Всем нам хорошо известны традиционные японские суши, роллы и сашими. В популяризации этих экзотических блюд немаловажную роль сыграли США. Именно американские повара адаптировали своеобразные японские рецепты для нашего европейского вкуса. Сейчас в мире существует огромное количество ресторанов японской кухни, где готовят разнообразные виды суши и роллов. А мы в свою очередь хотим рассказать Вам о том, как сделать домашние суши своими руками. Домашние суши и роллы будут содержать в своем составе исключительно Ваши любимые ингредиенты, Вы сможете проконтролировать качество используемых продуктов, а также гигиеничность процесса приготовления. Кроме того, научившись готовить суши, Вы сможете впоследствии собирать на тематические вечера друзей и родственников, угощая их экзотическими блюдами собственного приготовления.

Как сделать суши и роллы

Прежде, чем говорить о том, как сделать суши и роллы, предлагаем Вам разобраться, какие их разновидности существуют и чем отличаются суши от роллов. Эта информация поможет Вам свободнее ориентироваться в терминологии, что облегчит процесс понимания и приготовления. Итак, на сегодняшний день известны следующие виды суши:

  • нигиридзуси – это наиболее часто встречающаяся разновидность суши, представляющая собой продолговатый комочек риса, спрессованного ладонями, с небольшим количеством васаби (японского хрена) и тонкого кусочка начинки, покрывающей рис. В качестве начинок для суши используются: тунец, лосось, угорь, макрель, желтохвост, люциан, кальмары, креветки, рыбная икра, морской еж и разные виды моллюсков за исключением устриц (по мнению японцев, ее вкус не сочетается со вкусом риса). Часто нигиридзисуси могут быть перевязаны тонкой полоской нории – специальных листовых водорослей для суши;
  • макидзуси (или хосомаки) — суши, представляющие собой цилиндр, сделанный из водорослей нори, внутрь которых завернуты начинка и рис. Иногда маки заворачивают в тонкий яичный омлет, приготовленный из яиц, соевого соуса, сахара и рисового уксуса;
  • футомаки – это большие маки или роллы в форме цилиндра, в которых содержится 2 – 3 вида разных начинок. Помимо рыбы и морепродуктов в них могут быть маринованный дайкон, разные маринованные овощи, соя, авокадо, огурец, спаржа, ямс, сыр тофу, маринованная слива, тыква или сладкая кукуруза в зависимости от конкретной разновидности суши;
  • эмакидзуси – суши в форме конуса с нори снаружи и начинками, выпадающими с широкого конца. Их обычно едят руками, поскольку они довольно большие (около 10 см в длину);
  • урамаки – это роллы с рисом снаружи и нори внутри. Сначала идет начинка, завернутая в нори, затем поверх нори располагается рис, сверху он может быть обсыпан икрой, сушеной стружкой тунца или кунжутом, а также завернут в еще один слой рыбы или огурца;
  • осидзуси – квадратные суши с рисом поверх начинки.

Существуют и другие виды суши, но они настолько специфичны, что встретить их можно только на территории Японии.

Теперь, когда Вы имеете представление о разновидностях суши, давайте поговорим о том, как сделать суши своими руками. Для того чтобы сделать суши в домашних условиях Вам не потребуется больших капиталовложений и каких-то специфических приспособлений. Достаточно приобрести все необходимые продукты (нори, рыбу и морепродукты для начинки, овощи, соусы и приправы (васаби, соевый или ореховый соусы, маринованный имбирь) и специальный коврик для формирования роллов – макису. Если Вам по какой-то причине не хочется разыскивать все необходимые ингредиенты отдельно, тогда можно приобрести готовый набор для суши и роллов, включающий в себя все необходимые продукты и приспособления для приготовления определенного вида суши или роллов. Такие наборы можно приобрести через Интернет, в специализированных магазинах японской кухни или в простом супермаркете.

Рецепты роллов и суши

В этой части статьи Вашему вниманию предлагаются различные рецепты роллов и суши, следуя которым, Вы за час – полтора сумеете приготовить оригинальное блюдо. Итак, как сделать суши дома?

Суши с лососем

Сначала мы расскажем Вам о классическом рецепте – суши с лососем. Для их приготовления Вам потребуются:

  • отваренный рис – 1 стакан
  • сырой лосось – 300 г
  • нори – 1 лист
  • васаби – 50 г
  • рисовый уксус – для смачивания рук

Вся технология приготовления заключается в том, чтобы отварить рис согласно инструкции на упаковке. Затем его следует охладить до комнатной температуры и сформовать из него продолговатые комочки при помощи рук, смоченных в рисовом уксусе. Сверху каждый комочек смазать васаби и положить по кусочку заранее нарезанного лосося. Можно оставить и в таком виде, а можно каждый комочек перевязать тонкой полоской нори, чтобы рыба крепко держалась на рисе.

Роллы

Теперь мы поговорим о технологии приготовления роллов. Для примера сделаем ролл с тунцом. Для его приготовления Вам потребуются:

  • тунец (можно взять сырой или консервированный) – 200 г
  • нори – 1 лист
  • рис – 0,5 стакана
  • рисовый уксус

Технология приготовления очень проста. Нужно взять нори и положить его на коврик для роллов блестящей стороной вниз. Сверху плотным слоем уложить рис, оставив полоску шириной 1,5-2 см для заворачивания. Сверху на рис плотно уложить тунец. Затем при помощи коврика свернуть все трубочкой. Аккуратно придавить полученный ролл и развернуть, стараясь не нарушить его форму. Нарезать острым ножом на 6-8 кусочков. Вместо тунца Вы можете использовать любую начинку по своему усмотрению, комбинируя разные виды рыбы, морепродуктов и овощей.

Роллы «Калифорния»

Чтобы сделать роллы «Калифорния» или «Филадельфия», т.е. роллы наизнанку, потребуется немного сноровки.

Для приготовления суши и роллов этого типа возьмите:

  • лосось – 100 г
  • рис – 120 г
  • авокадо – 50 г
  • огурцы – 30 г
  • мягкий сыр (в зависимости от вида роллов) – 50 г
  • нории – 1 лист
  • лимонный сок

Вначале необходимо сварить рис по инструкции. После того, как он остыл, приступаем к сборке ролла. Нарезанные продолговатыми ломтиками авокадо, огурец и лосось заворачиваем в лист нории при помощи коврика. Затем коврик аккуратно снимаем и сверху на нори выкладываем слой риса, удобнее это делать смоченными в рисовом уксусе руками. Затем снова при помощи коврика формируем ролл, который следует обвалять в кунжуте или красной икре форели.

Еще суши, роллы в домашних условиях можно готовить теплыми (они называются темпура). Их отличие заключается в том, что готовый ролл обваливают в яично-мучной смеси и обжаривают на сковороде в растительном масле.

Для совсем продвинутых кулинаров существуют рецепты роллов-мозаик, сочетающих в себе несколько видов начинок, уложенных особым способом. В разрезе у них присутствует четкий геометрический рисунок. А вообще приготовить суши дома не так уж сложно, главное – захотеть и немного постараться! Приятного Вам аппетита!

ПОДЕЛИТЬСЯ