – 2 шт.
  • специи (черный перец, соль, петрушка, апельсиновая корка, базилик, шафран) – по вкусу

Первым делом нужно сварить рыбный бульон. Для этого выкладываем в кастрюлю рыбу, заливаем водой, кладем туда морковь, лук, лавровый лист, соль, перец и варим, пока рыба не размягчится, постоянно снимая образующуюся пенку.

После того, как бульон сварился, процеживаем его. В это время обжариваем в растительном масле нарезанные 2 головки лука и чеснок. Затем в эту смесь вливаем рыбный отвар, стакан белого вина, бросаем морской салат, пюрированные помидоры и все пряности (обязательно завязанные в марлевый мешочек!). Варим 15 минут.

В это время готовим специальный соус для буйабеса – соус «Ройял». Смешиваем в емкости яичные желтки, соль, перец чили, черный перец, чеснок и растительное масло. Все ингредиенты перемешиваем. Отставляем готовый соус в сторону.

Когда бульон сварился, бросаем в него рыбное филе. Варить суп придется еще 15 минут. А мы тем временем займемся подачей. В тарелку наливаем буйабес, выкладываем сюда же рыбное филе. В отдельной емкости подаем соус и отдельно же ставим предварительно натертые чесноком сухарики из белого хлеба. Ваш буйабес готов!

Французский салат

Конечно же, нельзя обойти вниманием знаменитый салат французский, рецепт которого оказывается не такой уж и сложный. Для его приготовления возьмите:

  • капусту – 1/3 кочана
  • морковь – 2 шт.
  • яблоки – 3 шт.
  • зеленый лук – пучок
  • яйца – 3 шт.
  • твердый сыр – 100 г
  • майонез – 700 г
  • лук – 2 головки

Первым делом отвариваем и нарезаем яйца. Мелко нарезаем зеленый и репчатый лук. Капусту, морковь, яблоки, сыр трем на терке. Выкладываем салат послойно: сначала лук, затем капусту и яйца, сверху промазываем майонезом. Затем идут слои из лука, моркови, майонеза, яблок, сыра и снова майонез. Готовый салат нужно охладить в течение 2 часов. Приятного Вам аппетита!

ПОДЕЛИТЬСЯ