Чизкейк – это традиционный европейский и американский десерт. Он представляет собой торт из творожного суфле на основе из печенья или крекеров. Впервые чизкейк творожный появился в Древней Греции. С тех пор это нежное творожное суфле покорило многие страны и континенты. Его готовят и в России, дополняя начинкой из фруктов, ягод, ванили и шоколада. Детишки с удовольствием уплетают клубничный и банановый чизкейк в неограниченных количествах, даже не замечая того, что в его основе такой полезный продукт, как творог. Мы поделимся с Вами секретами приготовления  чизкейка, чтобы Вы смогли радовать своих близких этим великолепным десертом. 

Как приготовить чизкейк

Как и все остальные популярные десерты чизкейк классический очень быстро приобрел множество вариаций. Хозяйки с удовольствием экспериментируют, добавляя в творожный крем различные виды сливочного сыра, фрукты, какао и разнообразные сиропы. В качестве заправки используют сливки, сметану или сгущенное молоко. Каждый шеф-повар с гордостью представляет гостям свой собственный десерт под названием чизкейк. Однако если Вы хотите научиться готовить чизкейк в домашних условиях, мы советуем Вам начать с самого традиционного варианта, чтобы понять суть этого блюда и научиться всем мелочам, которые важно знать для его успешного приготовления. 

Итак, как приготовить чизкейк классический? Нам понадобятся следующие продукты:

Для основы 

  • 300 г рассыпчатого печенья
  • 100 г сливочного масла
  • 3-4 ст. ложки сахара

Для сливочного суфле

1 кг сливочного сыра («Филадельфия», рикотта, маскарпоне или другой)

  • 5-6 яиц
  • 1,5 стакана сахара
  • 3-4 ст. ложки муки
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • немного лимонной цедры
  • пакетик ванильного сахара
  • щепотка соли

Для сметанной глазури

  • 2 стакана сметаны
  • 0,5 стакана сахара
  • полпакетика ванильного сахара

Прежде всего, делаем основу для нашего чизкейка. Перемалываем в блендере печенье с сахаром и растопленным сливочным маслом. Затем мнем его руками до образования однородной массы. Выкладываем наше «тесто» в форму для выпечки, распределяя его по дну и вверх по стеночкам в виде бортика. Затем нам предстоит запечь основу для чизкейка в духовке, разогретой до 180 градусов (около 10 минут).

Пока наша запеченная основа будет остывать, готовим сливочную начинку. Взбиваем миксером сыр с сахаром, ванилью, солью и цедрой лимона. Когда масса станет однородной, добавляем в нее яйца и муку. Хорошенько взбитую начинку выливаем в форму и ставим чизкейк запекаться в духовку еще на один час. О готовности десерта свидетельствует поджаренная окружность и мягкая середина. Готовое блюдо должно немного остыть. Затем его покрывают глазурью из взбитой сметаны, сахара и ванили. Чизкейк должен допечься еще 7-10 минут и его снова оставляют остывать. Перед подачей домашний чизкейк украшают шоколадом, взбитыми сливками и ягодами. 

domashniy-chizkeyk-2

Как видите, способ приготовления данного десерта довольно прост. Однако многие хозяйки жалуются на то, что чизкейк трескается при остывании. Чтобы этого избежать, можно запекать его на паровой бане, поставив в духовку емкость с водой.  Кроме того, можно немного снизить температуру в духовке и после приготовления чизкейка оставить его медленно остывать в выключенной духовке, лишь немного приоткрыв дверцу. Кроме того, многие хозяйки используют небольшую хитрость, чтобы избежать растрескивания чизкейка, его в горячем состоянии отделяют от стенок при помощи ножа. Таким образом, уменьшается натяжение, и нежное творожное суфле остается целым и невредимым. Если же неприятность все таки произошла, просто залейте Ваш чизкейк взбитыми сливками, присыпьте крошкой из печенья и украсьте ягодами. Шоколадный чизкейк можно дополнительно посыпать какао-порошком. 

Рецепт чизкейка в домашних условиях

Классический чизкейк –  это вкуснейший десерт, который не оставляет никого равнодушным. Но если Вам хочется попробовать сделать что-нибудь более простое и не менее вкусное, мы предлагаем Вам  свой рецепт чизкейка в домашних условиях. Возьмите:

  • 200 г печенья «Юбилейное»
  • 200 г сливочного масла
  • 2 ст. ложки сливок
  • 2 ст. ложки желатина
  • 700 г творога
  • 200 г коричневого сахара
  • 1 банку сгущенного молока

Смешайте перетертое печенье со сливочным маслом (150 г). Выложите основу для чизкейка в смазанную маслом форму для выпечки и охладите в холодильнике в течение получаса. В это время замочите желатин в сливках и взбейте в блендере творог с сахаром (150 г) до кремообразного состояния. Соедините в небольшой кастрюле сгущенку, оставшийся сахар и сливочное масло (50 г). Проварите карамельную смесь на слабом огне, пока она не станет однородной. Подготовив все компоненты, приступаем к формированию творожного суфле. Смешиваем перетертый творог и разбухший желатин. Аккуратно вводим в крем карамель, чтобы она не растворилась, а осталась в виде вкраплений. Выливаем получившийся крем на основу и убираем в холодильник на 4-5 часов. Подобный чизкейк без выпеки начали готовить в Великобритании. И сейчас его подают во многих кафе в прохладном виде. Он является прекрасной альтернативой мороженому и взбитым сливкам. Обязательно попробуйте приготовить его у себя дома, и он наверняка станет Вашим любимым лакомством. 

ПОДЕЛИТЬСЯ