В кулинарии европейских стран существует огромное количество рецептов, основным ингредиентом которых является мясо. Ранее на Bambino Story мы уже рассказывали Вам о том, как выбрать свежее мясо. Теперь давайте вместе подумаем, как его приготовить! Попробуйте сделать блюда из мяса в духовке. Они не только вкусные, но и полезные. Ведь при запекании в мясе остается больше полезных веществ, чем, например, при жарке.

Запекание – древний способ приготовления пищи. И если нашим предкам для запекания приходилось использовать вертел, то современным хозяйкам в этом плане гораздо проще: наличие многофункциональных духовых шкафов и оберточных материалов, позволит без особых усилий сделать вкусное и сочное мясо. Как приготовить мясо в духовке, чтобы оно пришлось по вкусу даже самым капризным гурманам? Все очень просто! Зная некоторые тонкости, Вы без труда удивите близких своими кулинарными шедеврами. 

  • Прежде всего, правильно отнеситесь к выбору мяса: оно должно быть свежим и качественным. 
  • Если Вы хотите, чтобы готовое мясо было сочным и мягким – запекайте его в фольге либо рукаве. 
  • Любой вид нежирного мяса можно сделать сочным, предварительно нашпиговав его салом. 
  • Чтобы мясо сохранило сочность, но при этом было с румяной корочкой, первые 10 минут его рекомендуют запекать на максимальном огне (230 градусов), после этого температуру снижают до 180 градусов. 
  • Аппетитную корочку можно также получить, также запекая мясо в специальной форме. 

Мясной рулет

Из мяса можно приготовить огромное количество блюд. Итак, вариант первый – мясной рулет. Готовить его совсем несложно, и к тому же – интересно. У Вас всегда есть возможность поэкспериментировать с начинками, получая каждый раз новый вкус блюда.

Для приготовления мясного рулета Вам понадобятся:

  • свиная пашина (мясо с прослойкой сала) – 1 кг
  • чеснок – 2 зубчика
  • соль, перец, специи – по вкусу

Пашину хорошенько помойте проточной водой, обмокните бумажной салфеткой; шкурку почистите ножом. Уложите мясо на разделочную доску, посолите и поперчите с двух сторон. Чеснок необходимо очистить, помыть и мелко порезать. Затем уложите мясо так, чтобы шкурка оказалась внизу, а верх равномерно посыпьте чесночком. После этого скрутите рулет, зафиксируйте его плотной ниткой и положите в рукав для запекания либо оберните фольгой. Для придания готовому блюду более насыщенного вкуса и аромата, поставьте его на 10-12 часов в холодильник, чтобы мясо созрело. После того, как процесс созревания окончен, достаете рулет, помещаете его в духовку и запекаете 1-1,5 часа при температуре 180-200 градусов. Мясной рулет можно подавать горячим, а также как холодную закуску. 

Рулет из мясного фарша

Рулет из мясного фарша получается не менее вкусным. Рецепт его приготовления довольно прост. Берем:

  • мясной фарш – 700 г
  • лук – 3 шт.
  • яйца (для начинки и фарша) – 4 шт.
  • сыр твердых сортов – 150 г
  • молоко (для размачивания хлеба)
  • хлеб – 4 ломтика
  • соль, перец – по вкусу

Приступаем к работе.

  1. Варим вкрутую 3 яйца. 
  2. В это время натираем сыр на крупной терке. Смесь сыра и яиц будет начинкой для рулета. Также в качестве начинки можно использовать болгарский перец, грибы и другие продукты, на Ваш вкус. 
  3. Лук чистим и измельчаем при помощи блендера. 
  4. Хлеб размачиваем в молоке. 
  5. Затем добавляем в фарш измельченный лук, 1 яйцо, хлеб, соль, перец, и хорошенько смешиваем все ингредиенты.
  6. Форму для запекания застилаем фольгой и выкладываем на нее фарш. После этого кладем на фарш начинку – вареные яйца и тертый сыр. 
  7. Заворачиваем рулет и оборачиваем его полностью фольгой.
  8. Запекаем рулет мясной в духовке  50 минут при температуре 200 градусов. 
  9. Даем блюду немного настояться, и рулет к употреблению готов!

Мясо по-французски

Простое в приготовлении и достаточно популярное блюдо – мясо по-французски. Для того чтобы его сделать, Вам понадобятся следующие продукты: 

  • мясо – 700 г
  • сыр твердых сортов – 200 г
  • яйца – 2 шт.
  • масло сливочное – 200 г
  • лимон – 1 шт.
  • картофельный крахмал – 1 ч. ложка
  • сахар – 1 ч. ложка
  • горчица – 1 ч. ложка
  • соль, перец – по вкусу

Обычно для приготовления этого блюда используют телятину, но Вы, безусловно, можете заменить ее на свинину либо мясо курицы. Мясо режут на кусочки толщиной 1-1,5 см; слегка отбивают; затем солят, перчат и выкладывают на противень, смазанный растительным маслом. 

Главное в рецепте мяса по-французски – соус. Именно он обеспечивает сочность и потрясающий вкус этого блюда. Сначала нужно выжать сок из лимона и процедить его; затем добавляем в сок сахар, крахмал и все хорошенько перемешиваем. Яйца разбиваем в отдельную мисочку и разбалтываем с помощью венчика. Масло необходимо порезать, растопить на паровой бане и также взбить венчиком. Затем вливаем в растопленное масло поочередно лимонную и яичную смесь. Продолжаем взбивать все до тех пор, пока смесь не загустеет. Соус готов! Можно смело заливать им мясо. Теперь нарезаем полукольцами лук и выкладываем его на мясо. Сверху посыпаем все тертым сыром. Мясо по-французски в духовке запекают около 30 минут при температуре 180 градусов.

Это был классический вариант приготовления любимого всеми блюда. Но, как известно, с овощным гарниром усвояемость протеинов значительно повышается. Поэтому современные хозяйки нередко отдают предпочтение таким блюдам, как мясо по-французски с грибами (или помидорами) и мясо по-французски с картофелем. Отличием будет то, что для этих блюд Вам понадобятся грибы (300-350 г) или картофель (700 г). Картошку нарезаете кружочками, выкладываете на лук и продолжаете готовить по традиционной рецептуре. Старайтесь не укладывать куски слишком тесно, иначе сок, выделяемый из картофеля, не будет успевать выпариваться; а сыр будет растекаться при высоких температурах, что приведет к слипанию кусочков. Вот и все секреты приготовления мяса в духовке. Приятного Вам аппетита!

ПОДЕЛИТЬСЯ