Важнейшей ценностью всех кисломолочных продуктов является то, что находящиеся в них бифидобактерии убивают гнилостные и болезнетворные микроорганизмы. Помимо этого кисломолочные продукты обеспечивают организм человека полноценным белком и кальцием, который необходим для работы сердечнососудистой и нервной системы. Йогурты привлекательны еще и своей пониженной кислотностью, отсутствием в них спирта и дрожжей, что в особенности важно для детей младшего дошкольного возраста. Промышленное производство йогуртов попросту превратило их в обычный десерт. В магазинах нам предлагают продукт, содержащий консервированные фрукты, зерновые, семечки и другие добавки. А еще там, как правило, присутствует сахар, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы, красители и загустители. Да, все в пределах нормы, но тем не менее… Сам же по себе натуральный йогурт не содержит никаких добавок и исключает жесткую термическую обработку (так как это не совместимо с размножением живых полезных культур). Так что домашний йогурт – это именно то, что нужно для Вашего ежедневного питания!

Как сделать домашний йогурт

Чтобы получить этот полезнейший продукт в домашних условиях необходимо наличие качественного молока и живых йогуртовых кисломолочных культур. Для приготовления йогурта больше ничего не нужно, только время и оптимальный температурный режим. От Вас потребуется создать условия с постоянной температурой 42-45 градусов. При температуре выше 50 градусов бактерии погибают. Время созревания йогурта составляет от шести до двенадцати часов. Это зависит от постоянства поддерживаемой температуры. Если Вы можете организовать такой температурный режим – отлично! Только нельзя готовить йогурт в алюминиевой посуде.

Теперь о молоке. Крайне нежелательно использование молока с длительным сроком хранения. Жирность готового йогурта зависит от жирности молока, из которого Вы собираетесь его приготовить. Перед тем, как сделать домашний йогурт, молоко нужно сначала прокипятить. Образовавшуюся пенку следует осторожно снять. Молоко должно охладиться до 38-45 градусов. В качестве закваски используйте промышленную сухую закваску, в которую входят классические йогуртовые бактерии. Она подготавливается по правилам в прилагаемой инструкции. Тщательно перемешайте небольшое количество молока с закваской. Затем соедините эту смесь со всем остальным молоком и опять перемешайте. Всегда соблюдайте правила санитарной безопасности – обрабатывайте используемую посуду кипятком. Теперь осталось применить некоторые хитроумные приспособления для выдержки температурного режима.

Вы также можете сделать домашний йогурт с различными добавками. Это могут быть любимые Вами консервированные и свежие фрукты, хлопья злаковых культур, джемы, орехи, сухофрукты, листья мяты, мелисы, цедра апельсина или лимона. Добавлять их следует перед употреблением йогурта. Натуральный йогурт в домашних условиях лучше хранить в холодильнике не больше недели.

Домашний йогурт в йогуртнице

Сделать йогурт в домашних условиях при помощи йогуртницы намного легче. Это объясняется тем, что Вам не нужно отслеживать температурный режим созревания йогурта, а значит, Вы почти не рискуете получить отрицательный результат. Приготовить домашний йогурт в йогуртнице проще простого! Участие в этом процессе хозяйки сведено к минимуму. Смешайте молоко с закваской, разлейте по емкостям, установите таймер, нажмите кнопку «вкл». Все! Через заданное время готовый йогурт в баночках разместите в холодильнике для завершения процесса ферментации.

Существует множество интересных рецептов на основе домашнего йогурта. Попробуйте приготовить «дип» — соус из йогурта к овощам. Для этого Вам потребуется:

  • 500 грамм домашнего йогурта
  • 3 столовых ложки сметаны (15% жирности)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 пучок любимой зелени
  • сок и цедра с 1/2 лимона
  • 100 грамм оливкового масла
  • соль и черный молотый перец по вкусу

Йогурт нужно освободить от лишней сыворотки. Для этого его нужно поместить в марлевый мешочек, завязать и подвесить над емкостью минимум на 3 часа. В чаше блендера взбейте до однородной консистенции: оливковое масло, вымытую и порезанную зелень, соль, перец и мелко порезанный чеснок. Добавьте сок с цедрой лимона и еще раз взбейте. В удобной емкости перемешайте сметану, отстоявшийся йогурт и содержимое блендера. Подавайте к овощам в отдельной плошке.

Теперь Вы знаете, как приготовить домашний йогурт. Не ленитесь, попробуйте! Йогурт домашнего приготовления – отличный продукт без искусственных добавок. А чтобы он принес Вам максимум пользы, употребляйте его правильно. Нежелательно сочетать йогурт с большим количеством свежих фруктов, потому как фруктовые кислоты нейтрализуют пользу кисломолочных бактерий. Не стоит также запивать йогуртом сдобные изделия и шоколад. Вы же хотите оздоровиться, а не поправиться. Пейте свежий натуральный йогурт утром или вечером перед сном и будьте здоровы!

ПОДЕЛИТЬСЯ