Сложно найти человека, который откажется от сочного ароматного кусочка мяса, запеченного с пряностями и специями. Такое традиционное русское блюдо, как буженина, нравится всем! Ее готовили еще на Руси, подавая не только как праздничное, но и как повседневное блюдо. Сейчас домашняя буженина готовится зачастую в особые дни. Кто-то запекает мясо на Пасху, кто-то – готовит буженину на семейные Дни рождения или на Новый год. Сейчас в преддверии Рождества мы расскажем Вам, как приготовить домашнюю буженину, чтобы она была сочной и ароматной, украшая собой Ваш праздничный стол.

Буженина в духовке

По классическому рецепту приготовления буженины, которым пользовались еще наши предки, мясо должно запекаться на открытом огне в сковороде или в котле. Однако сегодня больше распространено приготовление буженины в духовке. По традиции буженину готовят из свинины, говядины, реже – из баранины и даже медвежатины. Также есть рецепты приготовления буженины из мяса птицы (курицы или индейки). Буженина в духовке вкуснее всего получается из свинины или из говядины. Этим видам мяса требуется много времени, чтобы равномерно приготовиться. Но мы раскроем Вам несколько секретов, следуя которым, Вы сможете всегда приготовить вкусное мясо.

Самое важное в приготовлении мяса – это его качество! Оно должно быть одним цельным куском весом от 1 до 3 кг. Самые лучшие части туши для приготовления буженины – это задняя часть, окорок или ошеек с жирком, если это свинина, и мякоть или задняя часть, если речь идет о говядине. В этих кусках мяса не должно быть костей и прожилок, а жира должно быть совсем немного, чтобы он вытопился при тушении и превратился в сок, который сделает буженину еще более вкусной. Мясо обязательно должно быть свежим, замороженные куски не годятся.

После того, как мясо выбрано, следует его замариновать в любом маринаде, обычно для этих целей берут майонез, красное вино, квас, яблочный уксус, оливковое масло, дижонскую горчицу, чеснок, морковь, лук и разнообразные специи. Можно мясо не мариновать, а замачивать в рассоле. Также его можно шприцевать приготовленным маринадом или шпиговать салом, чесноком и кусочками овощей.

После того, как мясо напиталось маринадом, оно готово к запеканию. Сегодня чаще всего готовится буженина в фольге или в рукаве, поскольку так мясо сохраняет свою сочность, ведь фольга и рукав не дают образовавшемуся соку вытечь наружу. Мясо запекается фактически в собственном соку, а еще из выделившегося сока можно сделать очень вкусный мясной соус. Запекается мясо при температуре 160-200 градусов в течение 1,5-4 часов в зависимости от веса. Готовность мяса легко проверить: нужно проткнуть мясо вилкой – если потечет бледно-розовый или светло-серый бульон, мясо готово, если сок имеет красноватый оттенок, нужно еще немного потомить мясо в духовке.

Рецепт буженины из свинины

Мы раскроем для Вас необычный и очень вкусный рецепт буженины в духовке. Вместо традиционного маринада из красного сухого вина мы будем готовить маринад из яблочного уксуса, на немецкий манер. Получится очень ароматное нежное мясо. Данный рецепт буженины из свинины предполагает использование следующего набора продуктов:

  • свинина – 1,5-2 кг
  • яблочный уксус – 70 мл
  • вода – 70 мл
  • соль – 1 ст. ложка
  • паприка – 1 ч. ложка
  • сахар – 1,5 ч. ложки
  • горчица – 0,5 ч. ложки
  • листики тимьяна – 2 ч. ложки

Для начала необходимо приготовить маринад. Для этого смешайте все ингредиенты в кастрюле и нагревайте смесь до полного растворения соли и сахара. После этого огонь выключите, и дайте маринаду остыть, затем процедите его.

Мясо целым куском поместите в кастрюлю с маринадом на 8–10 часов. По истечении этого времени посыпьте мясо солью, перцем, натрите паприкой, заверните в 2-4 слоя фольги и положите на противень. Запекайте мясо часа 2,5-3, периодически проверяя его готовность. Перед окончанием запекания разрежьте фольгу и готовьте мясо еще 20 минут, чтобы на нем успела образоваться аппетитная корочка. Ваша буженина готова!

Буженина в духовке из говядины

Вкусной получается также буженина из говядины. Рецепт приготовления ничем не отличается от приготовления свинины. Единственная разница – говядину придется мариновать и готовить чуть подольше, чтобы мясо было мягким. Для приготовления буженины из говядины возьмите:

  • мякоть говядины – 1 кг
  • чеснок – 6 зубчиков
  • вино красное сухое – 4 ст. ложки
  • оливковое масло – 1 ч. ложку
  • дижонскую горчицу – 2 ч. ложки
  • растительное масло – 1 ст. ложку
  • соль, розмарин, базилик, кориандр, паприку, чёрный молотый перец, кардамон – по вкусу

Буженина в духовке из говядины готовится довольно просто. Сначала нужно подготовить мясо. Помыть его, обсушить, обрезать все лишнее. Затем порезать чеснок на 4 части и нашпиговать им говядину, сделав неглубокие надрезы по всему куску. После этого посыпать специями и посолить. Далее необходимо приготовить маринад. Для этого смешиваем вино, оливковое и растительное масло, горчицу в емкости, куда и помещаем наше мясо. Оно должно настаиваться всю ночь! Лучше если Вы сольете маринад в целлофановый пакет, туда положите мясо и поставите этот пакет на холод на 10 часов минимум!

По окончании этого времени необходимо взять мясо и поместить его на большой кусок фольги. В центр фольги налейте растительное масло, чтобы мясо не подгорело. Далее плотно зажмите края фольги, чтобы она не пропускала воздух. Затем положите мясо на противень и выпекайте при температуре 160 градусов 1,5-2 часа. По окончании приготовления фольгу снимаем и даем мясу остыть, после чего подаем на стол.

Буженина в мультиварке

Ранее на приготовление буженины надо было тратить массу времени и усилий. Сегодня с появлением в нашем обиходе мультиварок приготовить буженину в домашних условиях стало так же просто, как и пожарить яичницу. Буженина в мультиварке получается такой же сочной, как и в духовке, но за меньшее количество времени.

Легче всего в мультиварке готовится буженина из свинины, курицы или индейки, эти виды мяса мягкие и времени на их приготовление нужно меньше, чем на приготовление жесткой говядины. Буженина в домашних условиях в мультиварке может готовиться с предварительным маринованием или без него. Маринад готовится из любых ингредиентов на Ваше усмотрение, мясо маринуется в нем положенное количество времени, после чего готовится в мультиварке в режиме «Мясо» или в режиме «Тушение» в зависимости от модели мультиварки.

Проще всего приготовить буженину без предварительного маринования. Для этого возьмите:

  • свинину — 1 кг
  • морковь – 100 г
  • чеснок – 10 зубчиков
  • соль, перец, специи и травы

Мясо промываем и обсушиваем. Очищенную морковь нарезаем брусочками по 3-4 см, а чеснок – пополам. Шпигуем мясо морковью и чесноком, затем обсыпаем мясо специями и кладем в мультиварку. Выбираем режим «Мясо» и готовим мясо в течение 30 минут или режим «Тушение» и ждем 2 часа. Когда мясо в мультиварке будет готово, прозвучит сигнал. Буженину можно подавать на стол! Приятного Вам аппетита!

ПОДЕЛИТЬСЯ